Gelato là phiên bản kem Ý và nó khác với kem của Mỹ theo một vài cách cơ bản: độ đậm đặc, hàm lượng đường và nhiệt độ của nó.
Đầu tiên, và chủ yếu là gelato đậm đặc hơn kem Mỹ. Nó dày đặc hơn vì hai lý do:
- Nó chứa ít bơ đáng kể hơn kem bình thường. Trong khi đó, kem có thể có từ 15% bơ trở lên, gelato thường chứa nhiều hơn từ 4 đến 8% bơ.
- Gelato được churned chậm hơn và có ít không khí whipped vào nó hơn kem, do đó sản xuất một sản phẩm dày đặc hơn.
Gelato khác với kem ở một khía cạnh khác, mà phải làm với bao nhiêu đường nó chứa, với gelato có lẽ có 10 phần trăm lượng đường cao hơn.
Ngoài ra, gelato và kem chia sẻ các thuộc tính cơ bản của sữa đông lạnh, kem và các thành phần khác, đôi khi bao gồm lòng đỏ trứng. Vì gelato đậm đặc hơn, hương vị của nó có thể mãnh liệt hơn kem bình thường.
Cuối cùng, gelato thường được bảo quản và phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn kem. Trong khi kem có thể được bảo quản ở nhiệt độ sâu hơn -20 ° F hoặc lạnh hơn, gelato thường được bảo quản ở 0 ° đến 10 ° F và được phục vụ ở 10 ° đến 20 ° F. Hàm lượng chất béo thấp hơn của Gelato và sự nhất quán đậm đặc hơn sẽ khiến nó khó ăn ở nhiệt độ lạnh hơn.
Đây là một nhà sản xuất kem có một thiết lập cho gelato, để đảm bảo nó được trộn lẫn với sự nhất quán phù hợp.
Tại sao Gelato lại ngon hơn nhiều so với kem?
Vì vậy, một vài điều đang xảy ra ở đây. Một, nhiệt độ thấp hơn có nghĩa là bạn có hương vị đậm đà hơn. Điều này một phần là do thực tế là một cái lưỡi tê có ít nhạy cảm hơn.
Ngoài ra, có những thụ thể trong vị giác của chúng ta nhạy cảm hơn khi nhiệt độ của thức ăn tăng lên.
Điều này đặc biệt đúng với hương vị ngọt ngào. Nếu bạn đã từng nhận thấy rằng kem tan chảy có vị ngọt hơn thì khi nó vẫn còn đông lạnh, đó là những gì đang xảy ra.
Một yếu tố khác là các hợp chất hương vị tạo ra hương liệu (do đó ảnh hưởng đến cách chúng ta trải nghiệm hương vị) dễ bay hơi hơn ở nhiệt độ ấm hơn, vì vậy khi thức ăn lạnh hơn, hương vị của nó sẽ tương ứng ít dữ dội hơn.
Lấy cà chua , ví dụ. Cà chua được biết là ít hương vị hơn khi chúng ướp lạnh. Đó là bởi vì các enzym tạo ra hương vị và hương thơm của nó cơ bản được tắt khi nó ướp lạnh.
Một nơi nào đó, chắc chắn ai đó đang làm gelato cà chua, và tôi có thể đảm bảo rằng hương vị cà chua sẽ trở nên mãnh liệt hơn khi nó được phục vụ.
Cuối cùng, kem được làm bằng kem, có hàm lượng chất béo cao hơn sữa, và chất béo có khuynh hướng phủ lưỡi theo nghĩa đen tạo thành một rào cản giữa vị giác và thức ăn. Vì gelato được làm từ sữa, nên có ít chất béo hơn, vì vậy bạn có hương vị đậm đà hơn.