Chia Mexico ( Salvia hispanica ) là trong gia đình bạc hà, và cây bụi rậm màu xanh lá cây có thể phát triển lên đến 4 feet cao. Nó có nguồn gốc ở miền nam Mexico và Trung Mỹ. Thuật ngữ chia được cho là có nguồn gốc từ chian từ Mexico có nghĩa là "dầu" (vì hàm lượng dầu cao của hạt). Những hạt nhỏ này dài khoảng một milimét và có màu xám, đen và trắng khi trưởng thành (nâu nhạt trong khi vẫn chưa trưởng thành).
Chia Seeds trong lịch sử
Người Aztec và Mayans được cho là đã sử dụng hạt Chia như là một phần rất quan trọng trong chế độ ăn uống của họ, có từ năm 3500 trước Công nguyên. Người Mexico cổ xưa cũng sử dụng hạt Chia như một dạng tiền tệ cho thương mại.
Khi người Tây Ban Nha xâm lược Mexico, và trong một nỗ lực phá vỡ nền kinh tế và văn hóa Aztec, một số loại thực phẩm là một phần lớn các truyền thống bản địa - bao gồm cả các sản phẩm được báo trước là “siêu thực phẩm” như chia và rau dền. May mắn cho chúng ta hiện đại, những loại cây trồng này đã đến với chúng ta bởi vì chúng tiếp tục được trồng một cách mật thiết ở những vùng xa xôi giữa những người không đồng hóa với những con đường châu Âu.
Hôm nay, chia trở lại phổ biến như khoa học xác nhận giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của nó và đầu bếp chứng minh tính linh hoạt của nó. Hạt giống được trồng thương mại không chỉ ở quê hương Mexico và Trung Mỹ, mà còn ở Bolivia, Peru, Argentina, Ecuador và xa xôi như Úc.
Chia Seeds và dinh dưỡng
Không có quá nhiều công dụng cho lá của cây chia; nó là hạt giống chia gói cú đấm dinh dưỡng. Hạt có chứa tới 25% axit béo omega-3 bao gồm ALA (axit alpha-linolenic). Chúng cũng chứa protein và chất xơ và được coi là nguồn thực phẩm gần như hoàn hảo, giải thích trạng thái “siêu thực phẩm” của chúng.
Chỉ một ounce (28 gram hoặc khoảng 1/6 cốc) hạt chia chứa khoảng 4 gram protein, 9 gram chất béo và 11 gram chất xơ.
Chia cũng chứa các khoáng chất khác thường được tìm thấy trong các hạt giống tương tự như lanh. Tuy nhiên, do mức độ chống oxy hóa cao, hạt Chia không làm hỏng hạt lanh nhanh chóng.
Khi chia các hạt được ngâm, chúng hấp thụ đến 12 lần trọng lượng của chúng trong chất lỏng và trở nên keo. Sau khi tiêu thụ, chúng có thể tạo thành một chất gel trong dạ dày của bạn, có thể làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrates và đường. Hạt gừng cũng giúp giữ cân bằng chất điện giải. Các hạt cũng được cho là giúp xây dựng cơ bắp và lý tưởng cho các vận động viên.
Sử dụng cho hạt Chia
Hạt Chia có thể được sử dụng một số cách. Ở Mexico, hạt Chia được sử dụng để làm Chia Fresca , là nước hoặc nước trái cây với hạt Chia trong đó; đây có thể là cách dễ nhất để tận hưởng chia, và chắc chắn là một trong những người ngon nhất.
Bạn cũng có thể rắc một thìa hạt chia vào một ly nước ngọt yêu thích của bạn, nước ép, hoặc nước chanh và để chúng ngâm trong khoảng mười phút. Họ sẽ trở nên keo và họ thêm một kết cấu tốt đẹp để uống của bạn.
Hạt Chia có thể được nghiền và thêm vào nhiều loại bánh mì, ngũ cốc và các loại bánh nướng để tăng thêm giá trị dinh dưỡng.
Họ cũng có thể được nảy mầm và được sử dụng trong xà lách, bánh mì kẹp hoặc như một trang trí. Ở một số vùng, hạt giống mọc lên trên một dạng đất sét trang trí đã được biết đến bằng tiếng Anh như một "vật nuôi chia".
Bánh pudding, phần nào giống như khoai mì trong sự nhất quán, đôi khi được làm bằng hạt Chia, vì chúng tự nhiên trở nên keo khi ướt. Hỗn hợp mứt giống như mứt cũng được tạo ra khi chia được trộn với trái cây xay nhuyễn.
- Quế và ngày Chia Pudding
- Bí ngô Chia Pudding
- Bánh pudding hạt dẻ và quả việt quất
- Đơn giản Triple Berry Chia Seed Jam
Chia trong Pinole
Hạt Chia cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong pinole , đó là một bữa ăn hoặc bột làm từ một loại ngô khô đặc biệt. Đây là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của người Tarahumara thuộc bang Chihuahua ở miền bắc Mexico (một quần thể được biết đến trên toàn thế giới dành cho những người chạy đường dài) và được nhiều nhóm người bản địa và mestizo khác ở Mexico và Trung và Nam Mỹ tiêu thụ. .
Các thuật ngữ pinol và pinolillo cũng được sử dụng cho sản phẩm này, tùy thuộc vào khu vực.
Để làm cho pinole, ngô được sấy khô và loại bỏ từ trấu, nướng trong tro nóng, sau đó nghiền thành một bữa ăn. Hạt Chia, rau dền hoặc đậu garbanzo sau đó có thể được thêm vào bột ngô xay nếu muốn, để tăng giá trị dinh dưỡng của nó nhiều hơn.
Pinole là ăn đồng bằng, hoặc nước và gia vị được thêm vào để tạo ra một cháo. Đôi khi cacao và gia vị như quế và hồi được thêm vào khi pinole được tiêu thụ như một thức uống nóng hoặc lạnh.
Sửa đổi bởi Robin Grose