Nguồn gốc của cecina truyền thống Tây Ban Nha
Cecina là thịt bò muối khô, được sấy khô và thực sự là món ngon của Tây Ban Nha. Nguồn gốc của từ cecina không hoàn toàn rõ ràng. Một số tin rằng nó xuất phát từ saccus Latin, có nghĩa là khô, trong khi những người khác tin rằng nó bắt nguồn từ xỏ lỗ Celtic và có liên quan đến tiếng Tây Ban Nha hiện đại "Cerezo" hoặc Northwind. Các tài liệu tham khảo lâu đời nhất bằng văn bản cho Cecina có niên đại từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên và mô tả quy trình cũng giống như ngày hôm nay.
Trong nhiều thế kỷ nhà ở trong khu vực Maragara (ở phía tây bắc của Tây Ban Nha) theo truyền thống giữ một chân bò khô trong hốc để nuôi gia đình.
Mặc dù cecina có thể được làm từ các loại thịt khác, chẳng hạn như dê, ngựa, bò hoặc thỏ, phổ biến nhất là làm bằng chân sau của thịt bò. Cecina chủ yếu ăn ở các tỉnh Leon và Zamora, mặc dù nó cũng được sản xuất ở xứ Basque và nổi tiếng trên khắp bán đảo Iberia. Cecina được sản xuất tại Leon, được gọi là cecina de Leon, nổi tiếng về chất lượng của nó và có một nhận dạng địa lý được bảo vệ theo luật. Độ cao (trên 800 mét) và khí hậu khô của Leon là hoàn hảo cho việc sản xuất cecina.
Quá trình làm Cecina
Quá trình sản xuất bao gồm sáu bước, được gọi là nguy hiểm, salad, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O và thập kỷ hoặc curación. Đầu tiên, thịt được chữa khỏi muối trong một số ngày nhất định.
Bất kỳ muối còn lại ở bên ngoài được rửa sạch. Sau đó nó được hút trong gỗ sồi trong hai đến ba tuần. Bước cuối cùng trong quá trình này là làm khô thịt trong các phòng đặc biệt, nơi cửa sổ có thể được mở và đóng, điều chỉnh nhiệt độ cũng như độ ẩm. Toàn bộ quá trình mất bảy tháng, theo Hội đồng Điều tiết (Consejo Regulador IGP)
Cecina de León).
Kết quả
Miếng cecina có lớp vỏ màu nâu, được cắt bỏ trước khi ăn. Bên trong, nó là một anh đào đen tối để màu hạt dẻ, với các mạch máu nhỏ chạy qua nó. Đó là hơi xơ và có một hương vị riêng biệt. Mặc dù được chữa khỏi muối, nhưng nó không mặn. Nó thường được thái lát rất mỏng và phục vụ như một món khai vị của chính nó hoặc với bánh mì và / hoặc trái cây.
khả dụng
Thật dễ dàng để tìm các nhà cung cấp và cửa hàng cecina của Tây Ban Nha trên internet, những người sẽ giao hàng trực tiếp cho bạn trong EU Thật không may, cecina không có sẵn ở Hoa Kỳ. Hy vọng rằng một ngày nào đó chúng tôi có thể nhập khẩu cecina hợp pháp vào Mỹ kể từ một vài năm trước đây, thịt bò Ý được chữa khỏi, được gọi là bresaola được phép nhập khẩu. Trong thời gian chờ đợi, hãy lấy đầy cecina khi bạn ở Tây Ban Nha!