01/05
Nấu Cua tươi, sống động
Molly Watson Cua cua tàu đáng kinh ngạc khi xử lý đúng cách và giữ trên băng, nhưng có một cái gì đó về mùa cua địa phương mà không thể đánh bại cho dù đó là cua Dungeness kéo ra khỏi Thái Bình Dương hoặc cua xanh từ Vịnh Chesapeake.
Không có vấn đề gì cua bạn có trong tay, sử dụng hướng dẫn này để có được chúng sẵn sàng để ăn .
Cua giữ trên băng hoặc trong tủ lạnh sẽ bị hôn mê, nhưng ngay cả khi chúng cũng phản ứng với việc bị nhấc hoặc di chuyển xung quanh với một chút cử động chân ít nhất. Nếu bạn đang lựa chọn cua từ một bể hoặc mát hơn, hãy tìm những mẫu vật u ám.
Bạn sẽ muốn nấu cua trước khi làm sạch chúng. Đun sôi là phổ biến hơn, nhưng hấp cua xuất hiện từ nồi ít nước đăng nhập và đầy hơn với các loại nước ép cua riêng của họ.
Đun sôi : Đun sôi một nồi nước lớn. Thêm đủ muối để nó có vị mặn như đại dương. Thêm bất kỳ loại gia vị hoặc thảo mộc nào bạn thích (ví dụ: Old Bay có rất nhiều người theo dõi, và thật dễ dàng để tạo ra một phiên bản tự chế ). Thêm cua và đun sôi cho đến khi chúng được nấu chín, 10 đến 15 phút tùy thuộc vào kích thước của cua.
Để hơi nước : Mang theo một chút nước muối để đun sôi ở dưới cùng của một nồi lớn. Đặt một giỏ hấp trong nồi và cua trong giỏ hoặc , nếu bạn có nhiều cua, chỉ cần xếp chúng vào. Đậy nồi và hơi nước cho đến khi cua được nấu chín, 10 phút cho cua xanh nhỏ và 15 cho lớn hơn Dungeness và lên đến 20 phút cho những con cua lớn hơn.
Lấy cua ra khỏi nồi và để yên cho đến khi đủ nguội để xử lý. Bạn có thể rửa sạch chúng nhanh chóng dưới nước lạnh để di chuyển mọi thứ cùng. Những người khác đeo găng tay cao su tự bảo vệ mình khỏi sức nóng của vỏ.
02 trên 05
Xóa tạp dề
Molly Watson Các "tạp dề" trên một con cua là một hình tam giác của vỏ trên dưới cùng của cua (trên con đực nó là nhỏ hơn, hẹp hơn, và nhiều hơn nữa; trên phụ nữ nó là lớn hơn, rộng hơn, và tròn hơn). Tháo tạp dề bằng cách lấy điểm về phía trước cua và kéo nó ra.
03 trên 05
Loại bỏ Carapace
Molly Watson Sau khi bạn đã kéo ra khỏi chiếc tạp dề, bạn sẽ thấy một lỗ nhỏ giữa cơ thể và vỏ trên cùng, hoặc cái mai, ở phía sau cua. Giữ cơ thể bằng một tay và kéo ra khỏi vỏ trên bằng cách nắm lấy vỏ nơi lỗ nhỏ đó.
Chất lỏng sẽ được gọi là "bơ cua" (nó là chất béo từ phía sau cua) và nhiều người tiết kiệm nó để sử dụng trong súp hoặc thậm chí là nước chấm cho chính cua. Nếu bạn muốn dự trữ bơ cua, hãy chắc chắn để giữ cua lộn ngược và kéo cơ thể lên và ra khỏi vỏ đầu để vỏ thu thập chất lỏng.
Hầu hết mọi người vứt bỏ cái mai, nhưng một số người thích làm sạch vỏ là sử dụng nó để phục vụ món salad cua.
04/05
Xóa Gills & Mandibles
Molly Watson Một khi vỏ trên cùng đã biến mất, bạn sẽ thấy bên trong cua. Dọc theo đầu là hai hàng mờ đục, mang lông. Đây không phải là ngon. Đơn giản chỉ cần kéo tất cả ra và loại bỏ chúng.
Các loài xương hàm, ở phía trước cua, cần phải được gỡ bỏ - chỉ cần chụp hai thứ nhọn để tách chúng ra khỏi cua và loại bỏ chúng.
05/05
Rửa sạch cua sạch
Molly Watson Phần còn lại của cua (ngoài vỏ) mà bạn không muốn ăn là ruột. Trong thế giới làm sạch động vật, ruột ruột khá vô hại. Chỉ cần rửa sạch chúng dưới vòi nước mát.
Bây giờ bạn có một con cua được làm sạch hoàn toàn. Sau khi bạn đã thực hiện một hoặc hai, họ đi khá nhanh. Một con cua được làm sạch sẵn sàng phục vụ, nếu bạn có người tự chọn thịt cua (bạn có thể cung cấp aioli tự làm, cùng với bơ cua, để ngâm), hoặc sẵn sàng để chọn nếu bạn sẽ sử dụng thịt cua trong một món ăn như bánh cua hoặc gumbo (xem Làm thế nào để phục vụ Cua cho ý tưởng).
Cua làm sạch nhỏ hơn có thể được phục vụ toàn bộ, nhưng bạn sẽ muốn phá vỡ cua lớn hơn để mọi người làm việc hoặc nếu bạn sẽ chọn thịt cua trước khi ăn. Hầu hết cua có thể bị gãy làm đôi hoặc thành từng phần bằng tay. Sử dụng một con dao lớn để cắt ra những con cua lớn hơn hoặc khó khăn hơn (hoặc để cứu tay bạn).
Xem Làm thế nào để Crack và Pick Crab để biết thêm chi tiết.