Trà CTC thực sự đề cập đến một phương pháp chế biến chè đen . Đặt tên cho quá trình này, "nghiền nát, xé rách, uốn cong" (và đôi khi được gọi là "cắt, xé, quăn") trong đó lá trà đen được chạy qua một loạt các con lăn hình trụ. Các con lăn có hàng trăm răng sắc nhọn nghiền nát, xé rách và uốn cong lá. Các con lăn sản xuất viên nén nhỏ, cứng làm bằng trà. Phương pháp này CTC là khác nhau từ sản xuất chè tiêu chuẩn, trong đó lá trà chỉ đơn giản là cuộn thành dải.
Trà được thực hiện thông qua phương pháp này được gọi là trà CTC (và đôi khi được gọi là trà mamri).
Lịch sử của trà CTC
Quá trình CTC được phát minh vào những năm 1930 bởi Sir William McKercher ở Assam, Ấn Độ. Quá trình lan truyền vào những năm 1950 trên khắp Ấn Độ và châu Phi. Ngày nay, hầu hết trà đen được sản xuất trên khắp thế giới sử dụng phương pháp CTC. Kết quả thành phẩm trong trà rất phù hợp cho túi trà, có hương vị mạnh mẽ và nhanh chóng pha trộn.
Những hạn chế của phương pháp CTC
Bởi bản chất của nó của nghiền và rách, phương pháp CTC có thể được biết đến để đồng nhất hóa hương vị của trà đen. Khi trà bị nghiền nát và bị rách, áp lực làm cho trà tự nhiên phá vỡ các tế bào. Các tế bào bị hỏng trở nên bị oxy hóa hoàn toàn, khiến cho trà có mùi vị mạnh mẽ, nhưng mất đi sự tinh tế của nó. Các loại trà CTC ở dạng khô của chúng có thể được trộn lẫn với các loại trà không đắt tiền, khiến việc phân biệt các loại lá trà thực tế được sử dụng trong trà khó khăn hơn. Ngược lại, các loại trà lá nguyên và bị hỏng thì khó trộn với các loại trà rẻ tiền hơn.
Nếu trà lúc bắt đầu quy trình CTC có chất lượng cao thì sản phẩm chè CTC đã hoàn thành cũng sẽ có chất lượng tốt.
Uống trà CTC
Phương pháp CTC làm cho trà CTC có một hồ sơ hương vị nhất quán từ một mẻ này sang mẻ khác. Một loại trà CTC phổ biến là trà Assam, một loại trà đen nổi tiếng. Trà Assam thường dốc như một màu đỏ hồng đậm với hương vị phong phú, hơi cay đắng.
Các loại trà đen phổ biến khác bao gồm Bữa sáng kiểu Anh, Bữa sáng kiểu Ai Len và Trà Chiều. Trà Assam là trà đen cổ điển được sử dụng trong công thức nấu ăn của Masala Chai . Masala chai, theo nghĩa đen có nghĩa là "trà gia vị hỗn hợp", được làm bằng sữa, trà đen và gia vị.
Cafein và trà CTC
Phương pháp CTC thường được sử dụng cho hầu hết các giống chè đen. Trà đen thường có một lượng caffeine mỗi cốc, từ 50-90 mg caffeine mỗi cốc. Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến nồng độ caffeine trong trà, bao gồm cả lá trà thực tế, nhiệt độ của nước và thời gian ủ. Ngoài ra, trà masala chai có thể sẽ có ít caffeine hơn là một tách trà Assam. Masala chai được làm bằng hỗn hợp gia vị và sữa (không chứa caffeine).
Nơi để mua trà CTC
Hầu hết các loại trà đen được coi là trà CTC và có thể được mua tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Nếu bạn đặc biệt quan tâm đến nguồn gốc trà và chi tiết sản xuất, tốt nhất bạn nên ghé thăm một cửa hàng trà đặc biệt hoặc duyệt các nhà cung cấp trà trực tuyến để tìm đúng loại trà bạn đang tìm kiếm (hoặc thử nghiệm với các loại trà mới).