Cho dù ra khỏi niềm tin hay chỉ bằng cách tùy chỉnh, nhiều người trên khắp thế giới quan sát Mùa Chay (mùa phụng vụ dẫn đến Phục Sinh) theo một cách nào đó. Một trong những cách phổ biến nhất để làm điều này là ăn ít thịt đỏ và nhiều bữa ăn chay và / hoặc ăn uống ngoài trời. Ẩm thực Mexico đầy đủ các cách ngon để quan sát Cuaresma (Mùa Chay) và Semana Santa (Tuần Thánh). Chỉ để bắt đầu, hãy thử một số điều sau đây.
Tìm hiểu thêm về mùa Chay và về các quan sát Mùa Chay ở Mexico.
01/09
EmpanadasEmpanadas nhồi với cá và rau. Hình ảnh (c) Robin Grose Những chiếc bánh cầm tay này phổ biến quanh năm trên khắp châu Mỹ Latinh, nhưng trong những tuần lễ ăn chay và không có tuần lễ Thánh được sản xuất và được gọi là empanadas de vigilia ("empanadas vigil", đề cập đến "đồng hồ" được giữ bởi người Công giáo vào thứ bảy thánh, khi Chúa Giê-xu bị đóng đinh một mình trong ngôi mộ của ông).
Empanadas de vigilia được sản xuất theo cách giống như các loại empanadas “thông thường” ngoại trừ việc các chất hàn của chúng được làm hoàn toàn và / hoặc cá hoặc hải sản. Hãy thử tay của bạn tại một số người Mexico siêu thực hiện với poblano chile r ajas hoặc với một số nấm xào với hành tây thái hạt lựu và thanh niên của epazote. Cá - hoặc đóng hộp hoặc tươi - xào với hành tây, tỏi, và cà chua cũng làm cho một empanada tuyệt vời điền. Hoặc đi ăn chay với một củ cải bó xôi và hành tây xào, có hoặc không có phô mai.
02/09
Fava Bean Soup (Caldo de Habas)Fava Bean Soup được ăn trong Mùa Chay và Tuần Thánh ở trung tâm Mexico. hình ảnh (c) Robin Grose Trong khi không được sử dụng nhiều cho nấu ăn hàng ngày ở Mexico, đậu fava (còn gọi là đậu rộng ) làm cho một lối vào báo trước nhiều về các món ăn của đất nước trong Mùa Chay và Tuần Thánh. Nấu chín cho đến khi chúng rơi ra xa nhau, sau đó thường xuyên cố tình giải mã thậm chí nhiều hơn bởi một masher đậu hoặc thậm chí là một máy xay sinh tố, đậu được dày dạn với hành tây, tỏi và cà chua. Thông thường, xắt nhỏ, nấu chín nopales (miếng lê xương rồng gai) được thêm vào súp. Kết quả: một loại kem ngon, an ủi, và nồng nhiệt - nhưng đơn giản là đủ cho thời khắc khắc khổ - súp.
03/09
CapirotadaCapirotada: Bánh pudding Mexico được làm từ bánh mì ngày xưa, piloncillos, hồ đào, quả hạch và gia vị. ảnh (c) Emma Farrer / Getty Hình ảnh Như đã xảy ra với rất nhiều món ăn đến các phần khác nhau của thế giới mới từ châu Âu, capirotada được làm bằng hàng ngàn cách khác nhau trên khắp châu Mỹ Latin. Bánh pudding này thường được làm bằng bánh mì trắng còn lại, một số loại xi-rô và gia vị. Nó có thể có hoặc không chứa trái cây và / hoặc rau quả tươi hoặc khô và / hoặc một số loại phô mai.
Hầu hết các loại capirotada của Mexico đều được chế biến từ bolillos hoặc bánh mì simiar ngày nay, một loại sironcillo syrup (mặc dù một phiên bản từ miền bắc Mexico sử dụng sữa đặc có đường thay thế), trái cây sấy khô như nho khô hoặc mận và phô mai. Nó được ăn, thường là vào thứ Sáu, trong Mùa Chay, và đặc biệt là trong Tuần Thánh. Capirotada được phục vụ ấm hoặc ở nhiệt độ phòng và có thể là món tráng miệng, đồ ăn nhẹ hoặc đồ ăn sáng.
Truyền thuyết đã kết hợp các thành phần trong capirotada với sự đóng đinh của Chúa Kitô, kỷ niệm vào thời điểm này trong năm. Bánh mì được sử dụng đại diện cho thân thể của Đấng Christ, và nước xirô của Ngài. Các pho mát (thường là một trong đó tan chảy vào phần nào của một "tấm" trên đầu trang) tượng trưng cho tấm vải liệm thánh, vải Crist đã được bọc trong sau khi ông qua đời. Quế - theo truyền thống ở dạng thanh — nhớ lại cây thánh giá, trong khi toàn bộ đinh hương (hoặc, trong sự vắng mặt của chúng, nho khô) đại diện cho móng được sử dụng để làm móng Đức Chúa Giê-su Christ thập tự giá.
04/09
Món trứngHuevos con Ejotes, trứng giòn với đậu xanh xắt nhỏ. Hình ảnh (c) Robin Grose Đối với protein kinh tế, trứng trị vì, và Mexico biết cách chế tạo chúng. Lấy Ranchero Eggs (Huevos Rancheros) chẳng hạn — một thỏa thích bất kỳ lúc nào trong ngày, không chỉ cho bữa sáng. Trứng xào với đậu xanh xắt nhỏ, hoặc nopalitos nấu chín (miếng xương rồng nopal) cũng rất phổ biến vào những ngày thứ Sáu không thịt. Phục vụ chúng với bơ thái lát và lát hoặc hai loại phô mai Mexico, và bạn có một bữa ăn ngon với một sự tinh tế của Mexico.
05/09
Croquettes và PattiesTortitas de Calabacita, bánh rán chiên làm từ bí xanh, hành tây, bột và trứng. Hình ảnh (c) Robin Grose Tortitas , bánh mì nhỏ chiên, và croquetas (cùng một khái niệm, hình dạng khác nhau) là thực phẩm hàng ngày trên khắp Mexico. Đôi khi chúng được làm bằng thịt hoặc thịt gà, nhưng thường bao gồm các loại rau còn sót lại hoặc rau lá xanh được kết hợp với bánh mì và trứng và chiên hoặc chiên giòn. Bánh rán và bánh croquettes được thực hiện quanh năm bởi những người nội trợ tiết kiệm, nhưng họ thực sự đi vào riêng của họ trong những ngày không có thịt của Mùa Chay và Tuần Thánh. Hãy thử tay của bạn tại một số croquettes khoai tây cơ bản hoặc một số cá ngừ (hoặc cá hồi) những người thân .
06/09
Cá tươi và hải sảnMột miếng thịt cá trắng với một lớp phủ thơm ngon của sốt Veracruz chunky. Robin Grose Thứ Sáu trong Mùa Chay được cho là không thịt, và điều này được dự định như là một bài tập bi quan. Trung thực, mặc dù, thật khó để có thể bắt chước, với quyền truy cập vào các món ăn ngon của cá và hải sản Mexico! Đừng bỏ lỡ cá trắng trong nước sốt kem và rau Veracruz . Đừng né tránh ceviche, dù đó là Cá Ceviche hay Tôm Ceviche . Một khi bạn đã có những món ăn xuống pat, chi nhánh ra với một số công thức nấu ăn mariscos Mexico khác .
07/09
Rau và nấm Sautees
Spaghettie Squash a la Mexicana (xào hành tây thái hạt lựu, cà chua và ớt xanh cay). hình ảnh (c) Robin Grose Các món ăn rau cải trở thành món chính ở Mexico trong Mùa Chay, nhưng để nói sự thật, những loại thực phẩm này rất có hương vị mà nó là bất cứ thứ gì nhưng là một sự hy sinh để làm chúng trong bữa ăn! Quả bí calabacita xắt nhỏ là tinh tế khi xào với hạt ngô và hành tây thái hạt lựu và cà chua.
Sau đó, có một điều trị lâu năm được ưa thích là một phương pháp trị liệu mexicana có sẵn cho rau - được gọi là bởi vì nó chứa ba màu của lá cờ Mexico: xanh lục, trắng và đỏ. Màu xanh lá cây thường là một lượng nhỏ tiêu ớt tươi xắt nhỏ (chẳng hạn như chile serrano hoặc jalapeño); màu đỏ thường được bóc vỏ, cà chua xắt nhỏ; và màu trắng thường là hành tây thái hạt lựu. Sautee ba thành phần với một số bí đỏ xắt nhỏ, súp lơ, hoặc su su su su, và bạn đang ở trong một điều trị thực sự.
Đối với nấm , vì kết cấu “thịt” và hương vị mộc mạc của chúng, nấm thường thay thế thịt. Xào một ít nấm xắt nhỏ và hành tây thái hạt lựu với một thanh niên của epazote trong bơ thực (hoặc mỡ heo mỡ chất lượng cao nếu bạn không cần phải tránh thịt lợn) để làm cho một điền ngon cho tacos hoặc quesadillas. Nấm cũng có thể được chuẩn bị "a la mexicana" bằng cách xào chúng cho đến khi mềm với hành tây thái hạt lựu, cà chua và ớt tươi.
08/09
Cá đóng hộpMột taco cá ngừ ngon đứng đầu với salsa bơ và slaw. photo (c) Romana Lilic / Getty Hình ảnh Cá ngừ croquettes (đã đề cập ở trên) luôn luôn là một yêu thích, và nó rất dễ dàng để làm cho cá ngừ tacos . Nhưng bạn có biết rằng cá mòi đóng hộp và cá thu đóng hộp có thể ngon như vậy không? Hãy thử bánh mì thịt yêu thích của bạn với công thức thịt viên với cá đóng hộp thay vì thịt, và bạn sẽ thấy ý tôi là gì. Hoặc quăng cá hộp đóng hộp với rau diếp, hành tây và cà chua xắt nhỏ, sau đó rưới với nước sốt yêu thích của bạn cho một món salad tuyệt vời.
09/09
Rau quảCalabacita bí trong nước dùng cà chua. hình ảnh (c) Robin Grose Mùa Chay là thời điểm hoàn hảo để thưởng thức Chiles Rellenos , nhưng ớt không phải là loại rau duy nhất được nhồi tại Mexico vào thời điểm này trong năm. Squabacita squash tròn hoặc hình chữ nhật (tương tự như quả bí zuchinni, mặc dù màu nhạt hơn) thường được làm rỗng và nhồi với pho mát và hành tây thái hạt lựu xào với quả bí. Món này thường được phục vụ với một thìa nước dùng cà chua-y làm nước sốt. Các loại rau khác, như cà tím hoặc su su su, có thể được xử lý theo cách tương tự như răng.