Khi thêm dầu cho xào , bạn muốn dầu phủ một phần khoảng một nửa lên các cạnh của chảo cũng như đáy. Điều này là bởi vì thức ăn thường được đẩy lên hai bên của chảo trong khi xào. Ví dụ, trong thịt gà xào rau củ, rau củ có thể được xào nhanh, sau đó được đẩy sang hai bên của chảo và thịt gà được thêm vào ở giữa. Các loại rau kết thúc nấu ăn (nhưng không cháy ) ở nhiệt độ thấp hơn ở hai bên, trong khi bạn đang khuấy-chiên thịt gà ở giữa, phần nóng nhất của chảo.
Một lợi ích bổ sung để lan truyền dầu qua hai bên và đáy của chảo là nó nóng nhanh hơn.
Hai phương pháp để thêm dầu vào chảo
- Phương pháp 1: Phương pháp ưu tiên. Xoáy hoặc rưới dầu vào chảo đã được đun nóng trước, nhắm đến một điểm nằm giữa hai bên của chảo. Sau đó nghiêng chảo và di chuyển nó qua lại và từ bên này sang bên kia, sao cho nửa dưới của mặt chảo và đáy được phủ một cách kỹ lưỡng.
- Phương pháp 2: Thêm dầu vào chảo đã được làm nóng sơ bộ, sau đó sử dụng mặt sau của thìa để phủ các cạnh của chảo bằng dầu, đi khoảng nửa chừng.