Đậu cay là món chính Quảng Đông
Bạn có thể nghĩ rằng bạn biết những gì đậu đen lên men, đặc biệt là nếu bạn ăn rất nhiều thực phẩm Mexico, nhưng bạn có thể ngạc nhiên. Đây không phải là đậu đen bạn sẽ tìm thấy trong nấu ăn Mexico. Đậu đen lên men, còn được gọi là đậu đen hoặc muối khô, được làm từ đậu nành đã được sấy khô và lên men với muối; các loại gia vị khác như ớt và / hoặc rượu vang và có thể gừng có thể được thêm vào.
Kết nối Quảng Đông
Bởi vì hương vị mạnh mẽ của họ, đậu đen lên men thường được kết hợp với các gia vị mạnh khác, chẳng hạn như tỏi và ớt. Chúng xuất hiện thường xuyên trong nấu ăn Quảng Đông; bạn sẽ tìm thấy chúng trong các món ăn như tôm với nước sốt tôm hùm . Đậu đen lên men thường được rửa sạch trước khi sử dụng trong nấu ăn; nếu điều này không được thực hiện, họ sẽ làm cho hương vị món ăn quá mặn. Bạn thường sẽ tìm thấy công thức nấu ăn kêu gọi đậu được nghiền với tỏi.
Nơi để mua đậu đen lên men
Đậu đen lên men được bán trong túi nhựa ở các thị trường châu Á. Ở nhà, loại bỏ các hạt từ gói và lưu trữ trong một container kín ở một nơi tối, mát mẻ. Đậu sẽ tồn tại trong vài tháng. Bạn cũng có thể tìm thấy đậu đen lên men được bán trong lọ. Chúng có thể được sử dụng thay thế nếu cần thiết, nhưng chúng không có nhiều hương vị.
Nếu bạn không sống gần một thị trường châu Á, nước sốt đậu đen được làm sẵn thường có sẵn ở khu vực quốc tế hoặc dân tộc của nhiều siêu thị.
Bạn cũng có thể mua cả đậu đen lên men và sốt đậu đen được làm sẵn tại một số cửa hàng trực tuyến chuyên về các thành phần châu Á. Lee Kum Kee là một thương hiệu tốt để tìm kiếm. Để biết thêm thông tin về chủ đề này, hãy xem Làm thế nào để lưu trữ nước sốt và gia vị của Trung Quốc .
Vài cái tên khác
Đậu đen lên men cũng được gọi là đậu đen Trung Quốc, đậu đen khô, đậu đen muối, dul thấy, và tausi.
Cách sử dụng Đậu đen lên men
Dưới đây là một vài công thức nấu ăn gọi cho đậu đen lên men hoặc nước sốt đậu đen được làm sẵn.