Thịt lợn kéo tốt nhất

Trong tất cả các truyền thống của thịt nướng, thịt lợn kéo đã được tổ chức trên nguồn gốc của nó nhiều hơn bất kỳ khác. Các miếng thịt lợn cứng, rẻ tiền xông khói trong nhiều giờ ở nhiệt độ thấp, sau đó được tách ra bằng tay và được phục vụ trên một cái bánh hoặc trong một cái cọc. Trong khi kéo thịt lợn đã được tổ chức trên truyền thống của nó vẫn còn rất nhiều khu vực biến thể để khu vực. Chúng tôi đã cố gắng tập hợp những truyền thống tốt nhất với kinh nghiệm của riêng tôi để tạo ra một phương pháp cho tỷ lệ cược tốt nhất kéo thịt lợn.

Trong khi bạn có thể sẽ không giành chiến thắng bất kỳ cuộc thi nào với phương pháp này, thật dễ dàng và chắc chắn sẽ làm hài lòng một đám đông.

Chọn Cut

Bước đầu tiên khi làm thịt lợn nướng hun khói là quyết định cắt thịt lợn bạn muốn sử dụng. Không giống như ức, thịt lợn kéo có thể được làm từ bất kỳ thịt lợn béo nướng hoặc từ một con heo . Bánh nướng ngon nhất là vai. Chất béo và mô liên kết cao, vai cũng là phần hương vị nhất của heo. Vai heo thường được cắt thành hai phần, Boston Butt và Picnic Roast. Bạn có thể sử dụng một trong hai hoặc cả hai, nó sẽ không quan trọng nhiều nhưng Boston Butt là dễ dàng hơn để làm việc với, thống nhất trong hình dạng, và có tỷ lệ đúng chất béo để nạc. Hãy tìm một Boston Butt có hình chữ nhật với một lớp chất béo ở một bên. Màu sắc nên là một màu hồng phong phú đến màu tím và các công ty thịt để liên lạc.

Chuẩn bị thịt heo

Một khi bạn có thịt của bạn, cắt bỏ bất kỳ chất béo và da lỏng lẻo.

Những thứ này sẽ không giúp ích nhiều cho thịt heo và sẽ có xu hướng cản đường. Với thịt đã sẵn sàng, áp dụng một chà để hương vị thịt trong khi nó hút thuốc lá và giúp nó để tạo ra một bề mặt cứng gọi là vỏ cây. Một điển hình kéo thịt lợn chà sẽ có đường (thường là màu nâu), muối, ớt bột, hạt tiêu (bất kỳ sự kết hợp của màu đen, trắng, hoặc đỏ), và các loại thảo mộc.

Làm việc chà xát sâu vào thịt và để cho nó ngồi trên thịt trong khoảng một giờ để chìm vào thịt và tạo thành một dán ẩm trên bề mặt. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để hút thuốc.

Hút thuốc

Khói thịt lợn kéo được cung cấp bởi hickory và / hoặc gỗ sồi. Trong khi bạn có thể sử dụng bất kỳ gỗ nhẹ, đây là những khu rừng truyền thống. Bạn sẽ muốn có một nhiệt độ ngay cả khoảng 225 độ F / 100 độ C. Bạn cần phải giữ nhiệt độ hút thuốc dưới 265 độ F / 130 độ C không có vấn đề gì. Nhiệt độ quá cao sẽ làm cho thịt cứng. Bạn muốn hút thịt lợn của bạn nướng trong khoảng 1 đến 1 1/2 giờ mỗi pound. Điều này có nghĩa là bạn sẽ hút thuốc trong một thời gian dài. Lấy nó, thấp và chậm. Bạn có thể loại bỏ thịt lợn khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong 165 độ F / 75 độ C, nhưng nó sẽ không mềm. Tiếp tục cho đến khi bạn có thể dễ dàng băm nhỏ thịt bằng nĩa, ở nhiệt độ khoảng 195 độ F / 90 độ C. Bây giờ đã xong. Tất nhiên, nếu bạn gặp khó khăn khi hút thuốc trong thời gian dài, bạn có thể sử dụng các phương pháp nấu ăn thay thế sau một vài giờ. Quấn thịt lợn thật chặt vào lá và đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 225 độ F / 100 độ C. cho đến khi hoàn thành.

Kéo thịt lợn

Một khi thịt lợn được thực hiện, loại bỏ nó từ người hút thuốc và để cho nó ngồi trong khoảng 30 phút.

Bây giờ bạn đã sẵn sàng để kéo. Lý tưởng nhất, thịt sẽ mềm đến mức bạn có thể đơn giản kéo nó ra bằng tay. Điều này cho phép bạn tách thịt khỏi mọi thứ khác. Đặt thịt vào nồi trên lửa nhỏ để giữ ấm. Bây giờ bạn có thể thêm một nước sốt giấm đơn giản vào hỗn hợp để cho nó hương vị đích thực. Điều này kéo nước sốt thịt lợn có thể được đơn giản như cayenne, paprika, và giấm táo. Trộn tất cả với nhau để thịt được phủ một cách nhẹ nhàng và bạn đã sẵn sàng để ăn.

Truyền thống cũng chỉ ra rằng bạn cung cấp cho thực khách của bạn với một bảng hoặc kết thúc nước sốt . Đây có thể là hầu như bất kỳ loại nước sốt thịt nướng , nhưng một lần nữa nó sẽ được thường phục vụ với một nước sốt giấm mỏng. Trong khi điều này nghe có vẻ như bạn sẽ có một món ăn chua, thịt sẽ được ngọt ngào từ nấu chậm và chua của giấm (luôn luôn áp dụng giấm rượu táo) sẽ được trung hòa bởi ngọt ngào.

Bạn có thể phục vụ thịt lợn kéo trên một tấm hoặc trên một bun, nó thuộc vào bạn.