Bước 1: Đun nóng một nồi nước trên bếp cho đến khi sôi trước khi sôi. Loại bỏ từ nhiệt và nhúng mì gạo. Cho phép ngồi trong khi bạn chuẩn bị các thành phần khác.
THÀNH PHẦN: (PHỤC VỤ 2-3)
8-10 oz. mì mỏng kiểu Thái (hoặc đủ cho 2-3 người)
1 đến 1 1/2 chén ức gà sống hoặc thịt đùi, thái lát
4 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng cà phê. bột ngô
2 muỗng canh. nước tương
3 chén giá đỗ tươi
tùy chọn: 2 quả trứng
3 hành lá (xanh), thái lát
xấp xỉ 1 chén rau mùi tươi
1/3 chén đậu phộng nghiền nát hoặc thái nhỏ (hoặc các loại hạt khác, chẳng hạn như hạt điều)
1/2 chén gà kho
1/4 muỗng cà phê. hạt tiêu vừa mới nghiền
NƯỚC XỐT:
3/4 muỗng canh. dán me (có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm châu Á / Ấn Độ)
1-3 muỗng cà phê. tương ớt (tùy theo vị cay bạn muốn)
2 - 3 muỗng canh. đường nâu (nhiều hơn hoặc ít hơn để nếm)
02 trên 10
"Ướp" gà
Chuẩn bị Chicken Marinade. D.Schmidt Đây là món xốt kiểu Á rất nhanh cho thịt mà bạn có thể dùng với bất kỳ món xào nào. Đặt 2-3 muỗng canh. nước tương trong cốc (sử dụng 3 muỗng canh. 1 1/2 chén gà thái lát, hoặc 2 muỗng canh. 1 chén gà). Thêm 2 muỗng cà phê. bột bắp và khuấy cho đến khi bột bắp tan. Bây giờ đổ hỗn hợp này lên gà thái lát. Khuấy để kết hợp. Cho phép gà ướp trong hỗn hợp này cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
03 trên 10
Làm nước sốt Pad Thái.
Thêm Dán Tamarind. D.Schmidt Để làm cho nước sốt Pad Thái, bắt đầu với dán me. Đo khoảng. 3/4 muỗng canh. của miếng dán đen dính này vào một cái tách. Thêm 1/4 chén nước và khuấy cho đến khi bột tan trong nước (nó sẽ giúp ích nếu bạn sử dụng nước ấm).
Bây giờ thêm 2 muỗng canh. nước mắm, 1-3 muỗng cà phê. hoặc nhiều nước sốt ớt đỏ, tùy thuộc vào độ cay bạn muốn , và 2 1/2 đến 3 muỗng canh. đường nâu.
Lưu ý: Điều này có vẻ như rất nhiều đường, nhưng bạn cần nó để cân bằng vị chua của bột me. Sự cân bằng này là những gì làm cho hương vị Pad Thai thật tuyệt vời!
Nếu bạn không chắc chắn bao nhiêu đường để sử dụng, nếm thử nước sốt - lưu ý rằng nó sẽ rất mạnh vào thời điểm này (hương vị sẽ được "tưới xuống" khi phân phối trên mì). Đặt nước sốt gần bếp để sử dụng sau.
04 trên 10
Chuẩn bị Trứng (nếu sử dụng).
Chuẩn bị trứng. D.Schmidt Tôi đã làm trứng tùy chọn trong công thức này, như tôi thấy gà thêm nhiều hơn đủ protein và hương vị cho món ăn. Tuy nhiên, kể từ khi đầu bếp Thái Lan thêm nó vào Chicken Pad Thai của họ, tôi cũng cố gắng bao gồm nó.
Chỉ cần tách 2 quả trứng vào một cái chén hoặc tô và khuấy đủ để làm vỡ lòng đỏ. Để qua một bên.
05 trên 10
Kiểm tra Mì.
Kiểm tra Mì. D.Schmidt Kiểm tra mì bằng cách chọn ra một vài sợi bằng ngón tay của bạn. Các món mì nên đã chuyển từ mờ ("nhìn xuyên qua") thành đục (màu trắng tinh khiết). Những cái được hiển thị trong hình gần như đã sẵn sàng, nhưng cần khoảng 5 phút nữa.
Một cách khác để xem nếu mì được ngâm là để kiểm tra kết cấu.Họ nên đủ mềm để ăn, nhưng vẫn vững chắc (vững chắc hơn "al dente"). Hãy nhớ rằng: mì vẫn phải được chiên, vì vậy đừng quá ngâm chúng, hoặc chúng sẽ biến thành "nhão" thay vì dai.
Tôi thấy khoảng 20 phút ngâm thời gian là đủ. Xả nước và chảy qua nước lạnh để giữ cho chúng không bị dính. Dự trữ.
06 trên 10
Bắt đầu Stir-Frying.
Chiên gà. D.Schmidt Đặt một chảo lớn (sâu) chảo hoặc chảo trên lửa vừa cao. Khi chảo / chảo nóng, thêm 1-2 muỗng canh. dầu cộng với tỏi băm nhỏ (4 đinh hương). Xào cho đến khi thơm (30 giây đến 1 phút).
Thêm gà (cùng với nước xốt). Xào cho đến khi chảo hoặc chảo trở nên khô (30 giây đến 1 phút).
Bây giờ bắt đầu thêm một số cổ phiếu gà. Chỉ thêm một vài Tbsp.tại một thời điểm, đủ để giữ cho gà chiên độc đáo. Giữ xào và thêm vào kho cho đến khi tất cả thịt gà (1/2 chén) được sử dụng hết và các miếng / miếng thịt gà được nấu chín (khoảng 5-8 phút).
07 trên 10
Thêm trứng (nếu sử dụng).
Khuấy trứng. D.Schmidt Nếu bạn đang bỏ trứng, hãy chuyển sang Bước 8.
Sử dụng thìa hoặc thìa gỗ, đẩy gà vào bên ngoài chảo hoặc chảo. Bây giờ thêm trứng, đổ nó vào không gian bạn đã làm ở trung tâm. Nhanh chóng xào cho đến khi trứng chín (phần này giống như làm trứng chiên).
Đừng lo lắng nếu một số gà được trộn lẫn với trứng - Pad Thai là một doanh nghiệp lộn xộn, vì vậy điều này là tốt!
Lưu ý: Một số đầu bếp Thái Lan chiên trứng trong một chảo chiên riêng biệt, đó là neater và cũng giữ sạch chảo của bạn (trứng có xu hướng để làm cho đáy của chảo / chảo dính). Nhưng đó là một bước phụ mà tôi chỉ thực hiện khi có thời gian.
08 trên 10
Thêm mì và nước sốt.
Thêm mì và nước sốt. D.Schmidt Bây giờ thêm mì (trên gà / trứng). Đổ nước sốt Pad Thái trên mì, cố gắng phân phối nó càng đều càng tốt.
09 trên 10
Xào Mì.
"Tung" mì. D.Schmidt Sử dụng hai thìa, thìa gỗ, hoặc các dụng cụ khác, nhanh chóng xào mì. Sử dụng một phương pháp "nâng và xoay" (gần như là bạn đang vứt một món salad) thay vì chuyển động xào thường hoặc mì với nhau.
Sau khi chiên mì theo cách này trong 1-2 phút, thêm giá đỗ cộng với khoảng 1/4 muỗng cà phê. hạt tiêu đen mới xay (rắc hạt tiêu đen lên). Tiếp tục "quăng" thêm 1 phút nữa hoặc cho đến khi mì xong.
Khi làm xong, mì sẽ có vị mềm nhưng vẫn dai ("al dente") và hơi dính. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm nhiều nước mắm nếu bạn không tìm thấy mì mặn đủ (tôi thường thêm khoảng 1 muỗng canh.).
Lưu ý: Không thêm bất kỳ chất lỏng nào (trừ cá hoặc tương ớt) khi bạn chiên xong, hoặc mì của bạn sẽ trở nên "nhão". Nếu chảo của bạn / chảo chiên quá khô, hãy đẩy mì sang một bên và thêm 1-2 muỗng canh. dầu, sau đó tiếp tục nấu mì cho đến khi hoàn thành.
10 trên 10
Phục vụ Chicken Pad Thai ngay lập tức!
Delicious Chicken Pad Thai, đứng đầu với đậu phộng, rau mùi, và chanh. Bản quyền Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. Tiếp tục sử dụng 2 đồ dùng của bạn, nhấc mì lên đĩa phục vụ. Đầu với số lượng lớn rau mùi tươi, hành lá (hành lá), và các loại hạt nghiền nát hoặc thái nhỏ.
Tùy chọn cung cấp khác: Bạn cũng có thể thêm bất kỳ tùy chọn nào sau đây -
nêm chanh tươi
rắc một miếng ớt khô (hoặc nghiền ớt khô)
ớt đỏ tươi cắt (nhưng hãy cẩn thận - những thứ này chết người!), HOẶC
một chai nước sốt ớt đỏ hoặc sốt ớt tỏi ở bên cạnh, cho những người thích mì của họ thêm cay
lạnh lager (hoặc một ly ướp lạnh của yêu thích của bạn trắng / hoa hồng rượu vang).