Bao gồm rau linh hoạt này trong Pasta, Pizza hoặc Salad
Arugula (phát âm là "ah-ROO-ga-la") là một loại rau lá có hương vị từ hạt dẻ hoặc gỗ đến cay và cay. Bạn cũng có thể thấy nó được gọi là "tên lửa", sau khi người Pháp quấy rối. Các tên khác bao gồm rucola và rugula.
Bởi vì nó phát triển ở khu vực Địa Trung Hải, bao gồm các nước như Pháp, Tây Ban Nha, Ý và Hy Lạp, cũng như Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Đông và Bắc Phi, đó là những món ăn mà arugula được sử dụng nhiều nhất theo truyền thống.
Nhưng vì khí hậu của California và Mexico ít nhiều giống với khí hậu Địa Trung Hải, arugula ngày càng được trồng ở phía này của Đại Tây Dương.
Tuy nhiên, nguồn gốc Địa Trung Hải của nó có nghĩa là hương vị của nó có xu hướng kết hợp tốt với các thành phần khác phổ biến cho khu vực đó. Hãy suy nghĩ dầu ô liu, cho một ví dụ. Nó cũng kết hợp độc đáo với pho mát mềm, mềm như mozzarella tươi hoặc burrata, với hương vị cay của arugula bù đắp hương vị nhẹ của pho mát.
Arugula có thể được nấu chín như mì ống hoặc pizza. Bánh pizza hình thoi và bánh pizza này lợi dụng mối quan hệ tự nhiên giữa arugula và quả sung.
Nhưng arugula thường được phục vụ trong xà lách, nơi mà vì hương vị mạnh mẽ của nó, nó là phong tục để kết hợp nó với các loại rau xà lách nhẹ hơn như Boston hoặc bibb lettuces.
Đối với những gì mặc quần áo để phục vụ với một món salad arugula, hoặc một có tính năng nổi bật arugula, bạn không thể đi sai với một vinaigrette cổ điển củng cố với một dollop mù tạt.
Sự hăng hái của mù tạc giúp lớp băng chống lại sự cay đắng của arugula. Một lựa chọn khác là một thay đồ mà trong ẩm thực cổ điển được gọi là một remoulade , mà về cơ bản là một vinaigrette whisked vào một cơ sở nghiền lòng đỏ trứng nấu chín cứng. Các lòng đỏ phục vụ như một chất nhũ hóa, tạo ra một vinaigrette dày, kem.
Nhưng đối với một điều trị thực sự, hãy thử ném lá arugula tươi của bạn trong một vài muỗng canh thịt xông khói nóng chất béo, sau đó kết thúc với một bóp nước cốt chanh. Các chất béo nóng sẽ phủ xanh, héo chúng chỉ một chút trong khi đưa ra thêm nuttiness. Đừng quên mùa để nếm thử với muối Kosher và hạt tiêu đen mới bị nứt.
Pesto là một sự chuẩn bị truyền thống của Địa Trung Hải có thể được tinh chỉnh để làm nổi bật arugula. Thông thường pesto được làm bằng húng quế tươi, được pha trộn cùng với dầu ô liu, tỏi, hạt thông và phô mai parmesan. Nhưng trao đổi húng quế cho arugula sẽ tạo ra một chút punchier đi trên cổ điển cũ này. Đây là một công thức pesto bạn có thể sử dụng như là một điểm khởi đầu.
Giống như tất cả rau xanh tươi, cách tốt nhất để cất giữ arugula là trong tủ lạnh, với những chiếc lá tách ra được rửa sạch và phơi khô, và xếp vào một cái chao dưới một chiếc khăn giấy ẩm. Các lỗ trong chao bảo đảm luồng khí thích hợp, giúp giữ cho lá sắc nét. Nếu bạn niêm phong chúng trong một cái túi không có không khí, chúng sẽ héo nhanh hơn.