01/08
Lịch sử của súp đuôi bò
Đuôi cho súp. J.McGavin Truyền thuyết kể rằng, một quý tộc người Pháp đã tạo ra con bò đực đầu tiên ở giữa những năm 1789 và 1799. Đây là thời điểm Cách mạng Pháp, nơi nhiều đặc quyền thượng lưu bị lấy đi. Ông năn nỉ một số đuôi thịt bò từ xưởng thuộc da mà coi chúng là vô giá trị. Món canh anh nấu chín đã phát triển theo thời gian và cuối cùng trở thành món ăn ngon trong các nhà hàng ở Paris.
Đến những năm 1800, món canh đã di cư sang Anh, nơi nó trở thành một món đặc sản của Anh, cả về phong cách kem và trong suốt (công thức ở đây). Nó được phục vụ trên khắp châu Âu trong các nhà hàng cao cấp và cho các sự kiện đặc biệt như ngày kỷ niệm hoặc bữa tối nhà nước.
Hầu hết mọi người không làm súp đuôi bò từ đầu, nhưng thời gian cần thiết để sản xuất nó mang lại nhiều hương vị hơn súp hàng ngày của bạn. Bạn có thể mua cổ phiếu chuẩn bị nhưng nếu bạn quan tâm đến nấu ăn kiểu lục địa và lịch sử của nó, hãy thử làm ít nhất một lần cho trải nghiệm.
Ở đây, bạn thấy một phần của phương trình, xương đuôi bò sẽ được làm nâu hoặc rang trong bước đầu tiên để làm ra kho.
02/08
Chế độ xem khác
Sườn bò dùng cho súp. J.McGavin Vì những chiếc bánh trông hơi nhỏ ở phía xương, tốt nhất là nên bỏ thêm một ít xương súp thịt. Đây là từ chân. Đối với món súp, tổng cộng khoảng 5 pound xương được sử dụng cho sáu phần ăn.
Đặt xương trên chảo rang và rưới một ít dầu. Nướng ở 425 ° F (220 ° C) cho đến khi vàng, quay một lần. Việc này sẽ mất 30 - 40 phút.
Đôi khi, nó chỉ là dễ dàng hơn để màu nâu trên đầu bếp và không phải trong lò nướng. Hương vị đến từ phản ứng Maillard trên bề mặt xương và thịt.
03/08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Sử dụng sáu chén rau xắt nhỏ. Các loại rau củ như củ hành tây, hành tây, cà rốt và rễ rau mùi tây có thể được sử dụng. Leeks cũng phổ biến với hỗn hợp thơm này. Xem thêm về Suppengruen tại đây .
Sau khi màu nâu, cà chua dán và ớt bột được thêm vào hỗn hợp, cũng như các loại gia vị truyền thống: lá nguyệt quế, đinh hương, berry cây bách xù, cỏ xạ hương.
04/08
Deglaze và thêm nước
Làm cổ phiếu cho súp đuôi bò. J.McGavin Các loại rau được deglazed với một số rượu vang đỏ và thịt được thêm trở lại chảo. Muối và một số hạt tiêu mới xay được thêm vào với nước lạnh để phủ lên xương. Tất cả mọi thứ được đun sôi ngay dưới điểm sôi trong nhiều giờ nhất có thể. Công thức đề xuất 2 - 4 giờ nhưng 6 giờ thậm chí còn tốt hơn.
Trong thời gian này, sụn giữa các xương bị phá vỡ, các loại rau từ bỏ tất cả hương vị và mùi vị của chúng, và thịt rơi ra khỏi xương. Giữ cho xương được bao phủ bởi nước để chúng không bị khô. Bạn có thể lướt qua bất kỳ loại cặn bã nào mọc lên trên bề mặt.
05/08
Sau khi chứng khoán đã sẵn sàng
Thịt và kho vào ngày hôm sau. J.McGavin Một cách phổ biến để làm món súp này là để nguội nó qua đêm, sau đó chọn thịt ra khỏi xương và hoàn thành món súp vào ngày hôm sau.
Tôi thường để lại những miếng xương phủ đầy cổ phiếu, vì vậy thịt không bị khô. Khi cổ phiếu lạnh, bạn có thể loại bỏ xương và tách lớp mỡ cứng khỏi đầu chất lỏng. Đổ cổ phiếu qua một cái rây lót bằng vải thưa hoặc một cái khăn trải ra mỏng, khăn bếp mỏng (không phải vải terry). Vứt bỏ rau và gia vị.
Chọn thịt ra khỏi xương, loại bỏ bất kỳ sụn nào còn sót lại, và cắt bất kỳ miếng lớn nào thành những miếng có kích thước bằng thìa.
06/08
Kết thúc Súp
Rót hỗn hợp kem và bột. J.McGavin Kết thúc súp vào ngày hôm sau là một nhiệm vụ dễ dàng. Một khi bạn đã có các cổ phiếu sieved, nóng nó trên bếp, thêm một số kem trộn với một chút bột để tạo thành một bùn. Thêm nó vào một dòng chậm và khuấy để nó không tạo thành cục u.
07/08
Liên kết Súp với Kem và Bột
Khuấy thật mạnh để không tạo thành cục. J.McGavin Tiếp tục khuấy và kem sẽ phân tán trong nước dùng. Điều quan trọng là giữ hỗn hợp này ở mức ít sôi nếu đun sôi quá nhiều kem có thể bắt đầu trông có hạt. Bây giờ là lúc nếm thử và điều chỉnh gia vị. Phần còn lại của kem và một chút Madeira hoặc khô sherry làm tròn hương vị tốt. Một số hạt tiêu và muối để nếm và bạn gần như ở đó.
Bây giờ thêm thịt và nhiệt qua. Bạn cũng có thể phục vụ nó mà không có thịt, như một món súp mịn.
08/08
Phục vụ súp đuôi bò
Súp Đuôi Bò Đức với Kem. J.McGavin Súp đuôi bò thường được phục vụ như là một khóa học đầu tiên tại một bữa tối ăn mừng. Các phần ăn nhỏ vì súp rất giàu. Fresh, rau mùi tây xắt nhỏ là một trang trí đẹp và baguette là rất phổ biến như một bên.
Bởi vì đuôi bò là truyền thống không tốn kém, hãy xem những homier mất trên Oxtail Soup:
- Súp lúa mạch
- đuôi bò hầm
- Súp đuôi bò và đậu lăng
- Bratails om