Umeboshi nghĩa đen có nghĩa là ume khô (mơ Nhật hay mận) và thường đề cập đến dưa chua. Đó là thực phẩm bảo quản truyền thống. Umeboshi thường bắt đầu vào tháng 6 khi ume được thu hoạch tại Nhật Bản. Thành phần và quy trình khác nhau giữa các hộ gia đình. Dưới đây là các bước cơ bản để làm cho chúng ở nhà. Bạn có thể dùng công thức umeboshi này, đơn giản là ume và muối.
Quá trình này thường bắt đầu vào tháng 6 khi ume chín và thu hoạch. Sau đó chúng được muối và tạo thành chất lỏng riêng của chúng, umezu. Chúng được nhuộm màu đỏ theo truyền thống, được sử dụng bằng lá đỏ shiso. Umeboshi thường được sấy khô dưới ánh mặt trời vào tháng 7 hoặc tháng 8 sau khi mùa mưa trôi qua. Thế thì chúng được cất giữ trong umezu.
02 trên 15
Loại bỏ thân cây khỏi Ume
Làm mận dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Loại bỏ các thân cây nhỏ màu đen từ ume, sử dụng một cây gậy tre và rửa ume. Ngâm chúng trong nước trong vài giờ.
03 trên 15
Xả và sấy khô Mận.
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Xả ume trong bộ lọc và làm khô chúng thật kỹ.
04 trên 15
Phun Shochu trên mận Ume
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Đặt ume trong một bát lớn và phun khoảng 1/3 chén shochu (tinh khiết chưng cất rõ ràng trong đó có chứa 35 phần trăm rượu) trên ume (khoảng 4 1/2 lb) tốt.
05 trên 15
Rắc muối trên Ume
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Muối thô được sử dụng để làm umeboshi. Đầu tiên, đo muối. Lượng muối được sử dụng để tẩy ume về cơ bản là 15 đến 20 phần trăm trọng lượng của ume. Người ta nói rằng tỷ lệ này là lý tưởng để giảm nguy cơ phát triển nấm mốc.
Rắc một nửa lượng muối trên ume và lắc bát để phủ chúng bằng muối.
06 trên 15
Đặt mận Ume trong Container Pickling
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Đặt ume muối trong một hộp bằng gốm hoặc bằng nhựa đã khử trùng. Đặt phần còn lại của muối trên đầu trang của ume.
07 trên 15
Đặt một trọng lượng trên đầu trang của Ume
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Đặt một nắp bằng gỗ đã tiệt trùng hoặc một đĩa đã tiệt trùng lên trên đỉnh của ume. Đặt trọng lượng đã khử trùng nặng đến mức ume trên đỉnh của nắp hoặc tấm.
08 trên 15
Bao gồm các container với giấy
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Đậy nắp hộp bằng giấy mỏng và buộc một chuỗi quanh hộp chứa. Để nó ở nơi tối, mát mẻ.
09 trên 15
Umezu
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Sau một vài ngày hoặc lâu hơn, chất lỏng trong suốt được gọi là umezu (ume dấm) được chiết xuất từ ume. Hãy để họ ngâm trong umezu cho đến khi lá shiso đỏ được thu hoạch hoặc thời gian khô đến, cẩn thận về sự phát triển của nấm mốc.
Nếu bạn không chết umeboshi với shiso đỏ, đi đến quá trình sấy khô.
10 trên 15
Bắt đầu nhuộm Umeboshi
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Đổ umezu đỏ lên ướp muối ngâm trong hộp đựng nước tẩy để nhuộm.
11 trên 15
Đặt lá Shiso đỏ
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Lây lan lá shiso đỏ được sử dụng để làm cho umezu đỏ trên đầu trang của ume. Đặt một đĩa tiệt trùng trên mận ume và đặt một trọng lượng tiệt trùng nặng một nửa như các ume trên đầu trang. Đậy nắp và để hộp ở nơi mát mẻ, tối cho đến khi thời gian khô đến, hãy cẩn thận về sự phát triển của nấm mốc.
12 trên 15
Bắt đầu sấy khô Ume
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Sấy khô thường được thực hiện vào tháng 7 hoặc tháng 8 khi mùa mưa kết thúc ở Nhật Bản. Kiểm tra dự báo thời tiết địa phương của bạn. Khi thời tiết nắng nóng kéo dài ít nhất ba ngày, bắt đầu sấy khô ướp muối. Lấy ume ra khỏi thùng chứa, dự trữ chất lỏng (umezu) trong thùng chứa.
13 trên 15
Khô ngâm dưới ánh mặt trời
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka Nhẹ nhàng lây lan mận ume trên thảm tre hoặc giỏ và đặt chúng dưới ánh mặt trời. Umezu còn lại trong thùng chứa nước tẩy cũng được phơi nắng trong một ngày.
Khô shiso đỏ ngâm lá dưới ánh mặt trời cùng một lúc để làm furikake (gia vị Nhật Bản).
14 trên 15
Khô dưa chua
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Nó phổ biến để sấy khô dưa chua dưới ánh mặt trời trong ba ngày hoặc cho đến khi bề mặt của dưa chua chuyển sang màu trắng. Bạn muốn tránh mưa trong quá trình này. Bây giờ dưa chua khô được gọi là umeboshi.
15 trên 15
Lưu trữ Umeboshi ở Umezu
Làm cho dưa muối. Hình ảnh (c) Setsuko Yoshizuka
Đặt umeboshi trở lại umezu và lưu trữ ở nơi tối, mát mẻ. Chúng có thể ăn sau 10 ngày hoặc lâu hơn, nhưng bạn nên chờ một vài tháng để có hương vị tốt hơn.