01/08
Làm thế nào để khói thịt lợn nướng Ribs - Làm BBQ Ribs
Lara Hata / Photodisc / Getty Hình ảnh Có rất nhiều cách để chuẩn bị BBQ Ribs. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ xem xét một số biến thể được sử dụng để có được các xương sườn BBQ mà bạn muốn. Sau khi tất cả, sườn heo BBQ tốt nhất là một trong những bạn thích nhất.
Những gì bạn cần cho BBQ Ribs:
- Giá đỡ xương sườn
- Một người hút thuốc
- Một miếng sườn chà tốt
- Nhiên liệu cho người hút thuốc của bạn (như than hoặc bất cứ thứ gì mà người hút thuốc của bạn bị bỏng)
- Gỗ khối
- Nhiệt kế thịt đáng tin cậy
- Lá nhôm nặng (nếu bạn định quấn sườn)
- Nước sốt thịt nướng nếu bạn định sốt sườn BBQ
- Một con dao lớn
Phương pháp này là dành cho người hút thịt nướng thịt truyền thống. Nếu bạn không có người hút thuốc, hãy thử các phương pháp sau:
02/08
Làm thế nào để khói thịt lợn nướng Ribs - Chuẩn bị cho người hút thuốc
Chuẩn bị cho người hút thuốc cho BBQ Ribs. Về BBQ Inc. Chúng ta sẽ bắt đầu với người hút thuốc . Đối với hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giả định rằng bạn đang hút thuốc lá của bạn trên một người hút thuốc. Bạn có thể điều chỉnh quá trình cho một bàn nướng nếu bạn phải. Thiết lập người hút thuốc của bạn để giữ nhiệt độ khoảng 225 độ F (110 độ C) trong khoảng 6 giờ (xem Smoking 101 để biết thêm thông tin). Bạn sẽ muốn có một nguồn khói mạnh vào đầu thời gian nấu và một lần nữa vào cuối thời gian nấu nếu bạn có ý định thêm nước sốt vào sườn trong khi họ đang hút thuốc. Điều này được thực hiện tốt nhất bằng cách thêm khối gỗ vào lửa khi bạn lần đầu tiên đặt các xương sườn trên người hút thuốc để nấu ăn.
Hãy chắc chắn rằng bạn có rất nhiều nhiên liệu và một ngọn lửa mạnh mẽ tốt đi với người hút thuốc của bạn điều chỉnh để giữ nhiệt độ thích hợp và chúng tôi sẽ bắt đầu chuẩn bị các sườn BBQ.
03/08
Làm thế nào để khói thịt lợn nướng Ribs - Chuẩn bị các Sườn heo
Chuẩn bị thịt lợn BBQ Ribs cho người hút thuốc. Về BBQ Inc. Có một số cách để chuẩn bị một cái xương sườn để hút thuốc. Vấn đề là hầu hết việc chuẩn bị này diễn ra trước khi bạn có thể bắt tay vào chúng. Những gì bạn muốn tìm là một giá tốt, đầy đủ các xương sườn mà thậm chí là trong độ dày trong suốt. Nếu giá đỡ mỏng ở một bên và dày trên mặt khác, nó sẽ không nấu đều. Tất nhiên, bản chất của xương sườn là họ có một mặt thịt để bạn không thể có được một sự đồng đều hoàn hảo. Chỉ cần tìm một trong đó không phải là quá lopsided.
Xương sườn phụ được cắt tỉa tốt sẽ không có gì treo lơ lửng. Hãy chắc chắn rằng bạn cắt bỏ bất kỳ miếng thịt hoặc chất béo nào. Điều này sẽ khô trong khi nấu ăn.
Điểm cuối cùng là nhiệm vụ cắt tỉa quan trọng nhất cho một giá đỡ tốt của xương sườn hun khói: loại bỏ màng. Màng là một lớp da ở phía xương của giá đỡ. Vật liệu khó khăn này ngăn chặn hương vị và khói từ việc tiếp cận thịt và sẽ làm cho xương sườn cứng rắn. Nấu ở nhiệt độ thấp màng sẽ vẫn cứng rắn và sẽ làm giảm kinh nghiệm ăn uống (bước quan trọng nhất). Loại bỏ màng có thể dễ dàng nếu được thực hiện đúng cách. Bắt đầu ở một đầu của giá đỡ và với một con dao cùn làm việc theo cách của bạn dưới màng dọc theo bề mặt của xương cuối cùng. Sử dụng một nắm giữ khăn giấy của màng và bóc nó ra. Đôi khi bạn có thể nhận được nó trong một lấy và đôi khi giá chỉ cứng đầu và nó có thể mất một vài cố gắng để có được phần lớn các màng ra.
04/08
Làm thế nào để khói thịt lợn nướng xương sườn - thịt lợn sườn chà
BBQ Rib Chà. Về BBQ Inc. Các chà là nguồn tốt nhất của bạn để hương vị BBQ Ribs của bạn. Các chà đi vào trước khi xương sườn làm và hương vị của hỗn hợp gia vị có toàn bộ thời gian nấu ăn để chìm vào thịt và cung cấp cho các xương sườn rất nhiều hương vị thêm. Bạn có thể chọn một loại kem ngọt, một loại kem cay, hoặc một lớp vỏ sườn thơm ngon. Sự lựa chọn là của bạn. Hãy nhớ rằng gia vị nóng sẽ êm dịu trong thời gian nấu ăn, vì vậy nếu bạn muốn sườn của bạn cay nóng bạn sẽ phải chắc chắn rằng bạn làm cho nó rất cay.
Với xương sườn của bạn cắt tỉa và hút thuốc của bạn nóng, đó là thời gian để đưa vào chà. Nếu bạn áp dụng chà quá sớm xương sườn của bạn sẽ có được một hương vị "hammy". Bằng cách áp dụng chà gần với thời gian nấu, bạn sẽ nhận được tất cả các hương vị mà không có kết cấu của thịt bị thay đổi bởi muối và gia vị bạn tìm thấy trong chà. Tất nhiên, nếu bạn thích bạn có thể đặt chà vào trước đó, nhưng tôi đề nghị bạn thử nghiệm với nó đầu tiên.
Nên chà xát lên toàn bộ bề mặt của giá đỡ xương sườn, đủ dày để phủ lên thịt. Chỉ có rất nhiều gia vị sẽ dính vào xương sườn và đó là bao nhiêu bạn muốn, nhiều như sẽ tuân thủ thịt.
Từ thời điểm này trở đi bạn muốn cẩn thận cách bạn xử lý giá đỡ xương sườn. Càng có nhiều bạn xử lý các xương sườn chà nhiều hơn sẽ rơi ra.
05/08
Làm thế nào để khói thịt lợn nướng xương sườn - Đặt xương sườn thịt lợn trên người hút thuốc
BBQ Ribs Được đặt trên người hút thuốc. Về BBQ Inc. Biết người hút thuốc của bạn là rất quan trọng để sản xuất thịt nướng tốt. Bạn muốn chắc chắn rằng xương sườn BBQ của bạn được tiếp xúc với thậm chí nhiệt, do đó, nếu bạn biết có một điểm nóng chắc chắn rằng bạn đang chuẩn bị để đối phó với nó. Khi đặt xương sườn của bạn trong người hút thuốc chắc chắn không chặn luồng không khí. Một luồng không khí xung quanh các xương sườn (và thông qua người hút thuốc) là rất quan trọng. Hãy chắc chắn để đặt các xương sườn ở trung tâm của khu vực nấu ăn và khói có thể di chuyển đồng đều xung quanh tất cả các mặt của giá đỡ.
Nếu người hút thuốc của bạn không có nhiều không gian, bạn có thể cân nhắc mua một cái giá đỡ xương sườn. Một phụ kiện giá đỡ sườn cho phép bạn xếp các xương sườn ở hai bên của chúng để bạn có thể vừa khít với nhiều xương sườn trên người hút thuốc của bạn hơn là khi chúng được đặt ra.
Một mẹo để đặt một rack của xương sườn trên người hút thuốc, không kéo dài giá đỡ. Thịt co lại khi nấu và bạn không muốn giới hạn hành động đó. Một khi bạn đặt giá trên người hút thuốc đẩy nó với nhau nhẹ nhàng từ đầu. Điều này sẽ cho phép thịt (và chất béo) hợp đồng đồng đều khi nó nấu ăn. Kéo dài giá đỡ có thể làm tăng độ dẻo dai của thịt khi nấu chín hoàn toàn.
06/08
Làm thế nào để khói thịt lợn nướng Ribs - Gói Ribs
Gói BBQ Ribs. Về BBQ Inc. Bạn có thể chỉ để cho xương sườn BBQ của bạn hút thuốc như họ đang có, nhưng nhiều người thề bởi những gì được gọi là phương pháp 3-2-1 . Phương pháp này kêu gọi hút các xương sườn không được cạo trong ba giờ, sau đó là hai giờ bọc trong lá nhiệm vụ nặng nề. Các xương sườn kết thúc với một giờ bổ sung unwrapped. Quá trình này cho phép các xương sườn được tiếp xúc với khói trong 4 giờ trong khi chúng hơi nước trong nước ép riêng của chúng trong hai giờ. Điều này làm cho xương sườn mềm hơn nhưng có thể khiến chúng trở nên quá mềm. Nếu bạn muốn thịt sườn để dính vào xương thì bạn có thể muốn bỏ qua gói. Tuy nhiên, nếu bạn thích rơi ra khỏi xương sườn, sau đó bạn chắc chắn nên quấn chúng trong hai giờ.
Một giá đầy đủ của xương sườn phụ tùng nên được hút thuốc trong khoảng 6 giờ. Trong vài giờ đầu tiên là khi thịt hấp thụ hương vị khói nhất. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải đảm bảo rằng bạn đang tạo ra nguồn cung cấp khói tốt trong thời gian này.
Chỉ để đảm bảo bạn rõ ràng, hãy làm theo các bước sau:
- 3 giờ không được hút thuốc trên người hút thuốc
- 2 giờ quấn chặt (không khí chặt chẽ) trong lá trên người hút thuốc
- 1 giờ không được hút thuốc.
Nếu bạn đang sử dụng xương sườn lưng của bé thì thời gian nấu nên khoảng 5 giờ. Nếu bạn muốn quấn lưng em bé của bạn làm giảm giai đoạn đầu tiên đến 2 giờ.
07/08
Làm thế nào để khói thịt lợn nướng thịt lợn - nước sốt thịt nướng
Đặt nước sốt BBQ vào BBQ Ribs. Về BBQ Inc. Một khi xương sườn của bạn đang tiến gần đến việc hoàn thành (tìm nhiệt độ bên trong khoảng 170 độ F / 75 độ C) đã đến lúc bạn nghĩ đến cách bạn muốn xương sườn được phục vụ. Câu hỏi đầu tiên là về bề mặt thịt. Xương sườn hun khói mềm từ đầu đến cuối. Một số người, tuy nhiên, giống như xương sườn của họ là một chút giòn trên bề mặt. Để làm điều này, lấy xương sườn ra khỏi người hút thuốc và đặt chúng trên một nhiệt độ cao trực tiếp. Điều này có thể được thực hiện trên lửa trong hộp lửa của bạn nếu người hút thuốc của bạn có một hoặc trên một lò nướng gas. Bí quyết là đặt giá đỡ xương sườn trên lửa cao trong khoảng hai phút một bên. Điều này sẽ làm sắc nét bề mặt và cho xương sườn một cuộc khủng hoảng. Nếu bạn làm theo hướng này bạn không muốn sốt trên sườn trước khi chúng bị nóng. Đường, đó là một thành phần chính cho hầu hết nước sốt, bỏng ở 265 độ F. Nếu giá có nước sốt vào nó, nước sốt sẽ đốt cháy trên nhiệt độ cao này.
Nếu bạn làm sắc nét các xương sườn, bạn có thể áp dụng nước sốt của bạn sau khi họ đi ra khỏi nhiệt độ cao. Bạn có thể cho vào nước sốt thịt nướng và trả lại xương sườn cho người hút thuốc trong một thời gian để giúp nước sốt chìm xuống. Tuy nhiên, đừng để xương sườn quá lâu. Sự kết hợp của nhiệt độ thấp và chậm và nước sốt thịt nướng sẽ làm mềm bề mặt của xương sườn một lần nữa và bạn sẽ mất đi bề mặt giòn đó. Bạn chỉ có thể áp dụng nước sốt, cắt và phục vụ nếu bạn thích.
Nếu bạn không làm giòn bề mặt của xương sườn, sau đó bắt đầu áp dụng nước sốt vào cuối đuôi của thời gian nấu. Nếu bạn quấn sườn, bắt đầu áp dụng nước sốt ngay sau khi lá mỏng đi ra. Bằng cách cho nước sốt vào và tiếp tục hút khói, bạn sẽ có thêm khói vào nước sốt và nước sốt thịt nướng sẽ nấu lên bề mặt làm cho xương sườn dính, nhưng không nhỏ giọt trong nước sốt (nếu bạn muốn chúng nhỏ giọt tiếp tục thêm nước sốt). Nếu bạn muốn thêm hương vị khói, hãy cho thêm gỗ.
08/08
Làm thế nào để khói thịt lợn nướng xương sườn - cắt xương sườn và phục vụ
Cắt Spareribs. Về BBQ Inc. Giống như bất kỳ loại thịt nào, bạn nấu nó là quan trọng để cho nó nghỉ ngơi trước khi bạn khắc phục và phục vụ. Điều này làm tăng nhiệt và cho phép các loại nước ép tự nhiên chảy ngược trở lại bề mặt của thịt. Đối với một rack của xương sườn, bạn nên để cho thịt còn lại trong khoảng 10 phút. Một khi giai đoạn này kết thúc, đó là lúc cắt xương sườn và phục vụ. Cố gắng không để cho xương sườn của bạn ngồi xung quanh quá lâu hoặc thịt sẽ khô.
Để cắt xương sườn lấy một con dao thịt sắc nhọn tốt trong một tay và giá đỡ của xương sườn trong khác. Nó là dễ nhất để khắc xương sườn bằng cách đặt chúng đứng lên trên mặt thịt. (xương nên được nhô ra một chút ở phía trên). Bây giờ bạn có thể chỉ cần trượt con dao xuống qua giá giữa các xương. Nếu bạn hướng dẫn nó xuống trực tiếp giữa các xương bạn sẽ có thể vượt qua con dao thông qua một cách dễ dàng.
Nếu xương sườn của bạn là "rơi ra khỏi xương" đấu thầu sau đó bạn muốn đặt các xương sườn xuống, xương bên lên, và cắt chúng tốt nhất bạn có thể. Nếu xương sườn rất mềm, thịt sẽ xé toạc ra dễ dàng hơn so với xương sườn. Hãy cẩn thận hoặc bạn sẽ mất hình dạng của xương sườn và chỉ đơn giản là kết thúc với một đống thịt sườn.
Phần cuối cùng là để lưu ý của xương sườn của bạn. Quá mềm? Không đủ mềm? Quá ngọt? Quá cay? Nếu bạn ghi lại quy trình của mình, lần sau bạn hút một giá sườn, bạn sẽ có thể thực hiện các điều chỉnh cần thiết cho quy trình.