Mặc dù tên của nó, nồi nướng không thực sự rang, nó om. Braising là một hình thức nấu ăn nhiệt ẩm mà phá vỡ các mô liên kết trong các vết cắt thịt cứng rắn, để lại chúng dịu dàng và mọng nước.
Sự khoe khoang của chính nó không cung cấp cho thịt lớp vỏ ngoài màu nâu , có hương vị mà các phương pháp nấu ăn khô nóng như rang làm, vì vậy chúng ta sẽ ăn nó trên bếp trước.
Đối với công thức này, bạn sẽ cần một lò nướng lớn của Hà Lan hoặc brazier - một trong đó là đủ lớn để chứa thịt và cổ phiếu, và an toàn cho cả hai bếp và lò nướng. Hãy chắc chắn rằng nó có một nắp chặt chẽ, quá.
Bạn cũng có thể làm cho nồi này nướng trong một crockpot. Chỉ cần thịt màu nâu như mô tả, sau đó thêm các loại rau, thịt, gia vị, và cổ phiếu cho crockpot và nấu ăn trên cao cho 4-5 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm. Nó giúp làm nóng các cổ phiếu trên bếp đầu tiên.
Một trong những miếng thịt ngon nhất để sử dụng để làm món này là một chiếc chảo 7 xương cổ điển .
Xem thêm: Cách khoe thịt .
Những gì bạn cần
- 5 lbs
- mâm cặp thịt bò hoặc
- brisket , chất béo thừa được loại bỏ
- ¼ chén
- dầu canola (hoặc dầu thực vật khác)
- 1 củ hành lớn, bóc vỏ và thái nhỏ
- 2 xương sườn vừa cần tây, thái nhỏ
- 1 củ cà rốt lớn, bóc vỏ và thái nhỏ
- 5 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nhỏ
- 1 cốc cà chua đóng hộp (bao gồm cả chất lỏng)
- 5 chén
- cổ phiếu nâu (tức là thịt bò kho)
- 2 lá bay
- ½ muỗng cà phê. húng tây phơi khô
- 1 muỗng cà phê. toàn bộ hạt tiêu đen
- 2 muỗng canh.
- bột tất cả các mục đích
- 2 muỗng canh. Bơ không muối
Làm thế nào để làm cho nó
Trước khi làm nóng lò đến 300 ° F (150 ° C).
- Trong một lò nướng nặng bằng gang hoặc bằng gang, đun nóng dầu trên lửa cao, sau đó thêm thịt và cắt kỹ, sử dụng một cái kẹp để xoay nó. Khi một lớp vỏ màu nâu đẹp đã phát triển trên tất cả các mặt của thịt, lấy nó ra khỏi chảo và đặt nó sang một bên.
MIPO: Để tăng cường màu nâu của thịt, hãy vỗ nhẹ độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy sạch trước khi xé. - Cho cà rốt, cần tây, hành tây và tỏi vào nồi và nấu trong 5 phút hoặc cho đến khi hành tây hơi mờ.
- Bây giờ trả lại thịt cho nồi và thêm cà chua, cổ phiếu, lá bay, cỏ xạ hương và hạt tiêu. Đun nóng trên bếp cho đến khi chất lỏng sôi, sau đó đậy nắp đậy và chuyển toàn bộ vật liệu vào lò.
- Nấu 4-5 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm.
- Lấy nồi ra khỏi lò và để thịt trong chất lỏng trong khi làm nước sốt.
- Múc ra xung quanh hai cốc chất lỏng braising và đổ nó qua một lưới lọc. Loại bỏ bất kỳ chất béo nào từ trên xuống.
- Đun nóng bơ trong một cái chảo riêng biệt, sau đó dần dần khuấy trong bột cho đến khi một hình thức dán. Đun nóng trong vài phút, khuấy đều, cho đến khi roux có màu nâu đậm.
- Bây giờ đánh tan chất lỏng nóng vào roux, một chút tại một thời điểm. Đun sôi trong khoảng 15 phút, sau đó căng thẳng qua một lưới sàng và mùa để nếm thử với muối Kosher và hạt tiêu đen xay tươi.
- Lát thịt qua hạt , sắp xếp lát trên đĩa ấm, nước sốt hào phóng và phục vụ trong khi nước sốt nóng.
Ngoài ra, hãy xem công thức Heo Roast Pot .