7 lỗi nấu ăn phổ biến có thể làm hỏng trứng của bạn
Họ nói rằng để làm món trứng tráng bạn cần phải phá vỡ một vài quả trứng, và điều đó là đủ. Nhưng trước khi bạn bắt đầu nứt vỏ, hãy chắc chắn rằng bạn không làm cho một trong những lỗi nấu ăn trứng.
01 trên 07
Bạn đã không đánh trứng của bạn
WillSelarep / Getty Images Đánh trứng là một bước quan trọng để làm món trứng tráng hoặc trứng bác , vì hai lý do. Đầu tiên, nó pha trộn cả hai phần của trứng, màu trắng và lòng đỏ, cùng nhau thành một nhũ tương tạm thời. Điều này rất quan trọng để bạn không thấy những đốm trắng nhỏ trong trứng chín. Trứng của bạn nên có màu vàng đồng nhất.
Và thứ hai, whisking whips không khí vào trứng, để họ nấu ăn nhẹ và mịn. Lưu ý: Bạn không cần phải sử dụng một whisk, mặc dù nó giúp. Một ngã ba cũng sẽ hoạt động. Nhưng bất cứ điều gì bạn sử dụng, bạn nên whisk mạnh mẽ, cho một phút đầy đủ. Bạn muốn trứng bị quấy rầy. Và đừng đánh và sau đó đặt bát xuống. Việc đánh trứng sẽ xảy ra ngay trước khi thêm trứng vào chảo. Nếu không, tất cả những thứ mà bạn đánh thức sẽ chỉ tiêu tan.
Cách đúng: Đập trứng của bạn mạnh mẽ bằng cách sử dụng một cái ria hoặc một cái nĩa trong một phút đầy đủ, ngay trước khi thêm chúng vào chảo.
02 trên 07
Bạn đã ấp trứng của bạn
jorgegonzalez / Getty Hình ảnh Không có mùa (ví dụ muối, đặc biệt là muối Kosher ) thực phẩm của bạn luôn là một sai lầm, và đặc biệt là khi nói đến trứng, có một hương vị tương đối nhẹ để bắt đầu. Đôi khi nó không thể mùa họ, giống như khi bạn đang nấu chúng trong vỏ của họ. Bạn có thể thêm muối vào nước, nhưng không có cách nào mà một số lượng đáng chú ý của muối sẽ thâm nhập vào vỏ trứng trong 12-15 phút nó cần để nấu chúng.
Mặt khác, trứng chiên, trứng bác (bao gồm trứng tráng) và trứng luộc có thể và cần được gia vị. Trứng luộc lấy gia vị từ chất lỏng săn trộm, bạn nên muối trước khi đun nóng, giống như cách bạn làm với nước mì ống. Với trứng bác, bạn có thể cho chúng vào bát trước khi đánh trứng. Và với trứng chiên, đi trước và mùa của họ ngay sau khi họ nhấn chảo.
Đúng cách: Mùa trứng, trứng chiên và trứng luộc, nhưng đừng bận tâm cố gắng nấu những quả trứng nấu chín kỹ.
03 trên 07
Bạn đã nấu quá chín trứng của mình
Westend61 / Getty Hình ảnh Trứng chín dễ dàng, như bất cứ ai từng có khó khăn, trứng cao su biết.
Và trong khi có một thời gian và một nơi cho một quả trứng chiên giòn, bạn không muốn TẤT CẢ trứng của bạn được giòn. Điều đó có nghĩa là bạn cần phải nấu những quả trứng chảo trên lửa vừa, không cao. May mắn thay lòng trắng trứng nấu nhanh hơn so với lòng đỏ, vì vậy nếu bạn chiên một quả trứng cho đến khi người da trắng vừa mới được đặt, lòng đỏ vẫn sẽ hơi đờ đẫn, nếu đó là cách bạn tình cờ thích chúng. Nếu không, hãy nấu chúng lâu hơn một chút, nhưng giảm nhiệt. Bạn có thể nấu trứng trên vỉ nướng điện đặt 325F.
Thật vậy, với trứng luộc, lòng đỏ hơi mềm là mục tiêu, và bạn sẽ đạt được điều đó bằng cách đảm bảo chất lỏng săn trộm của bạn là khoảng 180F. Bạn hầu như không thấy bọt nào. Và đừng trộm lâu hơn 5 phút.
Bạn sẽ biết khi trứng luộc chín quá chín vì chúng sẽ ngửi thấy mùi của lưu huỳnh và trưng bày chiếc nhẫn màu xanh lá cây bí ẩn quanh lòng đỏ. Các giải pháp ở đây không phải là để đun sôi chúng mà là đun sôi, tắt lửa và cho đến khi chúng hoàn tất.
Đúng cách: Cho dù bạn đang chiên, săn trộm hoặc nấu ăn trứng của bạn, giữ cho môi trường nhiệt thay vì cao.
04/07
Kỹ thuật săn trộm của bạn là ... Thú vị
Jerry Young / Getty Hình ảnh Trứng luộc rất khó vì bạn cần đảm bảo nhiệt độ vừa phải. Quá nóng và những quả trứng trở nên khó khăn, với lòng đỏ ngớ ngẩn. Không đủ nóng và chúng trải ra thành những vòng tua dài. Giải pháp: Thêm một muỗng canh giấm vào nước. Axit giúp trứng nấu nhanh hơn một chút để giữ hình dạng của chúng.
Ngoài ra, nước của bạn không nên sủi bọt khi bạn săn trộm. Một mẹo tuyệt vời là để cho nó đun sôi, lấy nó ra khỏi nhiệt, thêm trứng và sau đó bao gồm và để ngồi trong 5 phút.
Và tất nhiên chúng tôi đã nói chuyện về gia vị ở trên, vì vậy hãy chắc chắn rằng chất lỏng săn trộm của bạn là mặn. Và nói về chất lỏng, một sai lầm khác là đập trứng của bạn trực tiếp vào chất lỏng săn trộm. Thay vào đó, hãy đổ nó thành một chiếc ramekin, sau đó tạo một xoáy nước trong một cái muỗng bằng nước và nhẹ nhàng trượt trứng sống vào bồn tạo sóng. Kỹ thuật này là một cách khác để giữ cho trứng không bị phân tán trong nước.
Cách đúng: Nhớ giấm, muối, ramekin, xoáy nước và nhiệt độ nước.
05/07
Bạn đã Crack trứng của bạn thành một Pan lạnh
Eiichi Onodera / Getty Hình ảnh Bạn đã bao giờ tan bơ trong chảo và sau đó thêm trứng của bạn, và thay vì sản xuất một sizzle thỏa mãn lớn khi họ nhấn chảo, những quả trứng chỉ ngồi đó trong một hồ bơi? Điều đó có nghĩa là chảo của bạn không đủ nóng. Đủ nóng để làm bơ tan chảy, có, nhưng không đủ nóng để nấu trứng.
Bạn có chú ý thêm rằng bơ bị dính trên đầu trứng không? Điêu đo không tôt. Lý do bạn thêm bơ là bôi trơn chảo, vì vậy trứng của bạn không dính (xem bên dưới). Nếu bơ không nhận được giữa trứng và chảo, nó sẽ không thể thực hiện công việc của nó đúng cách. Nhưng đó là những gì sẽ xảy ra nếu chảo (và do đó bơ) không đủ nóng khi bạn thêm trứng.
Nhưng đừng cảm thấy xấu. Không để cho chảo nóng đủ là một trong những sai lầm phổ biến hơn đầu bếp nhà làm. Vì vậy, bạn không đơn độc!
Cách đúng: Đun nóng chảo của bạn cho đến khi bơ có bọt và một giọt nước sizzles trên đó.
06 trên 07
Bạn đã sử dụng loại sai của Pan
Michael Grayson / Getty Hình ảnh Trứng giống như keo. Bạn thực sự có thể sử dụng trứng như keo , để niêm phong vỏ bánh, empanadas và bánh ngọt khác. Vì vậy, nó không phải là một bất ngờ rằng trứng sẽ dính vào đáy chảo của bạn. Trong khi trứng nấu, các protein của nó theo nghĩa đen tạo thành các liên kết hóa học với kim loại của chảo. Lớp phủ không dính cản trở sự liên kết này, và do đó, thêm chất béo như dầu hoặc bơ vào chảo trước khi trứng. Các lớp chất béo được giữa chảo và trứng và ngăn chặn các protein gắn bó.
Bây giờ, bạn có thể nấu trứng trong bất kỳ loại chảo nào - thậm chí là một cái chảo gang. Nhưng bạn cần phải chắc chắn rằng bạn có dầu trong đó và giữ cho trứng di chuyển, để một trái phiếu không bao giờ có cơ hội để hình thành.
Bên cạnh đó, bạn không thể lật trứng trong chảo gang. Nó quá nặng! Hoặc nếu bạn có thể, bạn không cần phải lo lắng về chảo, bạn chỉ có thể đi xung quanh nghiền những thứ bằng tay trần của bạn cho đến khi ai đó đồng ý để làm cho trứng cho bạn.
Đối với phần còn lại của chúng tôi, một chảo không dính là tốt nhất. Một chảo omelet 8 inch có kích thước phù hợp để nấu hai quả trứng, và nó có hình dạng nên trứng sẽ trượt xung quanh và lật như một chiếc xiếc.
Cách đúng: Nấu trứng trong chảo không dính.
07/07
Trứng của bạn không tươi
Howard Shooter / Getty Hình ảnh Điều này không có nghĩa là họ đã hư hỏng, chỉ là cũ. Là một lứa tuổi trứng, nó sụt giảm. Nó giảm đi. Nó mất độ cứng của nó. Một quả trứng tươi ngon. Lòng đỏ của nó đứng thẳng và điểm lên trời. Màu trắng là chặt chẽ và nhỏ gọn. Tất cả những phẩm chất này làm cho trứng tươi rất hấp dẫn cho việc săn bắt và săn mồi. Một quả trứng tươi giữ hình dạng của nó khi bạn săn trộm nó, và nó không đi ngang qua chảo khi bạn crack nó.
Nhưng có một số thứ mà một quả trứng cũ có thể làm được mà một quả trứng tươi không thể. OK, có một điều, cụ thể là, chúng dễ bị bóc vỏ khi bạn luộc chúng. Có một túi khí bên dưới vỏ mở rộng khi trứng già đi, làm cho nó dễ dàng hơn để bóc vỏ trứng cũ hơn quả trứng tươi, nơi vỏ bám vào trứng chặt hơn.
Bạn có thể sử dụng thử nghiệm đơn giản này để nói với một quả trứng tươi từ một quả trứng không tươi.
Đúng cách: Sử dụng trứng tươi của bạn để săn trộm và ăn thịt, và những quả trứng cũ để nấu sôi cứng.