Công thức này ban đầu được gọi là hare ragù, nhưng vì thịt thỏ hiếm và khó tìm thấy ở Mỹ - và có thể khá đắt khi bạn tìm thấy nó - nó được thay thế bằng thịt thỏ trong sự thích ứng này. Tuy nhiên, nếu bạn có một nguồn thịt thỏ, hãy sử dụng nó để thay thế. Thịt thỏ, nói chung, có phần tối hơn, cứng rắn hơn, và gamer hơn thịt thỏ, gần gũi hơn với thịt nai trong hương vị và kết cấu, trong khi thịt thỏ đã được so sánh với thịt gà.
Bạn cũng có thể làm công thức này với thịt bò xay hoặc bất kỳ loại thịt xay nào khác thay thế. Nó sẽ không có cùng một kết cấu hoặc hương vị, nhưng vẫn sẽ được ngon!
Ghép đôi món này với rượu vang đỏ Amarone della Valpolicella Classico , chẳng hạn như Masi Costasera.
[Phỏng theo một công thức lịch sự của Victor Pena Guilera, Giám đốc nghiên cứu và đổi mới ẩm thực, Pastificio Giovanni Rana, đã phát triển để kết hợp với rượu vang Masi Agricola từ vùng trồng nho Valpolicella.]
Những gì bạn cần
- Đối với Ragu:
- 2 muỗng canh dầu ô liu (thêm virgin)
- 3 muỗng canh bơ
- 2 ounces cà rốt (thái nhỏ)
- 1 ounce hành tây (thái nhỏ)
- 1/2 ounce cần tây (thái nhỏ)
- 1 1/2 pounds thỏ (không xương, thịt xay; không bắt buộc)
- 5 ounces pancetta (mặt đất)
- 1/2 chén rượu vang (màu đỏ)
- 1 bó hoa garni (lá cây xô thơm, lá nguyệt quế và hương thảo)
- 8 ounces cà chua nghiền (passata di pomodoro)
- 1 ly nước
- 1 nhúm muối biển
- 1 nhúm tiêu đen (mới xay)
- Đối với Pasta:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 ounces thỏ ragu
- 1 muỗng canh bơ
- 2 ounces pho mát Parmigiano-Reggiano (mới xay, để phục vụ)
- 1/4 đến 3/4 hương thảo tươi
- 1 đến 2 muỗng canh. dầu ô liu (thêm trinh nữ, để phục vụ)
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm cho ragù:
- Đun nóng dầu ô liu nguyên chất trong một nồi lớn hoặc lò Hà Lan trên lửa vừa. Thêm 1 thìa bơ và khi nó tan chảy và tạo bọt đã giảm bớt, thêm cà rốt, hành tây và cần tây.
- Xào rau cho đến khi mềm, khoảng 10 phút.
- Thêm EVOO vào nồi, một khi nó nóng thêm cà rốt, hành tây, cần tây và xào tất cả trong chảo.
- Một khi bạn đã xào rau thì thêm thịt xay và bánh kếp xay và để nấu trong 10 đến 15 phút.
- Thêm rượu vang đỏ và để cho nó bay hơi, khoảng 1 phút, sau đó thêm garni bó hoa vào nồi.
- Thêm cà chua xay nhuyễn, nước, muối, tiêu, và còn lại 2 muỗng canh bơ và đun nhỏ lửa, phủ kín, trên lửa thấp khoảng 5 giờ, hoặc cho đến khi thịt rất mềm.
- Loại bỏ và loại bỏ các garni bó hoa; đặt ragù sang một bên trong khi bạn làm mì ống.
Để làm mì ống:
- Nấu mì ống trong một nồi lớn nước sôi muối trong 1 phút, sau đó xả và thêm vào một cái chảo lớn hoặc bát với 10 ounce ragù và bơ và quăng để phủ đều.
- Phục vụ, trang trí với một hương thảo hương thảo và drizzled với một chút dầu ôliu thêm virgin, với pho mát Parmigiano-Reggiano grated cho rắc trên đầu trang.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1740 |
| Tổng số chất béo | 95 g |
| Chất béo bão hòa | 35 g |
| Chất béo không bão hòa | 38 g |
| Cholesterol | 614 mg |
| Natri | 984 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 182 g |