Đối với nhiều người trong chúng ta, giới thiệu đầu tiên của chúng tôi về thực phẩm Trung Quốc đến từ việc ăn uống tại một nhà hàng có các món ăn Quảng Đông. Thật không ngạc nhiên khi nấu ăn Quảng Đông là ẩm thực khu vực Trung Quốc đầu tiên được tổ chức tại Hoa Kỳ. Xét cho cùng, những người nhập cư gốc Trung Quốc chủ yếu là người Quảng Đông đến làm việc trên các tuyến đường sắt vào những năm 1800. Nhưng điều gì về ẩm thực Quảng Đông khiến nó khác biệt với các phong cách nấu ăn khác của Trung Quốc ?
Tại sao làm cho nó "Trung Quốc ẩm thực" haute?
Ảnh hưởng địa lý:
Khi nói đến các thành phần, đầu bếp Quảng Đông rất may mắn được sống trong một khu vực có lượng mưa dồi dào và khí hậu nhiệt đới. Tỉnh Quảng Đông là một khu vực nông nghiệp chính, trong khi thành phố Quảng Châu, được biết đến ở phía tây là Canton, là một cảng biển lớn của Trung Quốc nằm trên sông Châu Giang. Những cánh đồng lúa tươi tốt trên khắp châu thổ sông Châu Giang. Ngoài ra còn có một số trang trại chăn nuôi lợn và gia cầm trong khu vực.
Tuy nhiên, người Quảng Đông cũng rất sáng tạo, và hạnh phúc khi kết hợp các nguyên liệu không có nguồn gốc trong nấu ăn của họ. Sữa dừa, mì gạo và bột cà ri , các mặt hàng chủ lực của ẩm thực Thái Lan và Ấn Độ, xuất hiện trong một số món ăn Quảng Đông.
Tươi ngon nhất:
Một sự nhấn mạnh vào việc bảo quản hương vị tự nhiên của thực phẩm là dấu ấn của ẩm thực Quảng Đông. Một đầu bếp Quảng Đông sẽ coi đó là một tội lỗi ẩm thực của thứ tự cao nhất để sản xuất một món ăn đã quá chín hoặc quá dày dạn.
Tôi đã được nhắc nhở về điều này một lần trong khi mua sắm tại một thị trường châu Á. Các nhà cung cấp đã rất tự hào trong việc chứng minh sự tươi mát của cá tuyết ling - giết chết chỉ ba giờ trước đó - bằng cách chỉ ra rằng bạn vẫn có thể nhìn thấy trái tim của nó đập.
Ẩm thực Quảng Đông ở Bắc Mỹ - Thực phẩm "Pseudo Chinese":
Thật không may, đầu bếp Quảng Đông gặp khó khăn khi tái tạo các món ăn bản địa của họ ở một vùng đất xa lạ.
Như tác giả sách dạy nấu ăn Eileen Yin-Fei Lo chỉ ra trong một cuộc phỏng vấn, những người nhập cư đầu tiên là đàn ông, đến từ một xã hội nơi phụ nữ truyền thống đã làm tất cả các nấu ăn. Hơn nữa, phải đối mặt với những thành phần không quen thuộc, họ đã thực hiện những điều chỉnh ít thành công hơn.
Pha chế với các bước của chần rau trước khi xào, kết quả là các loại rau sũng nước, mà chúng bao phủ bằng cách thêm bột bắp thêm. Để che giấu sự thiếu hương vị tự nhiên trong món ăn, họ đã tăng quá mức với các gia vị như đường và nước tương . Ẩm thực Quảng Đông kiểu Mỹ được sinh ra. Tất nhiên, thực tế là người phương Tây dần dần phát triển lòng yêu thích "đồ ăn vặt Trung Quốc" không giúp gì được.
Thực phẩm thiết yếu:
Cá tươi và động vật có vỏ, gạo, trái cây nhiệt đới như xoài và vải, và một loạt các loại rau có sẵn. Gạo là cây trồng chủ yếu; khoai lang (khoai lang), khoai môn và lúa mì cũng được trồng. Trong khi hạt dẻ nước được sử dụng trên khắp Trung Quốc, chúng phổ biến hơn ở phía nam.
Ngoài hải sản, chế độ ăn của người Quảng Đông bao gồm thịt gà và thịt lợn (trong khi các phiên bản phương Tây thường có chút ít điểm chung với món thịt lợn chua ngọt nguyên gốc là món ăn Quảng Đông chính thống).
Gia vị và gia vị:
Không có nhà bếp Quảng Đông nào hoàn chỉnh nếu không có một chai nước sốt hàu, được làm từ hàu sôi và gia vị.
(Đầu bếp chay có thể sử dụng một phiên bản chay được làm bằng nấm). Đậu đen lên men của Trung Quốc (còn được gọi là đậu đen muối) và bột tôm cũng nổi bật trong nấu ăn Quảng Đông. Nước sốt hoisin , được làm bằng cách trộn đậu nành dán với gia vị, cũng được sử dụng.
Phương pháp nấu ăn:
Ở nhà, hấp và xào là hai kỹ thuật nấu ăn Quảng Đông quan trọng. Với sự nhấn mạnh về độ tươi trong ẩm thực Quảng Đông, không có gì đáng ngạc nhiên khi hấp là phổ biến, vì đây là kỹ thuật nấu ăn ít xâm nhập nhất và lành mạnh nhất. Đối với xào, người Quảng Đông là những chuyên gia được công nhận. Các đầu bếp Quảng Đông tin rằng mỗi món xào phải có hương vị và hương thơm đến từ việc có cỏ khô hoặc "hơi thở wok".
Ngoài món xào và hấp, ẩm thực Quảng Đông còn nổi tiếng với các món thịt nướng như thịt lợn và vịt.
Char siu bao , hoặc bánh hấp đầy thịt heo nướng , là một món dim sum phổ biến của Quảng Đông .
Món ăn nổi tiếng của vùng:
Thịt bò với Oyster Sauce là một món ăn Quảng Đông điển hình, như là gà hấp với nước sốt hành lá gừng. Cá chẽm hấp, xào garoupa và Lobster Quảng Đông là những món ăn Quảng Đông nổi tiếng. Súp vây cá mập là món ngon của địa phương. Gà cà ri, được làm bằng thịt gà nấu, bột cà ri và rau quả trong sữa dừa , cho thấy ảnh hưởng của ẩm thực Đông Nam Á đến ẩm thực Trung Quốc. Các món rau phản ánh sự đa dạng và tính thời vụ của những gì có sẵn.
Suy nghĩ cuối cùng:
Cùng với sự tươi mới và chất lượng, trình bày nghệ thuật của thực phẩm và trang trí cũng rất quan trọng trong ẩm thực Quảng Đông.