Món cá này đã được ướp nguyên liệu có trong Danh sách xu hướng
Ceviche ("seh-BEE-chay" hoặc " uh -VEE-chey) là món ăn rất phổ biến ở Nam Mỹ. Nguyên liệu cơ bản là cá sống cắt thành miếng vừa ăn và ướp trong nước trái cây có tính axit (thường là vôi), muối và gia vị (thường là ớt).
Axít citric trong nước ép thay đổi kết cấu của cá mà không thay đổi hương vị “thô” của nó. Ceviche có nguồn gốc sâu ở Nam Mỹ, có niên đại từ những cư dân sớm nhất.
Người Inca bảo quản cá của họ với nước ép trái cây, muối và ớt, và sau đó những người chinh phục Tây Ban Nha đã giới thiệu những chiếc limousine hiện tại.
Là nó thực sự nấu chín?
Trí tuệ thông thường nói nước chanh “nấu” cá - một phần hoặc toàn bộ, tùy thuộc vào thời gian được ướp. Axít citric trong nước chanh làm thay đổi cấu trúc của các protein trong cá, làm cho cá trở nên mờ đục và chắc chắn hơn, giống như nó đã được nấu với nhiệt. Nhưng axit không giết vi khuẩn và ký sinh trùng cũng như nhiệt, vì vậy điều quan trọng là bắt đầu với cá sạch nhất, sạch nhất có thể.
Khi nào để phục vụ Ceviche
Ceviche thường được phục vụ vào bữa trưa hoặc bữa nửa buổi, và bởi vì nó rất nhẹ và tươi mới, nó phổ biến ở bãi biển. Nhà hàng Ceviche ("cevicherias") thường đóng cửa vào khoảng 4 giờ chiều vì cá đánh bắt vào buổi sáng không còn tươi nữa vào buổi chiều.
Biến thể Ceviche
Ceviche thường được làm bằng cá bơn biển hoặc cá bơn, nhưng chỉ là về bất kỳ cá hoặc động vật có vỏ nào cũng có tác dụng.
Các thành phần khác rất khác nhau.
Ceviche Ecuador thường được làm bằng tôm và nước sốt cà chua ngoài nước cốt chanh và ăn kèm với hạt ngô.
Ở Chile, ceviche được làm bằng cá chẽm Chile , nước bưởi và rau mùi.
Ở Peru, ceviche được trang trí với hành tây thái mỏng và aji limo, aji amarillo hoặc ớt rocoto.
Nó được phục vụ với khoai tây củ cải và ngô hạt nhân lớn trên bắp (choclo).
Chỉ có một người yêu ceviche thực sự dám thử sữa của con hổ ("leche de tigre"), đó là cefiche còn sót lại xốt được phục vụ trong một ly nhỏ. Màu sắc rực rỡ từ ớt cay và đôi khi trộn với vodka, sữa của hổ được coi là một cách chữa trị hiệu quả cho những khó chịu khó khăn.
Ceviche đã trở thành hợp thời trang bên ngoài Nam Mỹ, và các đầu bếp muốn thử nghiệm với các thành phần kỳ lạ như trái cây niềm đam mê , sữa dừa , bạch tuộc, cá mập, bơ, cần tây và xoài.
Công thức nấu ăn
Lần sau khi bạn nhìn thấy một số hải sản tươi sống, tôm hoặc cá bơn tại chợ tạp hóa hoặc chợ cá, tại sao bạn không mang theo nhà và phát minh ra ceviche de casa của riêng mình? Dưới đây là một số công thức nấu ăn để giúp bạn bắt đầu: