01 trên 07
Sườn lò nướng - Những gì bạn cần
Về BBQ, Inc. Thịt trên xương sườn hoàn hảo kéo ra khỏi xương khi bạn cắn và không phải là một giây trước. Để có được kết quả này đòi hỏi thời gian gần như hoàn hảo, nhưng không bị đe dọa, bởi vì xương sườn có thể được tha thứ và nhiệt độ thấp của lò sẽ giúp bạn từ từ đạt đến trạng thái đó.
Một điểm nhanh khác, đây không phải là món nướng. Thịt nướng cần khói để thay đổi hóa học hương vị và bề mặt của thịt. Lò sẽ không tạo ra khói (hy vọng) và vì vậy trong khi các xương sườn này là một xấp xỉ tốt của những xương sườn BBQ, chúng không giống nhau. Xem các mẹo tốt nhất của chúng tôi để nấu sườn trong lò .
Những gì bạn sẽ cần:
- Một xương sườn *
- 1/2 chén (120 mL) sườn chà
- 1 chén (240 ml) nước sốt thịt nướng
- Một khay nấu ăn lớn hoặc tấm cookie
- Một rack làm mát dây
- Giấy nhôm
- Một con dao sắc bén
- Một bàn chải phết
- Khăn giấy
- Lên đến 5 giờ
* Giá đỡ của xương sườn có thể là em bé trở lại hoặc spareribs. Những hình ảnh ở đây là spareribs. Xương sườn của bé nhỏ hơn, có ít thịt hơn và cần thời gian nấu ngắn hơn. Cả hai tập hợp các lần được bao gồm trong hướng dẫn này. Hai kệ sườn có thể được thực hiện cùng một lúc mà không làm thay đổi thời gian nấu miễn là có ít nhất một inch giữa chúng.
02 trên 07
Sườn lò - Chuẩn bị giá
Về BBQ, Inc. Để có được sườn lợn nấu chín đồng đều, kết thúc để kết thúc các rack cần phải được thống nhất. Với xương sườn lưng của bé, đây không phải là vấn đề chung vì chúng được cắt khá nhiều giống nhau bất kể bạn lấy chúng ở đâu. Tuy nhiên, với spareribs, điều này có thể là một vấn đề bởi vì chúng được bán trong một loạt các vết cắt. Nếu có thể, hãy để người bán thịt cắt chúng cho bạn, nhưng nếu không bạn có thể cần phải cắt tỉa . Giá spareribs lý tưởng là một hình chữ nhật hoàn hảo. Cắt bỏ bất kỳ bộ phận lỏng lẻo nào và cắt các đầu ở nơi không có xương. Thường xuyên trên spareribs, có một vạt thịt ở phía xương cần được loại bỏ.
Với một giá đồng nhất, cho dù đó là lưng trẻ em hoặc phụ tùng, màng tế bào ở phía xương cần được loại bỏ. Màng là một hàng rào không thấm được ngăn chặn mùi vị xâm nhập. Nó thậm chí còn ngăn nước chảy qua. Để loại bỏ màng này nâng một góc của nó bằng một con dao cùn, giống như một con dao bơ. Màng rất trơn nhưng có thể dễ dàng nắm lấy bằng khăn giấy. Nó có thể mất một số thực hành, nhưng một khi bạn nhận được hang của nó, lột đi màng là dễ dàng.
03 trên 07
Sườn lò nướng - Cọ xát và sẵn sàng
Về BBQ, Inc. Để có được hương vị phù hợp trên xương sườn của chúng tôi, chúng tôi cần một lớp vỏ sườn tốt. Đây là sự kết hợp giữa muối, đường, và các loại gia vị không chỉ tạo mùi vị cho xương sườn mà còn giúp tạo ra một bề mặt cứng đẽ mà sẽ cho xương sườn kết cấu mà chúng tôi đang tìm kiếm. Hãy thử món Sườn Chiên Thành phố Kansas này hoặc Chà bò kiểu Memphis . Áp dụng một lớp phủ chà tốt. Nguyên tắc chung với chà là, những gì gậy là bao nhiêu bạn cần. Chà xát này sẽ kết hợp với nước ép từ xương sườn và sẽ thâm nhập vào bề mặt và bắt đầu quá trình crusting.
Xương sườn của chúng ta cần phải được nâng lên để nấu để không khí có thể chảy qua và dưới thịt. Điều này có nghĩa là các xương sườn sẽ không cần phải lật hoặc lật trong quá trình nấu. Dòng một khay nấu ăn lớn hoặc tấm cookie với lá nhôm (để dễ dàng làm sạch) và đặt một rack làm mát lớn trên đầu trang của lá. Các xương sườn sẽ ngồi trên giá đỡ.
04/07
Sườn lò nướng - Nướng
Về BBQ, Inc. Nói chung, chúng tôi chỉ có thể đặt các sườn trong lò để nấu ăn và họ sẽ bật ra tuyệt vời, nhưng một vượt qua nhanh chóng dưới gà thịt sẽ làm sắc nét lên bề mặt và bắt đầu caramelize đường trong chà. Hãy nhớ rằng đường đốt cháy ở 265 F / 130 C. Điều này có nghĩa là nó rất quan trọng để giữ một mắt đóng trên các xương sườn dưới gà thịt để đảm bảo rằng không có gì bị đốt cháy. Làm nóng trước gà thịt trong lò nướng của bạn trước khi đặt các xương sườn dưới nó. Việc chà xát sẽ bắt đầu bong bóng và sizzle. Đây là thời điểm hoàn hảo để loại bỏ các xương sườn trước khi bất cứ điều gì bắt đầu cháy và khói. Nó có thể là cần thiết để biến các rack xung quanh để có được một thậm chí sear trên bề mặt trên của xương sườn, nhưng đừng lo lắng về flipping chúng hơn. Chúng tôi chỉ quan tâm đến lớp vỏ trên bề mặt.
Nếu lò của bạn không có gà thịt thì bước này có thể bị bỏ qua.
05/07
Sườn lò nướng - Nướng bánh
Về BBQ, Inc. Để lò nguội trở lại 250 F / 120 C. Đây là nhiệt độ mà bạn sẽ nấu sườn. Một nửa thời gian sẽ được phát hiện. Tại điểm giữa của nấu ăn, bao gồm các xương sườn với một tờ giấy nhôm. Họ không cần phải được bọc chặt, chỉ được bao phủ và giấu xung quanh các cạnh. Điều này sẽ giữ độ ẩm tăng từ các xương sườn dưới lá và ngăn chặn chúng khỏi bị khô. Tuy nhiên, nó sẽ không làm ướt các xương sườn.
The Cooking Times
Đối với spareribs có kế hoạch trên tổng thời gian nấu là 4 giờ.
Đối với các xương sườn lưng của trẻ có kế hoạch trong tổng thời gian nấu là 3 1/2 giờ.
Khi sườn được nấu chín hoàn toàn, giá đỡ sẽ bị khập khiễng nếu được nhấc lên ở cuối, nhưng sẽ không bị rách hoặc tách rời. Thịt sẽ bị kéo ra khỏi đầu xương khoảng 1/4 đến 1/2 inch. Nhiệt độ kiểm tra xương sườn không dễ dàng vì xương sẽ ở nhiệt độ khác với thịt, nhưng nếu bạn sử dụng nhiệt kế thịt, hãy tìm nhiệt độ trên 165 F / 75 C. Nếu nhiệt độ cao hơn, đừng lo lắng . Overcooking không phải là một vấn đề, chúng tôi chỉ không muốn các xương sườn khô.
06 trên 07
Sườn lò nướng - The Saucing
Về BBQ, Inc. Đặt nước sốt thịt nướng trên sườn luôn luôn là tùy chọn, nhưng vì chúng được nấu chín trong lò nướng và không phải trong một người hút thuốc hoặc trên bàn nướng, sẽ có một hương vị còn thiếu. Nước sốt thịt nướng sẽ bổ sung thêm hương vị, làm cho chúng có hương vị và có vẻ giống như thịt nướng. Lựa chọn nước sốt thịt nướng chất lượng tốt cho sườn . Hãy thử nước sốt Rib của thành phố Kansas hoặc sốt BBQ cổ điển . Nước sốt bạn sử dụng phải phù hợp với hương vị của loại chà đã được sử dụng ngay từ đầu.
Để làm sốt sườn, lấy khay nấu ra khỏi lò và chải nước sốt dày lên cả hai bên sườn. Nhận nó ở khắp mọi nơi. Sau đó, quay trở lại các xương sườn, phát hiện, để lò nướng nước sốt. Bước này có thể được lặp đi lặp lại nhiều lần để lớp nước sốt trong và để tạo ra một nếp nhăn, lộn xộn xương sườn mà mọi người sẽ thưởng thức. Giảm nhiệt độ lò xuống 200 F / 95 C để lặp lại. Nước sốt thịt nướng, như chà xát, sẽ cháy ở nhiệt độ cao vì vậy tốt nhất là giữ nhiệt độ nấu ăn thấp. Cho phép 10 đến 15 phút thời gian nấu giữa mỗi lần nấu.
Nước sốt thịt nướng cũng là một sửa chữa tuyệt vời cho xương sườn có vẻ hơi khô.
07/07
Sườn lò - Cắt
Về BBQ, Inc. Với sườn hoàn toàn nấu chín, đó là thời gian để loại bỏ chúng. Không giống như các loại thịt được nấu ở nhiệt độ cao, các loại thịt này phải đi từ lò đến thớt (hoặc bàn tay) càng nhanh càng tốt. Cách tốt nhất để lát sườn là đứng thẳng đứng về phía họ với xương tiếp xúc. Một con dao sắc bén tốt nên trượt xuống giữa các xương sườn một cách dễ dàng. Nếu bạn có mặt xương hướng về phía bạn thì dễ dàng hơn để xem nơi để cắt.
Nước sốt thịt nướng bổ sung có thể được thêm vào nếu muốn hoặc được phục vụ với xương sườn để mọi người thêm vào tùy thích.