Cách chọn và nấu cá

Chúng ta đều biết rằng cá tốt cho chúng ta. Chất béo trong cá - đặc biệt là cá béo như cá hồi, cá ngừ và cá thu - được cho là giúp ngăn ngừa bệnh tim, và thậm chí có thể hỗ trợ trong việc ngăn ngừa các bệnh như Alzheimer và đột quỵ. Nhưng có vẻ như nhiều người sợ nấu cá ở nhà. Người Mỹ chỉ ăn khoảng 15 cân cá mỗi người mỗi năm, và chúng tôi ăn nhiều gấp đôi cá trong nhà hàng hơn ở nhà.

Việc mua, cất giữ và nấu cá không khó, nó chỉ đòi hỏi một chút kiến ​​thức. Thực hiện theo những lời khuyên này để lựa chọn và nấu cá philê và bít tết và bạn sẽ chuẩn bị cá trong nhà bếp của riêng bạn thường xuyên hơn.

Mua và bảo quản cá

Bạn cần sử dụng mũi và mắt khi chọn cá tươi. Cá tươi có mùi ngọt ngào - bạn sẽ cảm thấy rằng bạn đang đứng ở rìa đại dương, hít thở mùi hương của biển. Bất kỳ hương vị cá hay mạnh nào có nghĩa là cá đã qua quá khứ, vì vậy đừng mua nó. Đừng ngại - hãy đánh bắt cá ngon trước khi cho vào giỏ hàng.

Sau đó nhìn vào nó. Toàn bộ cá nên trông giống như chúng vừa bị kéo ra khỏi nước — đôi mắt sáng và thịt chắc chắn là dấu hiệu của sự tươi mát. Phi lê cá hoặc bít tết nên săn chắc và tươi sáng, không có đốm nâu hoặc đổi màu.

Trừ khi bạn sống gần bờ biển với nguồn cung cá đáng tin cậy mới đánh bắt, hầu hết cá mà bạn mua sẽ được bán đông lạnh hoặc đông lạnh trước đó.

Giữ nó đông lạnh cho đến khi bạn đã sẵn sàng để nấu nó. Cá có thể được rã đông trong tủ lạnh, hoặc dưới vòi nước lạnh, hoặc trong lò vi sóng. Hãy chắc chắn để nấu nó ngay sau khi nó tan băng. Nếu bạn đủ may mắn để có được cá tươi, nó sẽ được lưu trữ trong tủ lạnh của bạn chỉ trong một hoặc hai ngày vì nó rất dễ hỏng.

Nếu bạn cần phải giữ nó lâu hơn thế, hãy quấn cá tốt trong giấy tủ đông, đặt trong túi nhựa kín và đóng băng.

Còn xương thì sao? Nhiều cá, bao gồm cá hồi và cá hồi, có một lồng sườn đôi, vì vậy các phi lê có thể có xương pin nhỏ. Bạn có thể loại bỏ những điều này bằng cách nhấn thịt bằng ngón tay của bạn và loại bỏ các xương bằng cách sử dụng một tweezer. Có thể mua philê của những loài này không có xương, nhưng chúng thường đắt hơn nhiều.

Nhiều phương pháp nấu ăn

Có một số phương pháp phổ biến được sử dụng để nấu cá, nhưng không có vấn đề gì bạn chọn có một điểm quan trọng cần nhớ — hãy để nó một mình! Khi bạn đặt cá trong chảo hoặc trên bàn nướng, hãy để nó nấu không bị quấy rầy trong hai đến bốn phút trước khi chạm vào nó. Cá sẽ phát triển một lớp vỏ tốt đẹp và sẽ phát hành hoàn hảo khi nó sẵn sàng để biến. Nếu bạn cố gắng lật hoặc di chuyển nó quá sớm, cá sẽ dính vào chảo hoặc vỉ nướng và bạn sẽ được trái với một mớ hỗn độn.

Cá ướp cho biết thêm hương vị và độ ẩm cho thịt, nhưng bất kỳ sự ướp phải rất ngắn gọn. Nếu thịt cá nằm trong các thành phần có tính axit trong hơn 30 phút, như nước xốt trong công thức cho phi lê cá cam mật ong , axit sẽ bắt đầu làm biến dạng protein tinh tế, và bạn sẽ có một loại cá mềm khi nấu chín.

Ngay cả thịt cá hồi và cá ngừ phong phú hơn cũng chỉ được ướp trong khoảng một giờ.

Không có vấn đề mà phương pháp nấu ăn bạn sử dụng, có một số mẹo để ghi nhớ khi nấu cá.

Cá nướng

Cá chắc chắn và béo hơn, chẳng hạn như cá mú, cá hồi, cá ngừ, cá kiếm và cá mập, nướng tuyệt vời. Hãy chắc chắn rằng nướng của bạn là rất sạch sẽ và dầu nó nhẹ trước khi thêm cá. Một khi cá được nướng, hãy để cho đến khi nó là thời gian để lật.

Cho philê cá tinh tế hơn, một giỏ nướng sẽ làm cho nướng dễ dàng hơn nhiều. Chỉ cần chắc chắn để loại bỏ các cá từ giỏ càng nhanh càng tốt một khi nó được thực hiện để nó không dính. Bạn cũng có thể đặt một tờ giấy nặng trên vỉ nướng và nấu cá lên đó. Không bao gồm các grill như cá đang nấu ăn, bao gồm sẽ bẫy quá nhiều khói và overseason thịt.

Cá nướng

Cá nướng có thể rất ngon, đặc biệt là khi bạn ăn cá trước khi nấu. Hãy chắc chắn để làm nóng trước gà thịt trước khi thêm cá, và chắc chắn rằng cá là bốn đến sáu inch đi từ gà thịt. Theo dõi cẩn thận để chắc chắn rằng cá không quá nâu. Các phi lê mỏng hơn (1/2 inch) có thể sẽ không cần phải được lật lên, nhưng các phi lê dày hơn (1 inch) nên được cẩn thận quay nửa chừng thời gian nấu. Cá nướng với bơ mù tạt là một công thức đơn giản, nhưng sự kết hợp của bơ, mù tạc và nước cốt chanh tạo ra một món ăn tinh tế.

Nướng cá

Nướng là một trong những cách dễ nhất để nấu cá. Chỉ cần làm theo các hướng dẫn công thức nấu ăn, bao gồm, và thời gian đứng. Cá tuyết nướng với Parmesan, rau thơm và kem là một món ăn dễ dàng của cá trắng nhạt với bánh mì kẹp tỏi, và phi lê cá với nước sốt nấm là một món ăn tuyệt vời để thử với hầu hết các phi lê - sốt nấm kem thêm hương vị và độ ẩm.

Cá nướng

Nướng ở nhiệt độ lò cao thực sự tập trung vào hương vị của cá và giúp các loại đường trên bề mặt caramen hóa cho hương vị cao cấp. Rang là chủ yếu là nướng ở nhiệt độ trên 400 F. Bạn có thể mùa cá với bất cứ điều gì bạn thích trước khi rang, như bột ớt và thì là, như trong công thức đơn giản nhưng ngon này cho philê cá hồi nướng .

Sauteing Fish

Chỉ sử dụng một chút dầu ô liu và đảm bảo làm nóng chảo là hai lời khuyên cho một miếng cá xào hoàn hảo. Ngoài ra, hãy nhớ để cho cá nấu không bị xáo trộn trong 2-3 phút để phát triển một lớp vỏ đẹp. Hãy chắc chắn không để đám đông cá trong chảo-nấu nó theo lô hơn là cố gắng để phù hợp với nó cùng một lúc.

Cách tốt nhất để xào phi lê mỏng là nấu trên lửa vừa cao trong 2-3 phút, sau đó xoay, nấu thêm một hoặc hai phút nữa, sau đó lấy chảo ra khỏi lửa và để nhiệt còn lại nấu cá. Nấu các phi lê dày từ 5 đến 6 phút ở phía đầu tiên, sau đó giảm nhiệt xuống mức trung bình và nấu từ bốn đến năm phút.

Cá chiên

Cá chiên thường bị đánh đập, sau đó nhẹ nhàng hạ xuống thành 375 F dầu và nấu khoảng bốn phút mỗi bên, quay một lần và cẩn thận. Khi chiên, duy trì nhiệt độ dầu là rất quan trọng để đạt được bên ngoài giòn đó thường mất 10 phút để nấu trên mỗi inch độ dày. Chỉ cần chắc chắn rằng nó sẽ không quá chín, bắt đầu kiểm tra cá tại bảy đến tám phút. Hấp là một trong những phương pháp mà quy tắc này không áp dụng - nếu bạn hấp cá của bạn, hãy kiểm tra sự chín chắn bắt đầu vào khoảng bảy phút. Nói chung mất 10 phút để nấu trên mỗi inch độ dày. Chỉ cần chắc chắn rằng nó sẽ không quá chín, bắt đầu kiểm tra cá tại bảy đến tám phút. Hấp là một trong những phương pháp mà quy tắc này không áp dụng - nếu bạn hấp cá của bạn, hãy kiểm tra sự chín chắn bắt đầu vào khoảng bảy phút. Đảm bảo không quá tải chảo là một cách để giữ nhiệt độ trong tầm kiểm soát.

Cá hấp

Một nồi hấp tre là một sự đầu tư lớn nếu bạn thích phương pháp nấu cá này. Để hấp cá , hãy cho nước vào hoặc cho vào một cái chảo lớn và thêm nguyên liệu gia vị - bất cứ thứ gì từ chanh cho đến gừng cũng sẽ hoạt động. Đun sôi nước sôi, đặt cá vào nồi hấp và đặt trên nước sôi. Đừng để chất lỏng đun sôi; điều này sẽ nấu cá quá nhanh khiến nó quá chín trong vài giây.

Cá săn trộm

Cá theo truyền thống được săn trong một chất lỏng có hương vị gọi là bouillon của tòa án , nhưng chỉ là về bất kỳ loại thảo dược thơm hoặc rau nào có thể được sử dụng trong chất lỏng săn trộm. Có một quy tắc quan trọng để săn trộm: đừng để nước sôi! Chất lỏng chỉ vừa mới sôi lên. Nếu nước sôi bên ngoài của cá sẽ bị quá nhanh.

En Papillote

Nấu cá được bọc trong giấy hoặc giấy bạc là một cách tuyệt vời để có được kết quả tốt nhất từ ​​cá của bạn. Các gói tin giữ trong độ ẩm, tập trung các hương vị, và bảo vệ thịt tinh tế. Làm theo hướng dẫn xếp và nấu kỹ. Các gói có thể được nấu chín trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng.

Vi sóng cá

Lò vi sóng sẽ nấu cá rất tốt miễn là bạn tuân theo một vài quy tắc. Trước tiên, hãy chắc chắn rằng bạn xoay cá nửa chừng trong suốt thời gian nấu để cá nấu chín đều. Nếu các phi lê có độ dày không đồng đều, gấp các phần mỏng hơn dưới nhau để cá có cùng độ dày trong suốt. Và thời gian đứng là rất quan trọng - để cho món ăn nghỉ ngơi để thức ăn kết thúc nấu ăn.

Slow Cooking Fish

Bạn có thể không nghĩ đến việc sử dụng nồi crock khi nấu cá, nhưng thực ra có một số công thức nấu ăn thành công. Hầu hết sẽ kêu gọi thêm cá vào cuối thời gian nấu vì ở nhiệt độ cao, một miếng cá sẽ nấu trong khoảng nửa giờ. Hãy chắc chắn cẩn thận làm theo các hướng dẫn công thức khi nấu cá trong nồi cơm điện hoặc nồi nấu chậm. Nhiệt độ thấp, ẩm và chậm là hoàn hảo để nấu cá hồi mềm, ẩm và rất thơm, giống như cá hồi crockpot với hành tây caramen và cà rốt . Và, tất nhiên, tất cả chúng ta đều quen thuộc với việc sử dụng nồi nấu chậm để nấu súp, vậy tại sao không phải là món chowder cá ?

Đừng làm quá!

Bởi vì cá có rất ít mô liên kết và chất béo, chúng khá tinh tế khi nấu chín. Một thử nghiệm độ tin cậy đáng tin cậy là để kiểm tra xem các mảnh cá. Đậy nĩa hoặc dao nhẹ nhàng vào phần dày nhất của cá và xoắn. Thịt phải mờ đục và bắt đầu tách rời theo các đường tự nhiên.

Có một sự cân bằng tinh tế giữa cá nấu chín hoàn hảo và cá nấu chín. Cá thường mất 10 phút để nấu trên một inch độ dày. Chỉ cần chắc chắn rằng nó sẽ không quá chín, bắt đầu kiểm tra cá tại bảy đến tám phút. (Hấp là phương pháp mà quy tắc này không áp dụng - nếu bạn hấp cá, kiểm tra sự chín chắn bắt đầu vào khoảng 7 phút.) Để có kết quả tốt nhất, hãy nấu cá cho đến khi nó gần xong, sau đó lấy chảo ra khỏi lò, lò vi sóng , bếp hoặc nướng và để yên trong vài phút để nấu xong. Chảo sẽ giữ nhiệt khi nó được lấy ra khỏi nguồn nhiệt, tiếp tục nấu cá trong vài phút.

Một số loài cá, đặc biệt là cá ngừ và cá hồi, có thể được phục vụ vừa hiếm, có nghĩa là nội thất sẽ vẫn cứng và không bị bong tróc. Sự lựa chọn hoàn toàn dựa trên sở thích cá nhân.

Bí quyết cá tốt nhất

Với tất cả các kiến ​​thức và kỹ năng nấu ăn bạn đã học, bạn sẽ nắm vững nghệ thuật nấu cá trong thời gian không. Vì vậy, có thể cung cấp cho một vài công thức nấu ăn khác nhau một thử, giống như mì ống cá hồi chanh , một bữa ăn một món ăn dễ dàng, nơi chanh, tỏi tây, ớt chuông, và thì là cỏ dại hương vị nước sốt. Hoặc bánh mì cá nướng , với thịt xông khói và mù tạc phong phú nhấn mạnh cá nấu chín hoàn hảo. Không cho chiên sâu? Những miếng philê cá nướng được phủ bằng những mẩu vụn bánh bông ngô, làm cho một lớp vỏ giòn. Ngon với sốt tartar tự làm.