Chuck Tender lấy tên từ hình dạng của nó, không phải là sự dịu dàng của nó
Các chuck đấu thầu là một cắt thịt từ thịt bò chuck nguyên thủy , bao gồm các cơ supraspinatus, mà nằm về phía trước của chuck lớn subprimal được gọi là vai clod .
Nó đôi khi cũng được mô tả như một đấu thầu giả, đấu thầu scotch hoặc đấu thầu nhỏ nhắn.
Điểm quan trọng: đấu thầu mâm cặp KHÔNG GIỚI HẠN.
Đó là một cơ bắp tập thể dục nặng nề, được sử dụng để đi bộ xung quanh và hỗ trợ trọng lượng của một động vật 1.300 pound.
Đây không phải là để nói rằng ngành công nghiệp thịt bò hoặc người bán thịt của bạn đang cố ý gây hiểu lầm cho bạn. Cơ mút xoắn dài và hẹp, với đầu nhọn ở một đầu, có hình dạng giống như thăn bò (thịt bò mềm nhất).
Khi nào "Đấu thầu" không có nghĩa là đấu thầu?
Tôi muốn nghĩ rằng những người bán thịt bắt đầu gọi nó là một món mâm cặp vì nó có hình dáng như một món thăn, không phải vì họ muốn lừa dối người tiêu dùng.
Tuy nhiên, nó không nghi ngờ gì là gây hiểu lầm để có từ "dịu dàng" trong tên của một miếng thịt cứng rắn, hoàn toàn không có kẻ thù.
Trong một mâm cặp 7 xương truyền thống, bạn sẽ nhận được một mặt cắt ngang của cơ supraspinatus, nhưng kể từ khi bạn đang braising nó , bạn sẽ không có một vấn đề.
Nhưng những ngày này, những người bán thịt đang bóc tách miếng thịt bò vào tất cả các loại đồ phụ và bán các món thịt bò nướng và nướng như những món bít tết bằng sắt , miếng bít tết Denver , bít tết kẹp mắt và như vậy.
Vì vậy, chúng tôi có đấu thầu mâm cặp, mà nếu không sẽ không tồn tại.
Chuck Tender: Nấu nướng rất đắt
Gần đây tôi đã nhìn thấy bít tết nhỏ nhắn tại cửa hàng tạp hóa có giá $ 9,99 / lb. Không nơi nào nó chỉ ra rằng những miếng thịt bò này là từ mâm cặp. Nếu bạn không biết, bạn có thể nghĩ rằng họ là món bít tết thăn.
Một lần nữa, nó gây hiểu lầm. Mà không phải là để nói rằng bạn không nên mua chuck thầu. Nó chỉ quan trọng để biết nó là gì, và làm thế nào để nấu nó.
Bít tết, mít tết nướng sẽ dịu dàng và mọng nước và đầy hương vị. Rang hoặc nướng, tuy nhiên, họ sẽ được khó khăn và dai.
Có nói rằng, $ 9,99 / lb là rất nhiều để trả tiền cho những gì về cơ bản sẽ là nồi nướng. Nếu bạn muốn làm cho một nồi thịt bò cổ điển, thịt bò nướng , bạn thường có thể tìm thấy một lưỡi chuck nướng hoặc 7-xương nướng cho $ 3,99 / lb.