Lemongrass có khả năng tuyệt vời để thuần hóa hương vị "gamy" của thịt cừu. Trong công thức Việt Nam này, sả được cắt nhỏ và kết hợp với nước mắm và sốt nấm ngọt để tạo ra hương vị mạnh mẽ cho sườn cừu. Các sườn cần phải ướp qua đêm, nhưng sau đó bạn có thể sear và bake chúng, như công thức này gọi cho, hoặc chảo hoặc nướng chúng.
Những gì bạn cần
- 3 thân cây tươi
- cộng sả
- 1 ớt đỏ nóng, xắt nhỏ
- 1/2 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê tiêu đen tươi
- 1/2 thìa cà phê muối
- 3 muỗng cà phê
- đường thốt nốt
- 3 muỗng canh
- nước mắm
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi
- 1 muỗng canh nước sốt nấm ngọt (hoặc nước tương đậm
- 4 miếng thịt cừu lớn, mỗi 8 ounces hoặc 8 miếng nhỏ, mỗi 4 ounce
- 2 tép tỏi, nghiền nát
- 2 muỗng canh đường nâu
- 2 muỗng canh nước ép chanh tươi
- 2 muỗng canh giấm rượu vang trắng
- 1 Ớt mắt chim Thái, thái nhỏ
- 1 muỗng canh dầu canola
- 1/2 dưa chuột, thái hạt lựu
- 1 quả cà chua nhỏ, thái hạt lựu
- 2 muỗng canh ngò tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Để làm cho nước xốt, cắt mỗi thân cây sả với một con dao sắc nét khoảng 3 đến 4 inch từ phía dưới, nơi các phần ánh sáng và màu xanh lá cây gặp nhau. Lột vỏ và loại bỏ lớp trên cùng của phần ánh sáng của mỗi thân cây, để lộ trái tim trong trắng, dịu dàng. Cắt chúng và khai thác chúng một cách tinh xảo. (Dự trữ lá xanh còn lại để sử dụng trong các món ăn khác.)
- Trong một bát vừa, kết hợp cỏ chanh bằm, ớt, tỏi, tiêu đen, muối, đường, nước mắm, nước chanh và nước tương và khuấy đều cho đến khi trộn đều.
- Đặt xốt cỏ chanh vào một cái chảo nông lớn. Thêm sườn cừu riêng lẻ, muỗng xốt trên khắp thịt để đảm bảo mỗi miếng thịt được phủ đầy. Che với bọc nhựa và tủ lạnh trong 3 giờ hoặc lên đến 24 giờ.
- Để làm nước chấm, trong một cái chảo kết hợp 1 chén nước, tỏi và đường nâu và đun sôi trên lửa vừa. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp, liên tục khuấy trong 1 phút cho đến khi đường tan chảy, sau đó tắt lửa.
- Thêm nước chanh, giấm và ớt, khuấy đều và chuyển sang tô nước sốt. (Nước chấm sẽ giữ lạnh trong thùng kín trong 3 đến 4 tuần.)
- Khoảng 30 phút trước khi nấu, bỏ thịt cừu ra khỏi tủ lạnh. Làm nóng lò đến 400 F.
- Đun nóng dầu canola trong chảo lớn trên lửa lớn. Hãy để nước xốt nhỏ giọt ra khỏi sườn cừu, sau đó thêm chúng vào chảo. Brown một bên của sườn trong 2 phút. Xoay thịt cừu lên và nâu thêm 2 phút nữa.
- Chuyển chảo vào lò và nướng trong 5 đến 10 phút, hoặc cho đến khi vừa chín vừa chín. Lấy chảo ra khỏi lò, và chuyển các miếng sườn vào một đĩa phục vụ. Để qua một bên.
- Đổ nước xốt vào một chiếc chảo nhỏ và đun sôi nhẹ trên trung bình. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Đổ nước xốt đã giảm vào tô ăn.
- Đặt dưa chuột, cà chua và ngò vào các bát phục vụ riêng. Phục vụ sườn cừu, gia đình theo phong cách, với nước xốt, nước chấm, dưa chuột, cà chua và ngò như gia vị.
Từ Đông gặp Tây : Các món ăn châu Á truyền thống và đương đại từ các nhà hàng nổi tiếng ở Vancouver © 2012 by Stephanie Yuen.
In lại với sự cho phép của Douglas & McIntyre, một chi nhánh nhà xuất bản D & M.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 310 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 13.968 mg |
| Carbohydrates | 47 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 26 g |