Chọn gỗ phù hợp để tạo khói hoàn hảo
Khói là chân thứ ba của thịt nướng, với hai khác là nhiệt và thời gian. Khói là cách cổ xưa và được vinh danh để thêm hương vị vào bất cứ thứ gì bạn có thể nấu. Trong thời cổ đại, khói được sử dụng để bảo quản thịt trong thời gian dài. Ngày nay chúng ta sử dụng nó để tăng cường hương vị của thịt bằng cách thêm gỗ vào lửa. Tất nhiên, không chỉ là gỗ. Khói tốt được sản xuất bởi nhiều loại rừng, gỗ cứng, ít nhựa và hương vị cao.
Bây giờ trong khi bạn không phải sử dụng chip gỗ đóng gói sẵn để thêm một chút khói vào lửa của bạn, bạn muốn đảm bảo rằng những gì bạn đang sử dụng là tất cả gỗ, không có keo, đinh, kẹo cao su; Vâng, bạn có được hình ảnh. Và hơn thế nữa, bạn cần phải chọn đúng gỗ cho công việc. Gỗ khác nhau để lại hương vị khác nhau. Nhưng trước khi chúng ta xem xét kỹ hơn, có một thứ nữa để kết thúc. Bạn có đốt gỗ hay không? Khi sử dụng lò nướng gas, tốt nhất là đặt các miếng gỗ đã được làm sẵn trong hộp hút thuốc hoặc quấn chúng vào một miếng giấy nhôm có nhiều lỗ trong đó. Điều này giúp nướng của bạn từ điền với tro và làm tắc nghẽn các đầu đốt. Nhưng lấy gỗ gần với cái nóng. Bạn cần nhiệt để làm lạnh gỗ và điều này có nghĩa là nhiệt độ khá cao. Nếu bạn đang sử dụng một lò nướng than hoặc hút thuốc sau đó bạn có thể đặt gỗ trực tiếp trên than (một khi họ đã nóng lên) hoặc đặt chúng trong một hộp. Thử nghiệm một chút và tìm ra điều gì phù hợp nhất với bạn.
Nói chung, bất kỳ loại gỗ cứng và không có nhựa (hoặc nhựa) là tốt cho việc hút thuốc . Nếu cây làm cho trái cây hoặc hạt bạn thích ăn thì gỗ thường tốt cho việc hút thuốc. Một số gỗ, tất nhiên, làm cho khói tốt hơn so với những người khác. Woods như Apple có một hương vị êm dịu và sẽ không cung cấp cho bạn nhiều trong một khoảng thời gian ngắn nhưng nếu bạn đang nấu ăn trong một thời gian sau đó nó có thời gian để thêm hương vị êm dịu mà không áp đảo thức ăn.
Woods như mesquite rất mạnh mẽ và trong khi nó mang lại cho bạn một hương vị tốt một cách nhanh chóng mà hương vị sẽ trở nên cay đắng nhanh chóng vì vậy không sử dụng quá nhiều hoặc quá lâu.
Nếu bạn chưa sử dụng gỗ trước đó, hãy bắt đầu nhỏ. Sử dụng 1/4 chén khoai tây chiên sẵn trên vỉ nướng của bạn và xem điều gì là phù hợp với bạn. Một trong những điều tuyệt vời về thịt nướng là một loạt các thử nghiệm có sẵn cho nấu ăn sân sau. Khói gỗ là những gì mang lại cho ngoài trời nấu ăn hương vị ngoài trời của nó. Một cách tuyệt vời để thử nghiệm với gỗ là thực sự trên bàn nướng. Thay vì mạo hiểm miếng thịt 20 phút với một loại gỗ bạn chưa bao giờ thử trước đó, hãy thử đặt miếng gỗ đó để thử nghiệm trên vỉ nướng của bạn vào lần tới khi bạn nấu một ít thịt nướng hoặc sườn. Hãy chắc chắn rằng bạn bắt mùi hương của gỗ đó. Nếu khói là cay đắng và độc hại, bạn có lẽ không nên nấu ăn với nó.
Rừng hút thuốc:
Keo tương tự như mesquite nhưng không mạnh. Gỗ này cháy rất nóng và nên được sử dụng với số lượng nhỏ hoặc với số lượng hạn chế về thời gian.
Alder có hương vị nhẹ hoạt động tốt với cá và gia cầm. Bản địa ở phía tây bắc Hoa Kỳ, nó là gỗ truyền thống để hút Salmon.
Hạnh nhân cung cấp cho một hương vị ngọt ngào, hấp dẫn đó là tốt với tất cả các loại thịt. Hạnh nhân cũng tương tự như Pecan.
Apple có hương vị rất nhẹ và mang đến cho thực phẩm vị ngọt. Điều này là tốt với gia cầm và thịt lợn. Apple sẽ làm mất màu da gà (chuyển sang màu nâu đậm).
Apricot là tuyệt vời cho gia cầm và thịt lợn. Gỗ này tương tự như hickory nhưng ngọt ngào và nhẹ hơn trong hương vị.
Ash có một hương vị nhẹ, độc đáo. Gỗ này cháy nhanh.
Black Walnut có một hương vị nặng mà có lẽ nên được trộn với gỗ khác vì vị đắng nó có thể truyền đạt.
Birch có một hương vị tương tự như cây phong. Loại gỗ này tốt với thịt lợn và gia cầm.
Cherry có vị ngọt dịu, nhẹ nhàng và tuyệt vời với hầu hết mọi thứ. Đây là một trong những khu rừng nổi tiếng nhất để hút thuốc.
Chokecherry có vị đắng và chỉ nên dùng với số lượng nhỏ trong một khoảng thời gian ngắn.
Gỗ cam quýt như chanh hoặc cam có khói vừa phải, mang lại hương vị trái cây nhẹ hơn táo hoặc anh đào.
Cottonwood có hương vị rất nhẹ và nên được sử dụng với các loại gỗ có hương vị mạnh hơn. Tránh gỗ xanh.
Crabapple rất giống với gỗ táo và có thể được sử dụng thay thế cho nhau.
Trái cây , như táo, mơ hoặc anh đào, gỗ trái cây cho ra một hương vị ngọt ngào, nhẹ, tốt với thịt gia cầm hoặc giăm bông.
Bưởi là loại gỗ nhẹ tạo ra hương vị thơm ngon, khói. Một gỗ tốt cho bất kỳ thịt.
Grapevines làm cho rất nhiều khói tart và cung cấp cho một trái cây nhưng đôi khi hương vị nặng nề. Sử dụng nó một cách tiết kiệm với gia cầm hoặc thịt cừu.
Hickory thêm hương vị mạnh cho thịt, vì vậy hãy cẩn thận không sử dụng quá mức. Nó tốt với thịt bò và thịt cừu.
Chanh là loại gỗ nhẹ tạo ra hương vị thơm ngon, khói. Một gỗ tốt cho bất kỳ thịt.
Lilac tạo ra nguồn cung cấp khói nhẹ, ngọt ngào . Một loại gỗ phổ biến cho pho mát hun khói, nhưng cũng tốt cho thịt gia cầm và thịt lợn.
Maple , giống như gỗ trái cây mang lại một hương vị ngọt ngào tuyệt vời với thịt gia cầm và giăm bông.
Mesquite đã rất phổ biến vào cuối năm và tốt cho nướng, nhưng vì nó cháy nóng và nhanh chóng, nó không được khuyến khích cho thịt nướng dài . Mesquite có lẽ là loại gỗ có hương vị mạnh nhất; do đó phổ biến với nhà hàng nướng mà nấu thịt trong một thời gian rất ngắn.
Dâu rất ngọt và rất giống với quả táo.
Nectarine là rất tốt cho gia cầm và thịt lợn. Gỗ này tương tự như hickory nhưng ngọt ngào và nhẹ hơn trong hương vị.
Sồi là mạnh mẽ nhưng không áp đảo và là một loại gỗ rất tốt cho thịt bò hoặc thịt cừu. Oak có lẽ là linh hoạt nhất trong rừng cứng.
Màu cam là loại gỗ nhẹ tạo ra hương vị thơm ngon , khói . Một gỗ tốt cho bất kỳ thịt.
Đào là tuyệt vời cho gia cầm và thịt lợn. Gỗ này tương tự như hickory nhưng ngọt ngào và nhẹ hơn trong hương vị.
Lê là tương tự như táo và tạo ra một hương vị ngọt ngào, nhẹ nhàng.
Pecan bỏng mát và cung cấp một hương vị tinh tế. Đó là một phiên bản tinh tế của hickory.
Hồng giống như các loại trái cây khác, nhẹ và hơi ngọt.
Mận là tuyệt vời cho gia cầm và thịt lợn. Gỗ này tương tự như hickory nhưng ngọt ngào và nhẹ hơn trong hương vị.
Walnut có một hương vị nặng, khói và nên được trộn với các loại gỗ có hương vị nhẹ hơn.
Các loại gỗ tốt khác bao gồm: bơ, vịnh, sồi, butternut, cà rốt, hạt dẻ, vả, ổi, kẹo cao su, hackberry, kiawe, madrone, manzita, ôliu, nhiều loại, hồng, pimento và liễu
Bạn cũng có thể tìm thấy các sản phẩm gỗ khác xung quanh được làm từ rượu vang và thùng rượu whisky truyền đạt một hương vị rất độc đáo.
Woods để AVOID sẽ bao gồm: tuyết tùng, cây bách, cây du, bạch đàn, thông, linh sam, redwood, vân sam, và sycamore.