7 sai lầm thường gặp theo mùa có thể hủy hoại thực phẩm của bạn
Một gia vị là bất cứ thứ gì bạn thêm vào thức ăn để tăng thêm hương vị. Đó có thể là muối, hạt tiêu, rau thơm, gia vị và thậm chí là cam quýt như nước cốt chanh. Giống như rất nhiều thứ, có một cách thích hợp để mùa thực phẩm của bạn và một cách sai lầm. Dưới đây là bảy trong số những sai lầm gia vị tồi tệ nhất và cách tránh chúng.
01 trên 07
Bạn đã không sử dụng đủ muối
Iliad là tác phẩm đầu tiên của văn học phương Tây, và nó cũng sẽ là sách dạy nấu ăn sớm nhất. Trong quyển 9, Homer mô tả cách bạn bè của Achilles Patroclus rắc muối lên những con cừu, dê và thịt lợn trước khi nướng chúng trên than phát sáng. Gần 3.000 năm sau, không ai có thể tìm ra cách nướng thịt gia vị tốt hơn.
Hôm nay, chúng ta sử dụng muối Kosher , và một thế hệ trước, muối ăn là tiêu chuẩn, nhưng cả hai đều không giống nhau - muối ăn là hai lần mặn bởi khối lượng như muối Kosher. Vì vậy, nếu bạn cố gắng thay thế, hãy đảm bảo sử dụng một nửa lượng muối ăn như công thức yêu cầu. Tốt hơn, hãy lấy một hộp muối Kosher.
Không chỉ các loại thịt cần muối; chất lỏng nấu ăn của bạn cho mì ống, khoai tây, và thậm chí cả trứng luộc cần phải được mặn.
Khi một công thức nói "mùa nếm thử", đó là đầu mối của bạn mà bạn cho là có thể nếm được muối.
Đúng cách: Mùa mạnh dạn.
02 trên 07
Bạn đã quên nếm thử khi bạn đi
Đây là một trong những sai lầm dễ gây ra, nhưng cuối cùng có thể dẫn đến thảm họa.
Có bạn đang có, nấu ăn đi, khuấy, cắt, gia vị, sôi nổi, thêm một chút này và một chút về điều đó, và trước khi bạn biết điều đó, bạn đã thêm quá nhiều - của một cái gì đó . Nếu nó giống như ớt cayenne, bạn có một loại rắc rối. Nếu nó quá nhiều muối , đó là một loại khác.
Tuy nhiên, nó theo nhiều cách là một trong những loại sai lầm khó chịu nhất vì nó hoàn toàn có thể tránh được. Bạn không cần bất kỳ kỹ năng hay tài năng ẩm thực đặc biệt nào. Bạn chỉ cần nhớ để làm điều đó! Có thói quen nếm thử khi bạn đi.
Thật dễ dàng với súp và nước sốt và những thứ mà bạn hơi sôi. Chỉ cần nếm thử ngay bây giờ và sau đó để xem mọi thứ đang diễn ra như thế nào.
Khi nói đến thịt gia vị, bạn có thể phải nếm thử thịt sống. Một số đầu bếp không ngại làm điều đó, nhưng nếu bạn không thoải mái, chỉ cần nấu một miếng nhỏ để nếm thử.
Một thói quen tốt là, bất cứ số lượng gia vị một công thức gọi cho, thêm một nửa vào đầu và sau đó thêm một nửa còn lại tại một thời điểm ở cuối, nếm như bạn đi.
Đúng cách: Hương vị khi bạn đi.
03 trên 07
Bạn đã sử dụng tiêu đen trước mặt đất
Tiêu đen là ngay lập tức với muối là một trong những gia vị quan trọng nhất trong nghệ thuật ẩm thực. Vì lý do đó, không có lý do gì để sử dụng loại bụi đen trước mặt mà họ bán dưới dạng hạt tiêu tại cửa hàng. Sản phẩm đó là một sự trở lại cho thời đại của máy khuấy muối và hạt tiêu.
Bây giờ, bạn có thể mua một máy xay hạt tiêu $ 30, nhưng bạn không phải làm vậy. Những ngày này bạn có thể mua toàn bộ hạt tiêu trong một máy xay thủy tinh dùng một lần, và nó cũng sẽ thực hiện công việc.
Có một vài lý do khiến bạn tự nghiền mình là ưu việt hơn loại tiền gốc. Giống như tất cả các loại gia vị khô, hạt tiêu đen bắt đầu mất hiệu lực ngay khi mặt đất. Vì vậy, mài nó cho mình có nghĩa là nó sẽ có nhiều hương vị. Ngoài ra, hạt tiêu nên có kết cấu. Các vết nứt của hạt tiêu sẽ làm kỳ diệu cho một miếng thịt bò , trên và vượt ra ngoài sự cay mà nó thêm vào. Các cuộc khủng hoảng một mình là lý do để xay của riêng bạn.
Cách đúng: Xay hạt tiêu đen của riêng bạn bằng tay khi bạn sử dụng nó.
04/07
Bạn đã thêm thảo mộc khô của bạn quá muộn
Đơn giản chỉ cần đặt, các loại thảo mộc là lá. Thyme, oregano, húng quế, rau mùi tây, tất cả đều là lá. Đối với hầu hết các phần, các loại thảo mộc tươi tốt hơn - nhiều hương vị hơn, thơm hơn, nhiều màu sắc hơn.
Đôi khi, thảo dược khô là lựa chọn khả thi duy nhất, và sử dụng thảo mộc khô không phải là một lỗi nấu ăn. Sai lầm là thêm chúng vào giai đoạn nấu ăn sai.
Khi bạn đang nấu ăn với thảo dược khô, thêm chúng vào đầu nấu ăn. Thêm thảo dược tươi vào cuối. Lý do cho điều này là các loại thảo mộc tươi có chứa nhiều loại dầu dễ bay hơi hơn và một ít nấu là tất cả những gì họ cần cho hương vị và mùi thơm của chúng.
Các loại thảo mộc khô, mặt khác, mất nhiều thời gian hơn để kích hoạt. Thật vậy, nếu bạn đang sử dụng các loại thảo mộc khô trong một chế phẩm như salad dressing , nơi không có nhiệt ở tất cả các liên quan, nó có thể mất một vài giờ cho các hương vị được phát hành hoàn toàn.
Cách đúng: Thêm thảo mộc khô vào quá trình nấu để đảm bảo hương vị của chúng được giải phóng hoàn toàn.
05/07
Gia vị mặt đất của bạn đã cũ
Gia vị là bất kỳ phần khô nào khác của cây, cho dù đó là hạt, vỏ cây, chồi, rễ hay những gì có bạn. Vì vậy, trong khi không giống như các loại thảo mộc, gia vị đã được sấy khô và sẽ vẫn đi cũ trong một khoảng thời gian tương đối ngắn.
Cách tốt nhất để đảm bảo gia vị của bạn tươi là tránh các loại gia vị trước xay và hoàn toàn tự xay. Bạn nên giả định rằng bất kỳ loại gia vị trước mặt nào đã cũ trước khi bạn mua chúng. Đó là cách nhanh chóng các loại tinh dầu sẽ bay hơi.
Các giải pháp: Nhận một máy xay cà phê giá rẻ và xay gia vị của riêng bạn. Toàn bộ hạt hoặc chồi hoặc quả mọng hoặc bất cứ thứ gì chúng sẽ giữ tươi lâu hơn, và sau đó bạn sẽ chỉ xay những gì bạn cần ngay khi bạn cần. Trong thực tế, nhiều cửa hàng những ngày này cung cấp các loại gia vị số lượng lớn, nơi bạn có thể mua chỉ những gì bạn cần. Bạn có thể mua nghĩa đen là một hạt nhục đậu khấu duy nhất nếu đó là tất cả những gì bạn cần.
Đúng cách: Xay gia vị của bạn trong một máy xay gia vị hoặc máy xay cà phê.
06 trên 07
Bạn quên chanh
Nước chanh chắc chắn là một gia vị, và nó đặc biệt tuyệt vời khi nói đến việc thêm độ sáng cho hương vị nhẹ nhàng, tinh tế của cá và hải sản.
Điều tương tự cũng đúng đối với rau quả: Theo nguyên tắc chung, nếu nó có vị ngon với bơ tan chảy, nó sẽ có vị ngon với một chút nước cốt chanh tươi trên đó. Các loại rau như măng tây , đậu xanh, bông cải xanh, củ cải đường, cải bruxen, và nấm đặc biệt phù hợp với sự bùng nổ của cây họ cam quýt và chất làm se mà chanh tươi cung cấp. Đó là thực tế là phải mặc salad tự chế.
Gà cũng khóc ra cho chanh: cho dù đó là nước ép trong nước xốt / nước sốt hoặc một quả chanh thái lát và yêu thương nằm trong khoang cơ thể của chim trước khi rang.
Lemon cũng thực hiện phép thuật tangy của nó trong nước sốt và súp - không quá nhiều để làm cho nó lemony, nhưng chỉ đủ để thức dậy vòm miệng, ngay cả trong các món ăn mà bạn có thể không nghĩ thêm chanh, như nước sốt cà chua, hoặc, có, nghiền Những quả khoai tây.
Đúng cách: Nếu một món ăn có vẻ thiếu một cái gì đó, trước khi bạn tiếp cận với nhiều muối hơn, hãy thêm một chút chanh.
07/07
Bạn đã thêm MSG ...
... Hoặc có lẽ chính xác hơn, bạn đã thêm MSG vô tình .
MSG (viết tắt của mononatri glutamate), là một gia vị có nguồn gốc từ một axit amin. Nó xuất hiện tự nhiên trong các loại thực phẩm như nấm và pho mát parmesan và là nguồn gốc của một hương vị gọi là umami, đôi khi được mô tả là "mặn", "thịt" hoặc "đất".
Nó cũng tăng cường hương vị khác, như thể nó bằng cách nào đó có khả năng mở khóa các thụ thể hương vị không sử dụng trong lưỡi của bạn. Thức ăn chắc chắn có vị ngon hơn với bột ngọt.
Càng xa càng tốt. MSG đã nhận được một danh tiếng xấu, với những người đổ lỗi cho nó cho bất kỳ số lượng các triệu chứng thể chất. Tuy nhiên, các nghiên cứu mới nhất cho thấy nó vô hại.
Vấn đề ở đây không phải là để nói rằng MSG là tốt hay xấu, nhưng chỉ để nói rằng bạn nên ít nhất là nhận thức được khi bạn đang thêm nó. Ví dụ: bất cứ lúc nào bạn sử dụng các sản phẩm như Accent, cũng như nhiều loại gia vị khác, khối bouillon và hỗn hợp gia vị và nước sốt đóng gói.
Đúng cách: Nếu bạn định sử dụng MSG, bạn nên làm như vậy một cách cố ý, không phải ngẫu nhiên.