Đây là một công thức cho nghêu xào trong nước sốt đậu đen lên men. Đậu đen lên men có thể được tìm thấy tại các thị trường châu Á; nhưng nếu không có, bạn có thể thay thế nước sốt đậu đen đã chế biến.
Kiểm tra thêm một số công thức nấu nước sốt đậu đen .
Những gì bạn cần
- 2 kg ngao (như littleneck hoặc cherrystone)
- 2 muỗng canh tiếng Trung
- đậu đen lên men (rửa sạch để loại bỏ muối thừa)
- Tùy chọn: 1/4 muỗng cà phê ớt (hoặc để nếm)
- Cho nước sốt:
- 1/2 chén nước dùng gà (hoặc kho)
- 1 muỗng canh sốt dầu hào
- 2 muỗng cà phê
- nước sốt đậu nành sánh quyện
- 1 muỗng cà phê
- nước tương đen
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè châu Á
- 2 muỗng canh dầu đậu phộng (hoặc dầu thực vật, để xào)
- 1 1/2 muỗng canh gừng tươi (băm nhỏ)
- 2 muỗng cà phê tỏi tươi (băm nhỏ)
- Tùy chọn: 1 leek Trung Quốc (một hành lá lớn, chỉ có các bộ phận màu trắng, nhẹ đập vỡ và cắt thành miếng 1 inch)
- 1 muỗng canh rượu gạo Trung Quốc (hoặc rượu sherry khô)
- 1 hành lá (cắt thành miếng 1 inch)
Làm thế nào để làm cho nó
- Lấy ngao ra khỏi bao bì của chúng. Vứt bỏ bất kỳ ngao nào có vỏ bị vỡ, vỏ đã mở ra, hoặc vỏ sò không đóng khi khai thác. Chà ngao tốt bằng bàn chải cứng (bàn chải rau là tốt). Mặc dù đây là những nghêu vỏ cứng, bạn có thể muốn ngâm trong nước muối để loại bỏ cát và cát dư thừa, bằng cách sử dụng kosher hoặc muối biển trong 2-3 giờ trước khi nấu: 1/3 chén muối đến 16 chén nước là một tỷ lệ tốt.
- Nghiền những hạt đậu đen lên men với mặt sau của một chiếc dao hoặc thìa gỗ. Khuấy bột ớt nếu sử dụng.
- Trong một bát nhỏ, kết hợp các thành phần nước sốt (nước dùng gà hoặc cổ phiếu, nước sốt hào, nước tương nhẹ, nước tương đen, đường, và dầu mè châu Á).
- Đun nóng dầu trong chảo đã được làm nóng trước trên lửa lớn. Khi dầu nóng, thêm gừng, tỏi và tỏi tây Trung Quốc nếu sử dụng. Khuấy trong khoảng 10 giây, sau đó thêm đậu đen và khuấy trong khoảng 15 giây.
- Thêm ngao. Xào trong 1 - 2 phút, bắn tung tóe rượu gạo. Bạn có thể bắt đầu nghe thấy âm thanh popping của nghêu mở, tùy thuộc vào kích thước và loại ngao cụ thể bạn đang sử dụng. Thêm nước dùng. Bật lửa, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút cho đến khi tất cả nghêu đã mở. Khuấy hành lá.
- Loại bỏ ngao từ chảo ra đĩa, loại bỏ bất kỳ thứ gì không mở. Đổ nước sốt lên ngao. (Nếu bạn thích, trước khi rót bạn có thể làm đặc nước sốt với một hỗn hợp 1 muỗng canh bột bắp và 1/4 chén nước: thêm hỗn hợp bột bắp / nước vào nước sốt, biến nhiệt trở lại và đun nóng nước sốt để sôi, khuấy nhanh cho đến khi nó dày lên). Ăn ngay ngao với mì hoặc gạo.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 289 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Natri | 5,304 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 35 g |