Công thức dễ dàng này bắt đầu bằng việc chọn đúng cắt
Thịt heo kéo là một trong những công thức nấu ăn nhút nhát - nó có vẻ đáng sợ, xem xét danh tiếng nó đã đạt được ở miền Nam Hoa Kỳ. Mọi người đi xa và rộng cho bánh sandwich thịt lợn kéo tốt nhất hoặc năm làm việc để hoàn thiện công thức từng đoạt giải thưởng của họ. Như khó khăn như thịt lợn kéo có thể xuất hiện, tuy nhiên, nó thực sự là một trong những công thức nấu ăn thịt nướng dễ dàng nhất để làm chủ.
Thịt heo kéo là một nơi tuyệt vời để bắt đầu khi học về hút thuốc và nướng thịt vì một vài lý do khác nhau.
Vai heo và các vết cắt có liên quan tương đối rẻ tiền, và bản thân thịt có thể rất dễ chịu. Trải qua nó (trong giới hạn an toàn) và nó có thể khó khăn, nhưng nó vẫn sẽ ngon. Vượt qua nó và bạn vẫn có thể phục vụ nó với một nụ cười. Heo cho phép bạn thực hành kỹ năng nướng thịt của bạn và vẫn có thể ăn những sai lầm của bạn. (Brisket và xương sườn không phải là tha thứ.) Nhưng bạn cần phải chắc chắn rằng bạn bắt đầu với việc cắt thịt phải.
Vai cắt
Cắt phổ biến nhất để làm thịt lợn kéo là vai. Vai heo là toàn bộ chân trước và vai của một con heo. Trong cửa hàng tạp hóa của bạn, bạn thường sẽ tìm thấy điều này chia thành hai vết cắt, mông Boston (còn được gọi là thịt nướng Boston), và bữa nướng ngoài trời. Trái với tên gọi của nó, mông đến từ phần trên của vai phía trước và không phải phía sau của con lợn.
Một vai heo đầy đủ nên cân nặng từ 12 đến 16 pounds.
Nó sẽ có một xương và khớp cộng với một sự giúp đỡ tốt của chất béo và collagen. Bởi vì các chất béo dữ dội, thịt lợn vai không khô nhanh như các miếng thịt khác. Quá trình hút thuốc làm cho collagen phân hủy thành các loại đường đơn giản làm cho thịt ngọt và mềm. Ngoài ra, trong những giờ hút thuốc này, phần lớn chất béo sẽ tan chảy, giữ cho thịt ẩm.
(Một số chuyên gia sẽ cho bạn biết rằng đây là cách để xác định khi nào thịt lợn được làm và lấy nó ra khỏi người hút thuốc khi phần lớn chất béo biến mất.) Điều này có nghĩa là bạn có thể bỏ qua tất cả các loại chà xát, giẻ lau và nước sốt truyền thống và thịt lợn sẽ đứng một mình trên hương vị của thịt và khói.
Boston Butt Vs. Dã ngoại nướng
Nếu bạn không thể tìm thấy một vai lợn toàn bộ tại cửa hàng địa phương của bạn, bạn có thể nhận được một trong hai hoặc cả hai vết cắt và bạn vẫn sẽ có những gì bạn cần. Cả mông Boston và thịt nướng ngoài trời sẽ có trọng lượng từ 6 đến 8 pounds, nhưng mông Boston sẽ có ít xương hơn so với bữa ăn ngoài trời. Việc cắt giảm dã ngoại có thể đi kèm hoặc không có xương - bạn muốn có một cái xương. Mông là cắt giảm ưa thích cho đầu bếp cạnh tranh và những gì hầu hết mọi người đang nấu ăn trong sân sau của họ những ngày này. Nó có hình dạng chữ nhật, nhất quán và dễ xử lý. Mặc dù bữa ăn ngoài trời giống như một món ham không chuẩn bị, nhưng nó cũng hoạt động tốt cho thịt heo kéo.
Chuẩn bị thịt cho người hút thuốc
Không có vấn đề nếu bạn có toàn bộ vai thịt lợn hoặc mông Boston và / hoặc nướng dã ngoại, thịt bạn chọn nên có một số lượng tốt của chất béo để làm cho nó chuẩn bị cho hút thuốc thực sự dễ dàng. Bạn có thể áp dụng một loại kem để thêm hương vị nếu bạn thích, hoặc bạn có thể chỉ cần đặt nó vào người hút thuốc ngay trên bao bì - chỉ cần kiểm tra nó trước cho các mảnh chất béo hoặc da và cắt chúng ra.
Các phần dày, dày của chất béo nên được cắt giảm xuống độ dày khoảng 1/4 đến 1/2 inch. Điều này sẽ giúp giảm thời gian nấu và để cho khói có được thịt tốt hơn.
Thêm Chà vào Thịt
Nếu bạn chọn sử dụng một chà, hãy tự do - hãy nhớ rằng bạn đang cố gắng để hương vị một miếng thịt lớn (hoặc hai miếng nhỏ hơn). Để áp dụng các gia vị, lấy miếng thịt lợn, cắt chất béo không cần thiết và da, và rửa sạch bằng nước mát và vỗ khô. Sau đó rắc xát trên bề mặt của thịt, xoa bóp nó trong một chút. Hãy chắc chắn rằng tất cả các phần được phủ đều - vai thịt lợn có thể có một bề mặt rất không đồng đều để thêm chà xát từ mọi góc độ. Quy tắc chung là, những gì dính là những gì ở lại.
Để có hương vị tốt nhất, hãy quấn thịt dày dạn trong bao nhựa và đặt trong tủ lạnh qua đêm. Hãy chắc chắn để loại bỏ thịt lợn từ tủ lạnh sớm đủ rằng nó sẽ đến nhiệt độ phòng trước khi bạn đặt nó trong người hút thuốc-thịt lạnh sẽ đốt cháy ở bên ngoài.