Valpolicella là một vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng ở tỉnh Verona, giữa chân đồi của dãy núi Alps và Hồ Garda (Lago di Garda) ở miền Bắc Ý Veneto.
Rượu vang đỏ được dán nhãn là "Valpolicella" thường được làm từ giống nho Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) và Molinara (5-20%). Các vintner cũng có thể thêm đến 15% giống bổ sung, trong đó bao gồm Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera và Sangiovese.
Nhiều loại rượu vang khác cũng được sản xuất trong khu vực này, bao gồm rượu vang tráng miệng ngọt được gọi là recioto và Amarone, một loại rượu vang phong phú, toàn thân được chế biến từ nho khô.
Hầu hết các loại Valpolicellas cơ bản là các loại rượu vang bàn nhẹ tương tự như Beaujolais nouveau, và trên thực tế - xứng đáng hay không - chúng có cùng danh tiếng với các loại rượu vang không nghiêm trọng.
Theo một người bạn của tôi, người quản lý một cửa hàng rượu ở New Jersey, hầu hết người tiêu dùng nước ngoài không nghĩ nhiều về Valpolicella - họ coi nó như một loại rượu vang đỏ nhẹ, trái cây với ít nhân vật hay sự khéo léo. Vấn đề là đủ nghiêm trọng đến nỗi một số nhà máy rượu vang phải in tên của họ bằng các chữ cái lớn và cố gắng hết sức để che giấu từ "Valpolicella".
Thật đáng tiếc, bởi vì có một chút rượu vang này, và nó có thể thú vị. Như một đặc tính chung các loại rượu vang có xu hướng sống động với bó hoa mạnh mẽ, được đầy đủ trên vòm miệng với trái cây tốt, mượt mà, và có một dư vị dễ chịu.
Họ cũng có xu hướng ít tannic hơn so với các loại rượu vang từ vùng Tuscany hoặc Piemonte.
Tìm hiểu chi tiết cụ thể :
- Valpolicella Classico là điều mà hầu hết người nước ngoài nghĩ đến khi nghĩ rằng Valpolicella. Nó là một loại rượu nhẹ, uống hàng ngày, thường được lên men bằng thép, được giữ trong thùng, và sau đó đóng chai vào mùa xuân. Nó có xu hướng có một bó hoa sống động, với các ghi chú hoa và gợi ý của quả anh đào hoặc quả mọng - đây chắc chắn là một loại rượu thơm. Trên vòm miệng nó là ánh sáng, trái cây, và với một liên lạc dễ chịu của axit mà để lại một kết thúc sạch sẽ. Không có nhiều trong cách của tannin. Nó nên được phục vụ với các khóa học đầu tiên - mì ống với nước sốt dựa trên thịt và súp, hoặc thực vật dựa trên entrees.
- Valpolicella Classico Superiore là một con vật rất khác so với trên. Mặc dù được làm từ cùng một loại nho nhưng nó được ủ bằng gỗ trong ít nhất một năm; nó nổi lên có cấu trúc và thú vị hơn, và trong một số trường hợp đạt đến tầm cao tuyệt vời. Loại gỗ này có thể là một loại botti lớn, hoặc các loại rượu nhỏ hơn, một số nhà sản xuất sử dụng để thêm tannin vào rượu. Có một số tranh cãi nhất định về điểm này, bởi vì Valpolicella có một bó hoa trái cây đặc biệt mà một phần bị lu mờ bởi các ghi chú vani được thêm vào bởi barriques. Do đó, các nhà máy rượu vang truyền thống hơn sẽ không sử dụng chúng. Thay vào đó, để thêm tannin vào rượu, chúng sẽ truyền qua da và các hạt còn sót lại từ quá trình lên men của Reicioto (thêm vào đó bên dưới). Các tannin thu được là ánh sáng và có xu hướng được làm tròn, trong khi da đầu hàng nhiều chất thơm cho bó hoa, và thêm sự phức tạp hấp dẫn cho rượu vang trên vòm miệng. Kỹ thuật này, duy nhất đối với Valpolicella, được gọi là Ripassa, và có thể cho kết quả kỳ diệu. Mặc dù Valpolicella Classico Superiore có thể say rượu trong suốt bữa ăn, nó sẽ tốt nhất với nhiều món ăn có liên quan hơn, ví dụ như thịt nướng.
- Recioto della Valpolicella là một trong những loại rượu vang tuyệt vời và kỳ quặc nhất của Ý. Nó được làm từ nho đỏ thu hoạch và sau đó thiết lập để khô trên kệ cho đến cuối mùa thu, khi bốc hơi đã tập trung đường của họ đáng kể và một loạt các thay đổi trao đổi chất đã diễn ra. Sau khi lên men, rượu vang được ủ trong thùng hoặc barriques và sau đó đóng chai. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng những gì nổi lên là một "rượu quyến rũ" (tôi trích dẫn từ một hướng dẫn rượu vang Ý dày ở đây), một món quà màu đỏ tím, đen tối của các vị thần với anh đào hầm trên mũi, trộn với gia vị và gợi ý của cam thảo. Trên vòm miệng, Reicioto rất ngọt ngào, với hương vị trái cây tuyệt vời và tannin được làm tròn, cho kết quả mượt mà. Kết thúc là liên tục và sạch sẽ. Ồ vâng - Reicioto cũng mạnh, ít nhất 14% rượu. Nó cũng đi với bánh ngọt thanh lịch, và một số đề nghị Gorgonzola Dolce cũng .. Sau khi lên men, rượu vang được ủ trong thùng hoặc barriques và sau đó đóng chai. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng những gì nổi lên là một "rượu quyến rũ" (tôi trích dẫn từ một hướng dẫn rượu vang Ý dày ở đây), một món quà màu đỏ tím, đen tối của các vị thần với anh đào hầm trên mũi, trộn với gia vị và gợi ý của cam thảo. Trên vòm miệng, Reicioto rất ngọt ngào, với hương vị trái cây tuyệt vời và tannin được làm tròn, cho kết quả mượt mà. Kết thúc là liên tục và sạch sẽ. Ồ vâng - Reicioto cũng mạnh, ít nhất 14% rượu. Nó cũng đi với bánh ngọt thanh lịch, và một số đề nghị Gorgonzola Dolce là tốt.
- Recioto Amarone là phiên bản khô của Reicioto. Mũi là phức tạp đáng kinh ngạc: Ấm áp, vinious, với anh đào hầm, cam thảo, gạch nóng và một loạt các thứ khác. Trong ngắn hạn, quyến rũ và tuyệt vời. Trên vòm miệng, rượu vang tươi tốt với hương vị trái cây mãnh liệt và những màu ruột cay đắng (amaro có nghĩa là cay đắng), và là, tốt, từ tiếng Ý là avvolgente ("bao bọc") - nó giống như được ôm. Các tannin được mượt mà, và kết thúc đáng kinh ngạc dai dẳng. Một lần nữa, đó là một loại rượu mạnh. Và một lần nữa, có hai trường sản xuất: Những người sử dụng barriques, và những người không. Các loại rượu vang của các cựu có một số nướng vanilla overtones trong bó hoa, có lẽ là một chút của các loại gia vị, trong khi những người sau này có một phạm vi rộng hơn của mùi hương trái cây. Thành thật mà nói, tôi thích cả hai. Về mặt phục vụ, Amarone tiến triển tốt với các món thịt phức tạp và có liên quan, và thậm chí còn hơn thế nữa với pho mát. Đặc biệt là những người già, và tôi đã được yêu cầu thử nó với Gorgonzola Piccante, mà khá giống với Roquefort.
Có nhiều nhà sản xuất khác nhau. Trong số tốt nhất là: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano và Santa Sofia, để đặt tên một vài.
Như một lưu ý cuối cùng, bạn có thể tự hỏi về năng suất trong vườn nho. Đối với Valpolicella Classico cơ bản, năng suất cho phép là 120 tạ / ha (khoảng 5 tấn / mẫu Anh), với sản lượng rượu là 70%. Điều này là cao, và nó đến như là không có gì ngạc nhiên khi các nhà sản xuất đẩy sản lượng đến giới hạn cho phép làm cho rượu vang quaffing. Các nhà sản xuất tốt hơn có năng suất thấp hơn cho Valpolicella Classico của họ, theo thứ tự 70 tạ mỗi ha, và năng suất thấp hơn tương ứng cho Valpolicella Classico Superiore. Đối với Recioto và Amarone, năng suất giảm xuống còn 40 tạ / ha (khoảng 1,5 tấn / mẫu Anh). Trong cả hai trường hợp, trọng lượng của nho sẽ giảm đi do sự bay hơi, vì vậy rất ít được làm bằng một trong hai. Thiên đường nên được thưởng thức trong ngụm nhỏ, sau khi tất cả.