Galician Broth hoặc "Caldo Gallego" là món ăn truyền thống của Galicia, Tây Ban Nha. Đây là một vùng đồi núi với thời tiết mát mẻ, ẩm ướt quanh năm. Galicia vẫn có nhiều trang trại nhỏ, nơi mà các lô gia đình của các loại rau và đàn bò sữa rải rác trong cảnh quan. Galician Broth là món ăn mang tính biểu tượng của khu vực và được ăn bất cứ lúc nào trong năm bởi vì nó rẻ tiền, bổ dưỡng và là một cách tuyệt vời để hâm nóng.
Những gì bạn cần
- Đậu trắng khô 8 ounce (225 gram)
- Nước 32 ounce (1 lít)
- 1 xương giăm bông
- 1 xương bê (hoặc thịt bò)
- 1 ounces (20 gram) mỡ heo
- 2 củ cải tươi lá
- 2 kg (1 kg) khoai tây
- muối để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch đậu và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào. Cho đậu vào nồi và đậy bằng nước. Ngâm qua đêm.
- Lột vỏ và cắt khoai tây thành từng miếng nhỏ (ô vuông 1 inch).
- Đặt hai cái chậu lớn lên bếp, mỗi cái có khoảng 2 cốc nước. Đặt xương, đậu và một chút muối và đun sôi chậm.
- Khi đậu được nấu chín (30-60 phút tùy thuộc vào loại đậu), loại bỏ xương và thêm miếng khoai tây và tiếp tục đun sôi.
- Đun sôi nồi thứ hai.
- Đặt củ cải vào nước sôi và đun sôi trong 5 phút.
- Đổ nước ra và thay thế bằng 2 chén nước.
- Đun sôi lại và nấu thêm 5 phút nữa. (Quá trình này giải phóng tính axit của củ cải và chúng sẽ biến nước rất xanh.)
- Loại bỏ củ cải từ nước và đặt trong nồi với khoai tây và đậu.
- Thêm mỡ heo và nước nếu cần thiết.
- Simmer cho đến khi tất cả các thành phần được nấu chín. Điều chỉnh muối để nếm.
Lưu ý : Đây là một công thức gallego caldo cơ bản. Thêm miếng thịt lợn và / hoặc miếng nhỏ của chorizo Tây Ban Nha để cho thêm hương vị và màu sắc, nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 554 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Natri | 251 mg |
| Carbohydrates | 79 g |
| Chất xơ | 16 g |
| Chất đạm | 40 g |