Sườn nướng trên vỉ nướng than

01 trên 10

Chuẩn bị sẵn sàng - Sườn nướng trên vỉ nướng than

Xương sườn heo là một trong những món thịt nướng phổ biến nhất để nấu ăn và là món cung cấp cho nhiều người khó khăn nhất. Nếu bạn có một người hút thuốc và biết cách sử dụng nó, bạn sẽ không gặp bất kỳ khó khăn nào. Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng một vỉ nướng than thì bạn cần phải học cách giữ nó ở mức thấp và chậm để có được món sườn mềm, hoàn hảo. Bây giờ, chúng ta hãy đi qua một số bước đơn giản và bạn sẽ được "nướng" xương sườn tốt nhất mà bạn từng ăn.

Vấn đề lớn nhất với sườn nướng trên bàn nướng là nhận được một hương vị khói tốt . Những gì chúng tôi sẽ làm là biến nướng than cỡ lớn của bạn thành một người hút thuốc nhỏ. Bạn sẽ cần khả năng kiểm soát nhiệt độ nướng của bạn để giữ nó ở nhiệt độ 250 F / 120 C. Chỉ một nửa bề mặt nấu nướng được sử dụng để nấu các xương sườn gián tiếp, thấp và chậm mà không cần đốt hoặc phơi khô chúng. Đây là tất cả mọi thứ bạn sẽ cần phải học cách nấu sườn trên vỉ nướng than .

Những gì bạn cần

• Nướng than cỡ lớn
• Giá đỡ sườn
• Một miếng sườn chà tốt
• than củi
• 2 chảo nhôm dùng một lần khoảng một nửa kích thước của than nướng của bạn
• Hardwood khối
• Nhiệt kế thịt đáng tin cậy
• Lá nhôm nặng (nếu bạn định quấn sườn)
• Nước xốt thịt quay
• Một con dao lớn

Phương pháp này có thể được sử dụng với spareribs hoặc xương sườn lưng của bé. Spareribs là thịt và sẽ mất khoảng 4 đến 5 giờ tùy thuộc vào nướng của bạn. Xương sườn lưng của bé sẽ mất từ ​​3 đến 4 giờ để nấu.

02 trên 10

Chuẩn bị Sườn - Sườn nướng trên vỉ nướng than

Đơn giản chỉ cần lấy các xương sườn ra khỏi gói và ném chúng trên bàn nướng sẽ không tạo ra rất nhiều hương vị, đặc biệt là nếu màng xương sườn còn lại. Bây giờ một số người nói rằng nếu bạn đang nướng sườn, bạn không cần phải loại bỏ màng. Thành thật mà nói, chúng tôi không đồng ý. Màng (lớp da mỏng ở phía xương của giá đỡ) là một rào cản khó khăn cần phải đi. Bằng cách loại bỏ màng, xương sườn của bạn sẽ mềm hơn và bạn sẽ có thể có thêm hương vị vào thịt.

Để tháo màng ra khỏi giá, lấy dao cùn (như bơ hoặc dao bàn) và trượt nó dưới màng dọc theo xương cuối. Di chuyển con dao xung quanh một chút để nới lỏng màng để bạn có thể nắm chặt nó. Màng là một làn da trơn trượt, vì vậy hãy lấy nó bằng khăn giấy và bạn không nên gặp khó khăn gì khi nhấc nó lên. Với một chút luyện tập, bạn sẽ làm điều này một cách nhanh chóng và dễ dàng đến mức bạn sẽ không nghĩ hai lần về nó.

Với màng ra, kiểm tra giá đỡ và loại bỏ bất kỳ thịt lỏng lẻo. Điều này sẽ chỉ khô trên bàn nướng vì vậy bạn không muốn nó trên đó. Những gì bạn muốn là một giá tốt, sạch sẽ của xương sườn đó là hình vuông và thậm chí. Nếu bạn đang sử dụng spareribs bạn có thể cần phải làm một chút cắt tỉa .

03 trên 10

Chà xát Sườn của bạn - Sườn nướng trên vỉ nướng than

Một giá tốt của xương sườn xứng đáng là một chà tốt. Áp dụng một hỗn hợp gia vị cho bề mặt của xương sườn sẽ đặt rất nhiều hương vị vào thịt và chuẩn bị bề mặt cho một lớp vỏ ánh sáng. Sử dụng chà xát sườn yêu thích của bạn. Lây lan chà xát trên xương sườn hào phóng. Số tiền mà gậy là số tiền bạn cần để cho các xương sườn quyết định bao nhiêu chà họ nhận được. Rắc đều khắp bề mặt của xương sườn, lưng và phía trước, cũng như các cạnh xung quanh giá đỡ.

Bạn có thể chà xát lên sườn trước để cho hương vị chìm vào, nhưng đừng làm quá sớm. Chà xát khô và sẽ không tan chảy vào thịt nhiều hơn bề mặt. Ngoài ra, nếu bạn đặt chà vào quá sớm các loại gia vị có xu hướng "chữa bệnh" bề mặt một chút và cung cấp cho các sườn một hương vị giống như ham.

04 trên 10

Chuẩn bị Charcoal Grill - Barbecue Ribs trên một Grill Charcoal

Bây giờ là lúc để biến than nướng của bạn thành một người hút thuốc. Điều này dễ dàng thực hiện với hai chảo nhôm dùng một lần. Đây sẽ là khoảng một nửa kích thước của than nướng của bạn. Một trong những chảo sẽ hoạt động như một chảo nhỏ giọt giúp giữ than tại chỗ và giữ nhỏ giọt ra khỏi đám cháy. Các chảo khác sẽ được làm đầy với nước để thêm độ ẩm cho nướng của bạn và giúp điều chỉnh nhiệt độ.

Bắt đầu với một lò nướng than sạch. Hủy bỏ các grate nấu ăn và bắt đầu than. Chúng tôi đang sử dụng một ống khói than sẽ làm sáng lượng than hoàn hảo. Bạn sẽ cần đủ than để phủ một nửa vỉ than, dày khoảng ba lớp (đó là ba lớp than).

Khi than được đốt cháy, hãy đặt một trong các chảo nhôm lên vỉ than và đổ than ở phía bên kia. Bạn có thể cần phải uốn cong chảo một chút để phù hợp với nó đúng cách.

Bây giờ, đã đến lúc thêm gỗ. Gỗ là quan trọng cho việc tạo ra khói. Chúng tôi đề nghị khối gỗ lớn vì nó sẽ mất nhiều thời gian hơn để đốt cháy và cung cấp khói khi bạn cần. Sử dụng một số khối cho một nguồn cung cấp khói tốt.

Quay trở lại nấu ăn và đặt chảo nhôm thứ hai trên nó, trực tiếp trên than. Đổ đầy nước càng nhiều càng tốt. Mục đích là để giữ cho lò nướng ở nhiệt độ phù hợp và thấp (khoảng 250 F / 120 C). Nước sẽ hơi chậm đi và bạn không cần phải thêm nhiều nước, nhưng hãy để mắt đến nó.

Bây giờ bạn đã chuyển đổi nướng của bạn thành một người hút thuốc.

05 trên 10

Đặt xương sườn trên Grill - Sườn nướng trên một Charcoal Grill

Với lò nướng được thiết lập để hút thuốc, chúng ta có thể thêm sườn. Tối đa, bạn có thể sẽ có thể vừa vặn với hai giá đỡ của xương sườn lưng hoặc một cái xương sườn phụ. Bạn có thể mua một cái giá đỡ xương sườn để dựng lên xương sườn để chúng có thể đứng lên để bạn có thể vừa với nhiều xương sườn hơn. Tất nhiên, điều này thực sự phụ thuộc vào kích thước và loại than nướng bạn đang sử dụng. Điều quan trọng là các xương sườn không được đặt trên đầu trang của mỗi khác. Điều quan trọng là phơi bày càng nhiều bề mặt của giá để sưởi ấm và hút thuốc càng tốt.

Ở nhiệt độ này, sẽ mất khoảng 3 đến 4 giờ để nấu hoàn toàn sườn. Chúng tôi đang tìm kiếm một nhiệt độ cuối cùng khoảng 180 đến 185 F / 80 đến 85 C. Đây là điểm tối đa sự dịu dàng trước khi thịt bắt đầu rơi ra khỏi xương. Hãy nhớ rằng xương sườn tuyệt vời có xương trong chúng và không rơi vào một đống thịt khi nấu chín. Đó là toàn bộ "rơi ra khỏi xương" điều đã được tạo ra bởi nhà hàng xấu luộc sườn.

Đặt (các) giá đỡ của xương sườn trên vỉ nướng của vỉ nướng, sườn sườn xuống, bên cạnh chảo nước. Không có phần nào của xương sườn phải trực tiếp trên lửa. Chúng tôi sẽ biến các xương sườn trong một thời gian ngắn để cung cấp cho thậm chí nấu ăn.

06 trên 10

Gói Ribs - Barbecue Ribs trên một Charcoal Grill

Lượng thời gian mà quá trình này sẽ thực sự phụ thuộc vào việc nướng than bạn đang sử dụng và nhiệt độ bên ngoài. Sau khoảng một giờ kiểm tra trên các xương sườn. Đây cũng là thời điểm tốt để đảm bảo lò nướng có đủ nhiên liệu và chảo nước vẫn có đủ nước trong đó. Thêm một số khối gỗ bổ sung vào lửa. Xoay các sườn để giúp chúng nấu đều. Thịt vẫn còn mềm và màu nâu bề mặt.

Sau khoảng một giờ quấn các xương sườn trong một lớp hai lá nhôm. Điều này giữ trong độ ẩm và mang lại nhiệt độ bên trong lên. Khi bạn nhặt xương sườn, chúng sẽ cong một cách độc đáo, nhưng không gập lại. Đặt các xương sườn được bọc lại trên bàn nướng, kiểm tra lửa và chảo nước. Không cần phải thêm khối gỗ bổ sung vào lúc này. Các xương sườn đã hấp thụ tất cả khói họ sẽ nhận được. Cho phép các xương sườn tiếp tục nấu trong một giờ nữa.

07 trên 10

Kết thúc việc hút thuốc - Sườn nướng trên vỉ nướng than

Bây giờ chúng ta đến giai đoạn cuối cùng của sườn nướng thịt nướng của chúng tôi trên một lò nướng than. Sau khoảng một giờ, loại bỏ các lá và quay trở lại nướng trong 30 phút đến một giờ. Lần lượt cuối cùng trên bàn nướng là sẽ cho xương sườn một bề mặt khô hơn để bạn có được một số kết cấu ra khỏi vết cắn. Những gì bạn muốn tìm là làm thế nào nấu chín các xương sườn được. Đối với điều này, sử dụng nhiệt kế thịt (tìm nhiệt độ khoảng 180 đến 190 F.). Thật không may, với xương sườn, điều này có thể là một thách thức. Xương sẽ có nhiệt độ khác với thịt và để đọc chính xác, bạn sẽ cần phải kiểm tra thịt mà không nhận được nhiệt kế quá gần xương.

Một cách khác để kiểm tra sự sẵn sàng là nâng các sườn ở giữa. Nếu kết thúc chảy xuống từ giữa các sườn được thực hiện. Đây là một thủ thuật pitmaster cũ và nếu bạn giữ nó trong tâm trí khi nấu sườn, bạn sẽ nhận được hang của nó và có thể biết khi nào xương sườn được thực hiện bằng cách sử dụng kỹ thuật này.

Bạn có thể loại bỏ các xương sườn tại thời điểm này, nhưng nếu bạn muốn thêm nước sốt thịt nướng đọc trên.

08 trên 10

Nước sốt thịt nướng - Sườn nướng trên vỉ nướng than

Khi xương sườn gần như hoàn thành, đó là thời gian để nướng trên nước sốt thịt nướng (nếu bạn có ý định sốt sườn của bạn). Điều này nên được thực hiện trong các lớp mỏng. Bằng cách phân lớp trên nước sốt, bạn sẽ có một bề mặt dính trên sườn và không phải lớp phủ dày. Bắt đầu bằng cách đặt một lớp trên xương sườn và biến chúng qua và áo phía bên kia. Đậy nắp lại trong khoảng năm phút và lặp lại. Chúng tôi thường làm điều này khoảng 5 lần để cung cấp cho các xương sườn một lớp phủ dày.

Sau khi thực hiện tốt nhất là nên phục vụ ngay lập tức (xem bước 10), nhưng chúng có thể được giữ lại để ăn sau này nếu cần thiết (xem bước 9).

09 trên 10

Nắm giữ Xương sườn - Sườn nướng trên Lò nướng Than

Nếu bạn sẽ không được thưởng thức những miếng sườn này ngay lập tức hoặc cần giữ chúng trong một thời gian trước khi ăn, hãy tháo giá đỡ sườn ra khỏi lò nướng và đặt trên thớt trong khoảng 10 phút để cho bề mặt nguội và nước sốt khô một chút. Sau đó quấn chặt vào một vài lớp bọc bằng nhựa. Nước sốt thịt nướng có thể có tính axit và phản ứng với lá nhôm. Nếu bạn sẽ được thưởng thức những thứ này sau đó thì bọc trong một lớp lá và làm lạnh. Nếu bạn cần giữ chúng ở nhiệt độ trong một giờ, hãy quấn giá trong một chiếc khăn nặng và đặt sang một bên.

Để hâm nóng một cái xương sườn sau này, tháo miếng sườn và đặt vào một đĩa thủy tinh lớn và đậy đĩa bằng lá mỏng. Đặt trong một lò nóng sẵn ở 250 F trong khoảng một giờ. Xương sườn được hâm nóng thường sẽ là một chút máy sấy sau đó phải ra khỏi người hút thuốc. Áp dụng một chút nước sốt thịt nướng để bù đắp.

10 trên 10

Phục vụ lên Sườn - Nướng Ribs trên Charcoal Grill

Khắc xương sườn được thực hiện tốt nhất với một con dao dài sắc nét và một cặp kẹp. Đặt giá của xương sườn trên một thớt lớn và đặt chúng vào cuối, xương tiếp xúc kết thúc. Bí quyết là để trượt con dao xuống, giữa các xương đều. Nếu bạn nhìn vào giá đỡ từ phía xương, bạn sẽ có thể thấy đường đi của xương dễ dàng hơn một chút. Bằng cách cắt thẳng xuống qua giá đỡ, bạn có thể cắt tốt, thậm chí cắt và sườn đồng đều. Xương sườn có khuynh hướng hơi hướng về phía cuối nhỏ hơn, nhưng với một chút luyện tập, bạn sẽ bị mắc kẹt.

Bởi thời gian các sườn được cắt, họ sẽ được nghỉ ngơi đầy đủ cho ăn uống vì vậy đây sẽ là điều cuối cùng bạn làm trước khi phục vụ các xương sườn.