Kem là gì?

Kem là một hỗn hợp sữa, kem, đường, và đôi khi các thành phần khác, đã được đông lạnh thành một thỏa thích mềm, kem bằng cách sử dụng các kỹ thuật đặc biệt. Kem đã được một điều trị phổ biến cho hàng trăm năm nhưng chỉ trở thành phổ biến kể từ khi sử dụng rộng rãi của lạnh. Sự phổ biến bùng nổ của kem đã dẫn đến một số biến thể kem bao gồm sữa trứng đông lạnh, sữa chua đông lạnh, và thậm chí cả các phiên bản không sữa được làm từ nguyên liệu như sữa dừa.

Thành phần kem

Tại Hoa Kỳ, kem phải chứa 10-16% chất béo sữa. Kem sữa béo cao thường có kết cấu mượt mà hơn vì chúng chứa lượng nước thấp hơn và do đó ít tinh thể băng hơn. Kem có chứa ít hơn 10% chất béo sữa được gọi là "kem sữa" hoặc phổ biến hơn, "ít chất béo" kem.

Ngoài sữa hoặc kem, kem thường chứa chất ổn định, như gluten, giúp giữ cho hỗn hợp có kết cấu nhất quán. Đường hoặc đường thay thế thường được thêm vào để cung cấp hương vị ngọt ngào mà hầu hết mọi người mong đợi. Không có đường thêm các loại kem đã trở nên phổ biến và dựa vào việc bổ sung các loại trái cây và đường sữa tự nhiên cho vị ngọt tinh tế của chúng.

Sự đa dạng của hương vị và phụ gia trong kem đã giữ cho sự phổ biến của nó mạnh mẽ với người tiêu dùng. Từ các loại trái cây kỳ lạ như xoài và lựu đến các hương vị độc đáo như cà phê hoặc húng quế, hàng ngàn hương vị kem, cả mặn và ngọt, đã được tạo ra trong những năm qua.

Làm thế nào Ice Cream được thực hiện

Nếu bạn đặt một hộp sữa hoặc kem trong tủ đá, bạn sẽ kết thúc với một khối cứng của chất lỏng đông lạnh, không phải là kem mềm, kem mà chúng tôi đang sử dụng để. Kỹ thuật đặc biệt được sử dụng để làm kem tạo ra các tinh thể băng nhỏ hơn và kết hợp không khí, tạo ra một kết cấu mềm mại.

Kem churning liên tục, dù bằng tay hoặc bằng máy móc, đảm bảo rằng các tinh thể băng lớn, cứng không hình thành trong hỗn hợp. Quá trình khuấy cũng phục vụ để giới thiệu không khí và tạo ra một kết cấu giống như bọt, làm mềm thêm hỗn hợp.

Muối, làm giảm điểm nóng chảy của băng, thường được sử dụng trong quá trình làm kem. Khi điểm nóng chảy của băng bị hạ xuống, nó sẽ rút nhiệt ra khỏi hỗn hợp kem nhanh hơn, khiến cho nó đóng băng với tốc độ nhanh hơn. Làm lạnh hỗn hợp nhanh chóng tạo ra các tinh thể băng nhỏ hơn và một sản phẩm cuối cùng mềm hơn. Muối được trộn với đá không bao giờ tiếp xúc với kem và do đó không ảnh hưởng đến hàm lượng natri. Băng đầy muối được đóng gói xung quanh một buồng kem bên trong để giữ kem trong và muối ra ngoài.

Nitơ lỏng và đá khô cũng có thể được sử dụng để làm kem vì chúng cũng tạo ra một hành động đóng băng nhanh. Các điều trị trung tâm phổ biến, Dippin Dots, là quả bóng nhỏ của kem được tạo ra bằng cách sử dụng nitơ lỏng để đóng băng những giọt nhỏ của kem.

Làm thế nào để lưu trữ kem

Kem nên được giữ lạnh càng tốt trong quá trình vận chuyển từ cửa hàng về nhà. Quá trình nóng chảy và tái sinh có thể tạo ra các tinh thể băng lớn và làm giảm kết cấu mịn màng của nó, làm cho nó không chỉ khó khăn để muỗng nhưng ít hơn thú vị trên lưỡi.

Lưu trữ kem trong ngăn chính của tủ đông của bạn, chứ không phải là cửa, để chắc chắn rằng nó vẫn ở dưới điểm đóng băng của nó. Các mục trong cửa tủ đông được tiếp xúc nhiều lần với không khí ấm hơn khi cánh cửa được mở ra, có thể gây ra chu kỳ làm tan và làm nguội và giảm chất lượng kết cấu của kem.

Để ngăn chặn tinh thể băng và hương vị rogue hấp thụ vào kem của bạn sau khi mở, chỉ cần nhấn một miếng bọc nhựa lên bề mặt của kem và sau đó thay thế nắp. Điều này sẽ cung cấp một rào cản từ không khí và độ ẩm trong khi nó được lưu trữ trong tủ đá. Để có hương vị và kết cấu tốt nhất, hãy dùng kem trong vòng một tháng mua.