Pho mát Ý này có thể có hương vị nhẹ hoặc cay
Asiago (phát âm là "a-zhee-AH-go") là một loại pho mát Ý được làm từ sữa bò nguyên chất. Tùy thuộc vào độ tuổi của nó, phô mai Asiago có thể có hương vị và kết cấu khác nhau. Asiago tươi có một kết cấu mịn, hương vị nhẹ và màu trắng. Khi ở độ tuổi ít nhất sáu tháng, pho mát có một kết cấu vụn, hương vị hăng và màu vàng nhạt.
Cách sử dụng Asiago
Sử dụng pho mát Asiago tươi để làm bánh mì sandwich hoặc phục vụ nó với bánh quy giòn.
Khi ở độ tuổi, Asiago thường được nạo và có thể được sử dụng để làm salad , súp, mì ống và nước xốt. Agano Asiago phô mai tương tự như pho mát Parmesan. Bạn có thể cắt Asiago tươi và sử dụng nó trên panini hoặc bánh mì khác; bạn cũng có thể làm tan chảy nó trên một loạt các món ăn và thậm chí cả dưa đỏ.
Lịch sử Asiago
Asiago có một lịch sử lâu dài, phong phú. Theo Asiago, một trang web công nghiệp, pho mát lấy tên từ cao nguyên Asiago, một khu vực ở Đông Bắc Italy, nơi nó đã được sản xuất từ năm 1000. "Ban đầu sữa cừu được sử dụng, nhưng từ những năm 1500, với sự gia tăng dần dần của chăn nuôi gia súc trên cao nguyên, sữa bò đã trở thành nguyên liệu được sử dụng, "các trang web ghi chú.
Asiago thậm chí đã trở thành một mặt hàng thương mại có giá trị trong chiến dịch Ý của Napoléon và trong các cuộc chiến tranh thế giới thứ nhất và thứ hai. Các thương nhân Ý thường xuyên nhận được trấu ngô hoặc bắp cải có giá trị để đổi lấy phô mai tìm kiếm, theo Wikipedia.
Các loại Asiago
Cheese.com lưu ý rằng có hai loại pho mát Asiago; loại bạn sẽ muốn phụ thuộc vào loại hương vị bạn đang tìm kiếm cũng như cách bạn định sử dụng phô mai:
- Asiago tươi - được gọi là "Asiago Pressato" - có kết cấu mịn. "Asiago Pressato làm bằng sữa nguyên chất được chín trong một tháng và bán tươi như một loại phô mai mềm hơn, nhẹ nhàng hơn", Cheese.com lưu ý.
- Asiago tuổi - được gọi là "Asiago d'allevo" - có kết cấu thô ráp. Asiago d'allevo được trưởng thành với số lượng thời gian khác nhau, tùy thuộc vào sự đa dạng: Mezzano ở độ tuổi từ bốn đến sáu tháng, Vecchio đã hơn 19 tháng tuổi và Stravecchio trong hai năm.
Bảo vệ nguồn gốc xuất xứ
Theo Associazione Formaggi Italiani DOP, một tổ chức thương mại bao gồm các nhà sản xuất phô mai và gia vị, chỉ Asiago sản xuất trong khu vực Asiago và phù hợp với các quy định cụ thể về nội dung và sản xuất pho mát, có thể mang tên. Điều này được gọi là Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO) - hoặc bằng tiếng Ý, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Các luật liên quan đến việc chỉ định POD đã trở nên khoan dung hơn trong những năm gần đây, đặc biệt là bên ngoài giới hạn của Liên minh châu Âu, nơi POD là một chỉ định hợp pháp. Tuy nhiên, nếu bạn nhìn thấy "POD" đóng dấu trên Asiago bạn đang cân nhắc việc mua, bạn sẽ biết rằng phô mai được sản xuất ở vùng Đông Bắc của Ý theo yêu cầu của nhóm thương mại.