Hỏi mọi người - Do Thái hay không - để đặt tên các loại thực phẩm khiến họ nghĩ đến ẩm thực Do Thái, và rất có thể là họ sẽ nhắc đến ức. Tất nhiên, brisket có sức hút lớn, đặc biệt là ở Mỹ. Brisket là một nền tảng của thịt nướng Texas truyền thống . Nó cũng là một trụ cột ở New England nấu ăn, nơi nó là một thành phần quan trọng của bữa ăn tối Boil . Như một tiêu chuẩn của công thức nấu ăn Ashkenazi, nó thường được làm bằng chất thơm, mặc dù có nhiều công thức nấu ăn - từ ngọt và chua đến ngon - vì có những đầu bếp Do Thái làm ra nó.
Tại sao Brisket lại nổi tiếng với các ngày lễ và ngày lễ của người Do Thái?
Bởi vì ức chế là một loại thịt vốn khó khăn - nó bao gồm các cơ ngực mạnh mẽ của bò - nó có lợi từ nấu chậm ở nhiệt độ thấp. Thêm vào đó, nó không chỉ đứng lên để hâm nóng, nó thường được ngon hơn và dịu dàng hơn. Nấu ăn bị cấm trong ngày Sa-bát Do Thái, và có những hạn chế về cách người ta có thể nấu ăn vào các ngày lễ, vì vậy ức, có thể được chuẩn bị trước và hâm nóng tốt, có thể là lý tưởng.
Thêm vào đó, như một miếng thịt lớn hơn, ức rất phù hợp để phục vụ một đám đông. Và như là một entree do-phía trước, đó là một lợi ích cho chủ nhà, người kết thúc với ít phút làm việc kỳ nghỉ cuối cùng và ít lộn xộn để làm sạch. Giora Shimoni báo cáo rằng mẹ của mình - giống như nhiều đầu bếp cùng chí hướng - "làm cho chiếc áo lễ của cô ấy một tuần trước, và sau đó cất giữ nó trong tủ đông cho đến kỳ nghỉ."
Mẹo và kỹ thuật để chuẩn bị Great Brisket
- Tìm kiếm một người bán thịt tốt, và nói chuyện về nhu cầu của bạn. Nhiều người mua một miếng thịt cừu cắt đầu tiên, giả sử đây là chất lượng tốt hơn hoặc cao hơn so với một cái đĩa cắt thứ hai. Trong sự thật, chúng đơn giản là khác nhau - lần cắt đầu tiên, còn được gọi là cắt phẳng, gầy hơn, trong khi vết cắt thứ hai, hoặc cắt điểm, có nhiều xáo trộn hơn, và kết quả là có khuynh hướng trở nên mềm hơn. (Nếu bạn đang nuôi một đám đông lớn, bạn có thể mua toàn bộ ức, đó chỉ đơn giản là lần cắt đầu tiên và thứ hai. (Nếu bạn mua sắm ở Israel, Shimoni khuyên bạn nên mua món cắt được gọi là thịt # 3). nên có sự hòa quyện tốt giữa mỡ trắng và thịt màu tối, chất béo nên được phân phối khắp thịt chứ không phải chỉ trong một khu vực.
- Nấu chậm, chậm nói chung kết quả là một cái kẹp mềm hơn, mềm hơn. Ngoài ra, có ít co rút thịt ở nhiệt độ nấu thấp hơn.
- Có lẽ quan trọng nhất, nó là điều cần thiết để cắt các brisket một cách chính xác. Brisket nên được thái lát mỏng để chống lại hạt, nếu không bạn về cơ bản đảm bảo rằng thịt sẽ khó khăn.
Cập nhật bởi Miri Rotkovitz