Rang & nướng
Nướng và nướng là các hình thức nấu ăn bằng nhiệt khô , sử dụng không khí nóng, khô để nấu thức ăn. Cũng giống như các phương pháp nấu bằng nhiệt khô khác, rang và nướng nâu bề mặt của thực phẩm, từ đó phát triển hương vị và hương vị phức tạp.
Cả hai từ này mô tả phương pháp nấu một món bằng cách bao bọc nó trong không khí nóng, khô, thường nằm trong lò và ở nhiệt độ ít nhất 300 ° F và thường nóng hơn nhiều.
Một lò nướng đối lưu , lưu thông không khí nóng trong lò, có thể tăng cường phản ứng màu nâu.
Ngẫu nhiên, màu nâu xảy ra khi chúng ta nung nóng carbohydrate (ví dụ như khi chúng ta nướng một ổ bánh mì), là kết quả của quá trình caramen hóa , trong khi màu nâu của thịt xảy ra do một thứ gọi là phản ứng Maillard .
Cook Uncovered
Rang và nướng đều yêu cầu thức ăn được nấu chín, vì vậy đó là không khí nóng, khô mang nhiệt, không phải hơi nước từ thức ăn.
Bởi vì nó sử dụng nhiệt gián tiếp, nướng và rang nấu thức ăn khá đồng đều vì tất cả các bề mặt của thực phẩm được tiếp xúc với nhiệt đến cùng mức độ. Điều này khác với chảo chiên , ví dụ, nơi bề mặt chạm vào chảo nóng trở nên nóng hơn nhiều so với mặt đối diện.
Rang: Tăng cường Browning
Mặc dù các từ "rang" và "nướng" thường được sử dụng thay thế cho nhau, một số đầu bếp phân biệt giữa hai loại dựa trên nhiệt độ, với việc rang hàm ý nhiệt lớn hơn và do đó màu nâu nhanh hơn và rõ rệt hơn nướng.
Những người khác có thể thích sử dụng từ "rang" đặc biệt cho thịt, gia cầm và rau, nhưng sử dụng thuật ngữ "nướng" cho cá và hải sản khác.
Rang thịt
Rang là một phương pháp nấu ăn thường được dành riêng cho cắt giảm cao của thịt như thăn bò, sườn nướng, loins của thịt lợn và như vậy.
Toàn bộ gia cầm thường được rang, nhưng điều này có thể khó khăn vì thịt ức gà khô hơn và nấu nhanh hơn thịt đùi. Đây là một bài viết về cách nướng một con gà , và đây là một công thức tuyệt vời để rang toàn bộ ức gà tây .
Rang ở nhiệt độ thấp hơn, từ 200 ° F đến 300 ° F, trong thời gian dài hơn, thường có thể tạo ra một loại thịt mềm hơn, ngon hơn, nhưng hy sinh màu nâu bề mặt là nguồn gốc của rất nhiều hương vị. Ngược lại, rang nhiệt độ cao có thể dẫn đến rang khô hơn.
Kết quả là, ngày càng phổ biến để nướng thịt bằng cách kết hợp nhiệt độ thấp và cao, sử dụng nhiệt độ thấp trong hầu hết thời gian nấu, cùng với nhiệt độ cao ở nhiệt độ cao, vào lúc bắt đầu nấu hoặc ở rất cuối cùng, để đạt được màu nâu bề mặt mong muốn. Đây là một bài viết chi tiết về cách nướng thịt .
Nướng cá
Phi lê, bít tết hoặc thậm chí cả cá có thể được nướng. Với toàn bộ cá, khoang cơ thể thường được nhồi với rau, thảo mộc và các thành phần khác trước. Nếu không, các thành phần nhồi có thể được đặt trên đầu trang của philê hoặc bít tết. Điều này giúp ngăn không cho thịt bị khô.
Và nói về cá nguyên con, đầu có rất nhiều hơi ẩm trong đó, vì vậy khi nướng cá nguyên con, hãy để đầu trên là một cách khác để giữ cho nó không bị khô.
Cá cũng có thể được chải với dầu hoặc bơ tan chảy trước khi nướng, hoặc thậm chí nhúng vào bơ tan chảy. Cá chuẩn bị sau đó được nướng ở khoảng 350 ° F trên một tấm nướng dầu. Khi nướng cá nạc, bạn nên ăn nó bằng dầu, bơ hoặc một ít chất lỏng khác trong quá trình nướng để không bị khô.