Bào ngư rất nổi tiếng - Tôi nghĩ nó như một cây thánh giá giữa sò điệp và gan ngỗng, nghe có vẻ không ngon, nhưng nó giống như một cây thập tự ngon giữa hai người đó - và nổi tiếng cứng rắn. Nhuyễn thể này là một cơ rắn và cần một số giúp thư giãn vào sự dịu dàng. Một số người đánh bại nó để nộp với một con dơi (nghiêm túc, một cây gậy bóng chày), những người khác hầm trong lên và buộc nó vào trình với nấu ăn dài và chậm. Tôi? Tôi thích cắt nó mỏng và nhẹ nhàng đập các lát mỏng hơn một chút để phá vỡ cơ bắp chỉ một chút, mang lại các món ăn phong phú và hương vị.
Cắt bào ngư thành lát mỏng. Tôi tìm thấy khoảng 1/4-inch dày hoạt động tốt.
Lưu ý: Một số người cắt bỏ lớp da cứng, bên ngoài trước khi cắt. Tôi thường thích cắt bào ngư trước và sau đó cắt bỏ bất kỳ lớp da cứng nào từ từng mảnh - phải mất nhiều thời gian hơn một chút nhưng nó bảo quản được nhiều thịt ăn được, khó kiếm và / hoặc đắt tiền.
03 trên 05
Trim da ngoài từ bào ngư
Bào ngư. Molly Watson Nếu bạn cắt bớt các cạnh cong của bào ngư trong khi làm sạch nó, bạn có thể bỏ qua bước này. Nếu những "đôi môi" xoáy vẫn còn đó, mặc dù, cắt chúng ra và loại bỏ chúng. Chúng là cạnh ngoài khó khăn của bào ngư và sẽ không làm dịu đi phần còn lại của lưỡi bào ngư.
04/05
Pound Abalone Slice Cho đến khi đấu thầu
Paloneing Abalone. Molly Watson
Tùy chọn: Đặt một lát bào ngư giữa hai miếng bọc nhựa.
Tại sao bạn nên làm thế? Vâng, tôi làm điều đó bởi vì nó làm giảm đáng kể việc đập lộn xộn, hoặc làm mềm, bào ngư tạo ra. Tôi cũng thấy rằng bọc nhựa giúp bảo vệ phần bào ngư để rách hoặc băm nhỏ khi bạn đập nó.
Cảm nhận lát bào ngư bằng ngón tay của bạn để bạn biết cảm giác của nó trước khi được làm mềm. Đổ miếng cho đến khi mềm. Làm thế nào bạn sẽ biết nó dịu dàng? Thịt bào ngư sẽ cảm thấy nhẹ nhàng hơn khi bạn chạm vào nó.
Một số người sử dụng một máy làm mềm thịt để đánh bại bào ngư để trình, nhưng tôi đã tìm thấy nhiều vòi nhẹ nhàng trên tất cả các lát bào ngư với mặt sau của một muỗng lớn làm mềm thịt mà không xé nó.
05/05
Slice Abalone Tenderized
Bào ngư đã sẵn sàng để nấu ăn hoặc phục vụ. Molly Watson
Bây giờ bạn có một lát bào ngư mềm, sẵn sàng để nấu ăn hoặc ăn. Lặp lại với các lát còn lại.
Bạn đã đọc mà viết? "Nấu ăn hoặc ăn"? Vâng. Bào ngư sushi hoặc crudo là ngon. Phục vụ nó tươi, ướp lạnh, và với một spritz chanh, một drizzle dầu ôliu extra-virgin, và một bụi muối biển hoặc một nhỏ giọt nước tương với một dollop nhỏ của wasabi.
Nếu hải sản tươi sống không phải là thứ của bạn, chỉ cần cho những lát bào ngư này một cách nhanh chóng.