Nếu bạn là một trong số nhiều người gặp khó khăn trong việc tìm kiếm các thành phần đặc biệt của Châu Á như bột me , đừng lo lắng - bạn vẫn có thể tạo ra miếng bánh ngon Thái mà không có nó. Trong thực tế, pad gốc Thái không chứa me ở tất cả (làm bằng pad Thái được đưa đến Thái Lan thông qua Trung Quốc), và công thức sau đây được dựa trên phiên bản trước đó của món ăn. Khi tôi ở Thái Lan lần cuối, tôi đã trở lại cùng một người bán hàng rong Thái Lan hàng ngày bởi vì cô ấy là người Thái Lan tuyệt vời, và cho đến khi tôi rời khỏi đó, cô ấy đã nói với tôi cách cô ấy làm cho nó (không có me). Nếu bạn đang sống ở một nơi mà các thành phần Châu Á khó tìm, thì công thức không có nguồn gốc này chỉ có thể làm cho ngày của bạn. Thưởng thức!
Những gì bạn cần
- 9 oz./250 g.
- pad Thái mì gạo
- 3/4 lbs./,34 kg. đùi gà không xương hoặc vú (cắt thành miếng nhỏ hoặc dải)
- 1,5 muỗng canh. nước tương*
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 ớt đỏ hoặc xanh tươi (thái lát)
- 1 miếng galang cỡ ngón tay cái (hoặc gừng, bào chế)
- 4 hành lá (thái lát)
- 1 quả trứng
- 2 đến 3 chén giá đỗ
- 1/3 chén đậu phộng không rang khô (hoặc hạt điều, xay hoặc nghiền nhỏ bằng dao)
- 1 chanh tươi (thái lát thành nêm)
- 2 muỗng canh. dầu thực vật
- Pad Thai Sauce (không có me *)
- 1/3 chén gà ngon
- 3 muỗng canh. giấm gạo (hoặc thay thế
- giấm trắng )
- 1 muỗng canh. nước ép chanh
- 3 đến 4 muỗng canh. đường nâu
- 2 muỗng canh.
- nước mắm
- 1 muỗng canh. nước tương*
- 1/8 muỗng cà phê. tiêu sọ
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt gà chuẩn bị vào một cái bát và quăng với 1 1/2 muỗng canh nước tương. Để qua một bên.
- Kết hợp thành phần nước sốt Pad với nhau trong một cốc, khuấy đều để hòa tan đường. Lưu ý rằng nước sốt này cần phải vị ngọt đầu tiên, tiếp theo là chua và sau đó mặn để tạo ra Pad Thái tốt. Để qua một bên.
- Đun sôi một nồi nước lớn. Dunk trong mì gạo và tắt nhiệt. Cho phép mì để ngâm khoảng 6 phút, hoặc cho đến khi mềm đủ để uốn cong dễ dàng, nhưng vẫn vững chắc và 'chưa nấu chín' theo tiêu chuẩn thường xuyên (đây là chìa khóa để tốt Pad Thái, vì vậy hãy chắc chắn không để quá ngâm hoặc luộc mì. sẽ kết thúc nấu ăn sau). Xả và xả mì một thời gian ngắn bằng nước lạnh để tránh bám dính. Để qua một bên.
- Đun nóng chảo hoặc chảo lớn trên lửa vừa. Mưa trong dầu và xoáy xung quanh, sau đó thêm tỏi, ớt, galangal / gừng, và một nửa hành lá (hoặc chỉ là các bộ phận màu trắng), đặt còn lại cho sau này. Xào 1 phút để xả nước hoa.
- Thêm thịt gà và xào từ 3 đến 4 phút, hoặc cho đến khi chín. Nếu chảo trở nên khô, thêm 1 đến 2 muỗng canh nước sốt Pad Thai, chỉ đủ để giữ nguyên liệu chiên độc đáo.
- Đẩy nguyên liệu sang một bên và bẻ trứng vào giữa chảo. Khuấy nhanh để tranh giành, sau đó kết hợp với các thành phần khác.
- Thêm mì đã chuẩn bị cộng với 3-4 muỗng canh nước sốt Pad Thai. Sử dụng hai đồ dùng , nhấc và biến mì thành xào và kết hợp với các thành phần khác. Tiếp tục chiên theo cách này, thêm nhiều nước sốt mỗi phút hoặc hai, cho đến khi tất cả nước sốt đã được thêm vào và mì là dai ngon và một chút dính (8-10 phút). Khi nước sốt đã được hấp thụ và mì được nấu chín, gấp trong giá đỗ (bạn muốn họ ở lại giòn).
- Loại bỏ từ nhiệt và nếm thử, thêm nước mắm cho đến khi đạt được hương vị mong muốn. Nếu bạn thích Pad Thai của bạn một chút về phía mặn, chúng tôi khuyên bạn nên thêm 1 đến 2 muỗng canh nước mắm.
- Phần ra trên đĩa cá nhân và thêm một nêm vôi ở bên cạnh. Trước khi ăn, đầu với hành lá còn lại và vắt qua nêm vôi, sau đó kết thúc với một hạt dẻ xắt nhỏ.
- Đối với những người như nó thêm cay, phục vụ với nước sốt ớt Thái ở bên cạnh, và tận hưởng!
* Lưu ý: Mặc dù hôm nay chúng tôi kết hợp nước sốt Pad Thai với me, trong công thức Nam-Thái đích thực này, vị chua đến từ sự kết hợp của giấm gạo và nước cốt chanh thay vào đó. Theo truyền thống (vài trăm năm trước), pad Thái đã được thực hiện theo cách này - mà không có me - và các phiên bản của công thức ban đầu này vẫn có thể được tìm thấy ở các vùng khác nhau của Thái Lan. Công thức đặc biệt này được một đầu bếp Thái địa phương ở phía tây nam Phuket, Thái Lan dạy cho tôi.
* Sử dụng nước tương không có lúa mì cho chế độ ăn không chứa gluten.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 563 |
| Tổng số chất béo | 27 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 123 mg |
| Natri | 1,509 mg |
| Carbohydrates | 50g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 35 g |