Phương pháp sấy củ cải này bảo quản màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng của thực vật. Củ cải khô là tuyệt vời trong súp (bao gồm cả cổ phiếu súp tự chế) và món hầm. Họ cũng chiếm rất ít không gian và cân nhắc hầu như không có gì, làm cho chúng rất dễ dàng để lưu trữ.
- Đầu tiên, chà củ cải sạch dưới vòi nước chảy. Mặc dù bạn sẽ gọt vỏ củ cải, nó là giá trị rửa chúng đầu tiên để peeler của bạn không nhận bụi bẩn và lây lan trên rau.
- Vỏ củ cải có vị đắng nhẹ, được tăng cường trong củ cải khô. Điều này đúng ngay cả khi củ cải nhỏ mà bạn có thể không bóc vỏ nếu bạn đang sử dụng chúng tươi. Bạn sẽ nhận được một sản phẩm cuối cùng ngon hơn nếu bạn bóc vỏ củ cải trước khi tiến hành bước tiếp theo.
- Cắt bỏ và ủ hoặc loại bỏ thân và gốc của củ cải (hoặc lưu chúng để thêm vào các thành phần khác của súp). Gọt củ cải. Cắt các củ cải bóc vỏ thành các miếng dày 1/4-inch.
- Đổ miếng củ cải trong 3 phút. Bạn có thể làm điều này bằng cách thả chúng vào nước đã sôi, hoặc bằng hơi nước chần chúng. Để hơi nước chần, đặt khoảng một inch nước vào đáy nồi với một giỏ hấp trên đầu. Đặt củ cải vào giỏ hấp, đậy nắp và đun sôi nước sôi. Bắt đầu định thời gian chỉ trong 3 phút sau khi nước sôi mạnh và tạo ra hơi nước đầy.
- Khi 3 phút là lên, ngay lập tức xả các củ cải cắt lát trong một colander, hoặc loại bỏ các giỏ steamer đầy củ cải từ nồi. Chạy nước mát qua củ cải, hoặc thả chúng vào một bát nước đá. Điều này ngăn chặn nhiệt dư từ việc chần chừ từ việc tiếp tục nấu chín củ cải. Khi củ cải nguội, hãy ráo nước trong một cái chao trong 5 đến 10 phút.
- Sắp xếp các lát củ cải chần trên các khay của thiết bị khử nước của bạn, cẩn thận để lại khoảng 1/2-inch không gian trên tất cả các cạnh giữa các lát cắt.
- Đặt các khay nạp vào khay khử nước. Làm khô trong 1 giờ ở 150F / 65C. Giảm nhiệt xuống 135F / 57C. Các củ cải sẽ khô giòn khi chúng được làm xong. Họ mất khoảng 4 giờ để đạt đến giai đoạn đó (bao gồm cả giờ đầu tiên ở nhiệt độ cao hơn).
- Tắt máy khử nước và lấy khay ra. Để củ cải khô nguội ở nhiệt độ phòng trong 5 phút. Chúng sẽ giòn hơn nữa trong thời gian mát mẻ này được gọi là "điều hòa". Bạn biết làm thế nào các cookie vừa ra khỏi lò nướng trở nên giòn hơn sau khi chúng nguội đi? Cùng một thỏa thuận.
- Chuyển lát củ cải khô vào hộp đựng sạch, khô và đậy kín. Họ sẽ giữ vô thời hạn, nhưng chất lượng là tốt nhất nếu chúng được sử dụng trong vòng một năm.