Gợi ý: Đó không phải là Đằng sau
Thịt lợn mông, mặc dù tên đầy màu sắc của nó, không đến từ bất cứ nơi nào gần mông hoặc phía sau của lợn. Trong thực tế, hoàn toàn ngược lại. Thịt lợn mông là một vết cắt thịt từ vai của con lợn. Nghiêm túc.
Heo mông so với vai heo
Vì vậy, nơi mà việc cắt thịt lợn được gọi là vai heo đến từ đâu? Ngoài ra vai.
Về mặt kỹ thuật "thịt lợn mông" (cũng như mông Boston, một tên khác nhau cho nhiều hơn hoặc ít hơn cùng một cắt thịt lợn), xuất phát từ phần dày hơn của vai, nơi có nhiều bong bóng dữ dội hơn, hoặc chất béo chạy qua thịt.
Nó có thể chứa xương lưỡi vai nhưng thường thì không.
Cái tên có ý nghĩa khi người ta nhớ rằng từ "mông" cũng có thể có nghĩa là kết thúc dày hơn của cái gì đó (mông của một khẩu súng) hoặc đầu cùn của cái gì đó (mông của một điếu xì gà), vì mông thịt lợn là đầu dày hơn cắt vai.
Cắt dán nhãn "vai" (bao gồm cả " vai dã ngoại ") là từ đầu mỏng hơn, hình tam giác của vai, mà sẽ được gắn vào mông nếu chúng không thường được tách thành các vết cắt nhỏ hơn. Nó có ít bong bóng và ít béo hơn.
Làm thế nào để nấu thịt lợn mông
Cả thịt lợn mông và thịt lợn vai cắt giảm tốt nhất với dài, chậm nấu ăn và là sự lựa chọn tuyệt vời để được nướng, om, hoặc sử dụng như thịt hầm, cũng như rang hoặc nấu chín trong bếp chậm. Họ cũng đứng lên tốt với hương vị mạnh mẽ (nghĩ rằng nước sốt thịt nướng hoặc chiles) bởi vì họ có một hương vị mạnh mẽ mình.
Điều này là bởi vì chúng là từ một phần cứng của cơ thể - mang theo tất cả trọng lượng heo và phát triển hương vị tuyệt vời - điều này đặc biệt đúng với thịt lợn đã được chế biến từ lợn nuôi trong môi trường nơi chúng có thể tự do đi lại.
Trong ngắn hạn, bạn có thể, nếu cần thiết, sử dụng thịt lợn mông và thịt lợn vai thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn. Vai heo là một chút tốt hơn nếu kế hoạch cuối cùng là cắt hoặc cắt thịt và giữ cho nó giữ hình dạng của nó, trong khi thịt gà xù xì căng thẳng hơn làm cho nó đặc biệt thích hợp cho thịt nướng, đặc biệt làm thịt lợn kéo hoặc công thức nấu ăn khác mà bạn muốn các món ăn cuối cùng để rơi ra thành từng mảnh một cách dễ dàng.
Thịt lợn mông ngon trong món hầm cay như New Mexico Carne Adovada , Chili xanh , hoặc Posole cổ điển vì chất béo trong nó giúp thực sự lan rộng hương vị chile xung quanh, và những miếng thịt sẽ có xu hướng mềm hơn vai heo làm. Một lần nữa, đó là tất cả về sự lộn xộn. Mông cũng được sử dụng để làm carnitas và kéo thịt lợn.
Đợi đã, nhưng còn về mông thực tế thì sao?
Đó là khu vực của lợn chúng tôi có thể nghĩ về mông thực tế? Phía sau? Phía dưới? Cơ lớn ở đầu chân? Đó là nơi ham - nấu chín tươi hoặc chữa khỏi hoặc hun khói — là từ. Ham là đùi và hầu hết các maximus gluteus (đó là lý do tại sao nó rất thịt).
Lưu ý: Nhiều phong cách và biến thể khu vực tồn tại trong lò mổ, vì vậy khi nghi ngờ, hãy hỏi người bán thịt của bạn để biết chi tiết cụ thể.