Công thức món ăn Tứ Xuyên phổ biến cho cà tím trong nước sốt tỏi được làm bằng cà tím Trung Quốc, mỏng hơn và dài hơn cà tím ngắn và dày hơn thường có ở siêu thị.
Cả cà tím Trung Quốc và nước sốt ớt tỏi đều có tại các thị trường châu Á và nhiều cửa hàng tạp hóa chính thống.
Những gì bạn cần
- 2 cà tím Trung Quốc trung bình (khoảng 10 đến 11 ounce)
- Cho nước sốt:
- 4 1/2 muỗng cà phê
- nước tương đen
- 4 1/2 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng canh giấm gạo đỏ Trung Quốc (hoặc giấm balsamic hoặc giấm rượu vang đỏ)
- 1 muỗng canh rượu gạo Trung Quốc (hoặc rượu sherry khô)
- 1/2 muỗng cà-phê đường
- 1/3 chén nước dùng gà
- Đối với Heo:
- 3 đến 4 muỗng canh thịt lợn xay (không quá 1/4 chén)
- Hạt tiêu đen nhúm
- 1/4 muỗng cà phê bột bắp
- 1 muỗng canh dầu thực vật (hoặc đậu phộng) để chiên xào
- 2 muỗng cà phê tỏi (băm nhỏ)
- 1 thìa cà phê gừng (băm nhỏ)
- 1 hành lá (phần trắng và xanh thái nhỏ)
- 1 muỗng canh sốt tỏi ớt
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị Cà tím
- Đun sôi một nồi nước muối lớn.
- Trong khi chờ nước sôi, chuẩn bị cà tím. Cắt các đầu ra khỏi cà tím và sau đó cắt cà tím trong nửa chéo. Cắt từng phần một chiều theo chiều dọc. Xếp các lát cà tím từ trái sang phải và cắt theo đường chéo thành từng miếng dày khoảng 3/4 inch.
- Đặt cà tím trong nước và đun sôi trong 1 phút (bắt đầu thời gian từ khi nước trở lại đun sôi). Xả cà tím trên khăn giấy.
Làm nước sốt
- Trong một cái bát nhỏ, kết hợp nước tương và nước sốt đậm, nhẹ , giấm, rượu gạo hoặc rượu sherry khô, đường và nước dùng gà và đặt sang một bên.
Nấu thịt heo
- Trong một bát nhỏ riêng biệt, sử dụng ngón tay của bạn để trộn tiêu đen và bột bắp vào thịt lợn xay. (Hạt tiêu đen bổ sung thêm một chút hương vị và một lượng nhỏ bột bắp giúp giữ cho thịt lợn không bị dính).
- Đun nóng chảo trên cao vừa và thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo . Khi dầu nóng, thêm tỏi, gừng và hành lá. Xào trong 10 giây, sau đó thêm thịt heo xay. Khuấy sốt ớt tỏi. Xào cho đến khi thịt lợn chuyển sang màu trắng và gần như được nấu chín (khoảng 1 phút), sử dụng thìa để cắt thịt lợn thành từng miếng nhỏ.
Hoàn thành món ăn
- Thêm cà tím và khuấy trong một phút để trộn tất cả mọi thứ lại với nhau. Cho nước sốt một cách nhanh chóng khuấy lại và xoáy nó vào chảo, khuấy đều. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi cà tím mềm.
- Cung cấp cho hỗn hợp bột bắp và nước một cách nhanh chóng khuấy lại và thêm nó vào giữa chảo, khuấy nhanh chóng để dày lên. Trộn nước sốt với các thành phần khác và phục vụ nóng.
Biến thể
Thay vì luộc cà tím, bạn có thể xào trước khi kết hợp với thịt lợn và các thành phần khác:
- Đun nóng chảo và thêm 3 muỗng canh dầu. Khi dầu rất nóng, hãy thêm các lát cà tím. Khuấy xào cà tím từ 2 đến 3 phút, cho đến khi màu nâu bắt đầu. Hãy chắc chắn để tiếp tục khuấy cà tím để nó không dính vào chảo.
- Nhấn xuống cà tím để loại bỏ dầu thừa. Tháo và xả trên khăn giấy. Tiếp tục với công thức.
Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
---|---|
Calo | 180 |
Tổng số chất béo | 10 g |
Chất béo bão hòa | 3 g |
Chất béo không bão hòa | 4 g |
Cholesterol | 43 mg |
Natri | 796 mg |
Carbohydrates | 8 g |
Chất xơ | 3 g |
Chất đạm | 16 g |