Sườn dính, Saucy hun khói đến sự hoàn hảo
Thành phố Kansas nằm ở ngã tư thịt nướng. Từng là một trung tâm buôn bán thịt lớn, thành phố này nằm bên bờ sông Missouri vẫn là một trung tâm đường sắt lớn, cách đây hàng trăm năm, thu hút những người lao động từ vùng sâu phía nam mang theo truyền thống thịt nướng sinh ra trên các đồn điền. Khi thịt công nghiệp hóa và kỹ thuật giết mổ trở nên tinh vi hơn, xương sườn nổi lên như là một sản phẩm và Kansas City đã có để tuyên bố thịt này và phong cách riêng của thịt nướng.
Ở đây xương sườn là kinh doanh nghiêm trọng và chúng được hun khói chậm với một xương sườn cay và một nước sốt thịt nướng dày, có dưới móng tay của bạn.
Một ví dụ tuyệt vời của câu chuyện này là Henry Perry, cha đẻ của thành phố Kansas Barbecue. Sinh ra gần Memphis, Tennessee, Perry di cư đến Kansas City vào năm 1907 và bắt đầu bán thịt hun khói cho công nhân trong khu may mặc. Cuối cùng, Perry hợp tác với các anh em nhà Bryant, và vào những năm 1950, Arthur Bryant là điểm đến của Kansas City Barbecue. Tất nhiên, có nhiều hơn trên thực đơn hơn xương sườn, và không có hai thành phố Kansas City nướng làm cho họ theo cùng một cách, nhưng đã phát triển một phong cách đặc biệt để xương sườn Kansas City.
Nói chung và thừa nhận rằng trên thực tế, có rất nhiều biến thể, nếu bạn đặt một giá xương sườn theo phong cách thành phố Kansas, bạn sẽ có được thịt khói với một chút cay và nước sốt thịt nướng phong phú, dày, cà chua . Nước sốt này đã trở thành phong cách phổ biến nhất của nước sốt thịt nướng và nước sốt phong cách Kansas City được bán trên toàn thế giới những ngày này.
Để làm cho món nướng tuyệt vời của Kansas City, hãy bắt đầu với một cái giá tốt. Trên thực tế, bắt đầu với hai. Không bao giờ có vẻ như đủ. Một khi bạn nhận được hang của làm cho các, bạn có thể di chuyển lên đến 10, 20, hoặc nhiều như hút thuốc của bạn sẽ cho phép. Trong khi những xương sườn này có thể được sản xuất trên bếp gas hoặc than củi , thì chúng luôn luôn xuất hiện từ một người hút thuốc chuyên dụng.
Những xương sườn nên được cắt thành một giá hình chữ nhật đẹp. Điều này làm cho một độ dày thậm chí của thịt sẽ nấu ăn nhất quán.
Chuẩn bị xương sườn bằng cách rửa kệ và lột màng từ xương. Để loại bỏ màng, trượt một con dao xỉn dưới màng ở một đầu của giá đỡ và lột lại đủ để có độ bám tốt. Thử dùng khăn giấy để giữ màng, sau đó kéo. Nó có thể mất một chút thực hành, nhưng bạn sẽ nhận được hang của nó. Một khi xương sườn được chuẩn bị, đồng đều lớp phủ với chà và để cho khoảng 30 phút trước khi chúng đập vào người hút thuốc. Cho phép chà, có chứa muối, để ngồi trên xương sườn trong một thời gian dài sẽ cung cấp cho thịt một hương vị giống như ham mà không phải là thường mong muốn khi nói đến thịt nướng.
Hút những xương sườn này sẽ mất khoảng 6 giờ, và nó nên. Nhiệt độ của người hút thuốc cần phải ở mức 225 độ F / 110 độ C. Đây là phương pháp hút thuốc thấp và chậm và để tạo ra xương sườn kiểu Kansas City, hãy thử phương pháp hút thuốc 3-2-1 . Điều này có nghĩa là ba giờ hút thuốc, tiếp theo là 2 giờ nấu ăn (trong người hút thuốc) với các xương sườn được bọc chặt trong lá. Cuối cùng, các xương sườn được mở ra và hun khói trong một giờ nữa. Phương pháp này tối đa hóa sự dịu dàng mà không để lại cho bạn một đống thịt không xương.
Bây giờ đến lúc nói về nước sốt. Một nước sốt sườn thành phố Kansas tốt bắt đầu với cà chua, có một chút nhiệt và một liều ngọt ngọt. Nước sốt này nên được nấu chín trong giờ hút thuốc cuối cùng. Điều này cho nước sốt một số khói, và cho phép nó được xếp lớp vào vị trí. Đây là bí mật đằng sau xương sườn dính, giàu có và saucy. Áp dụng một số lớp nước sốt ngay đến cuối khi họ đi ra khỏi người hút thuốc.
Điều tiếp theo bạn muốn làm là cắt giá đỡ xương sườn giữa xương và ngồi xuống với một đống khăn ăn lớn.