Súp cổ và nước canh là những thứ cần thiết để đựng thức ăn, và chúng rất dễ làm và bảo quản ở nhà. Bạn sẽ tiết kiệm tiền bằng cách tự mình kiếm tiền và kiểm soát những gì xảy ra với họ.
Nguyên liệu cơ bản cho bất kỳ loại cổ nào là cần tây, hành tây và cà rốt. Các thành phần bổ sung có thể bao gồm thịt, thịt gia cầm hoặc xương cá và các chất thơm như lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, đinh hương (sử dụng ít) và hạt tiêu đen.
Mặc dù bạn có thể bắt đầu sản phẩm của mình với toàn bộ rau và thịt, thịt gà hoặc cá tươi, nhưng cách xa nhất là cách tiếp cận không cần thiết. Có rất nhiều loại rau và thảo mộc phế liệu mà bạn có thể đã được phân compost hoặc tung ra mà làm cho cơ sở súp tuyệt vời. Bạn thậm chí có thể làm cho cổ phiếu từ bắp ngô .
Xương còn sót lại từ nấu ăn gia cầm, thịt và cá là hoàn hảo để được làm thành cổ phiếu. Điều này hoàn toàn là những gì xảy ra với gà tây Tạ Ơn của tôi sau tất cả các bánh mì kẹp thịt gà tây sau ngày.
Về mặt kỹ thuật, cổ phiếu phải bao gồm xương, vì vậy không có những thứ như cổ phiếu thực vật. Nhưng nó ngày càng phổ biến để sử dụng cổ phiếu từ thay thế cho cả công thức nấu ăn chay và xương.
Nhiều nhà nấu ăn dự trữ (chơi đùa dự định) những xương và phế liệu trong tủ đông cho đến khi tôi có đủ để làm cho cổ phiếu. Các xương đi vào túi đông lạnh riêng biệt có nhãn gà, cá, vv Các loại rau và thảo dược đi vào túi riêng của họ để được thêm vào xương khi cần thiết hoặc sử dụng trên của riêng mình để làm cho cổ phiếu thực vật.
Rau và thảo mộc phế liệu cho chứng khoán
- Lá cần tây
- Lá cà rốt và kết thúc
- Mùi tây
- Các phần màu xanh của tỏi tây
- Hành tây kết thúc và da
- Cà chua kết thúc (thêm phế liệu cà chua làm thay đổi đáng kể hương vị của cổ phiếu. Hãy chắc chắn dán nhãn rõ ràng các cổ phiếu bao gồm chúng và chỉ sử dụng chúng trong công thức nấu ăn có hương vị cà chua)
- Thyme và oregano bắt nguồn từ trái sau khi bạn đã tước lá (tránh các loại thảo mộc mạnh như hương thảo, cây xô thơm và rau mùi, có thể chế ngự hương vị của các thành phần khác)
Hãy chắc chắn rằng tất cả các mẩu tin lưu niệm được sạch sẽ trước khi đưa chúng vào tủ đá.
Cổ phiếu dựa trên xương
Xương để làm cổ phiếu có thể còn sót lại từ một bữa ăn, hoặc tươi (nếu, ví dụ, bạn vừa cắt toàn bộ một con gà và có lại và xương còn sót lại).
Khi làm xương, hãy thêm một chút giấm vào nước. Bạn sẽ không nếm giấm trong sản phẩm cuối cùng. Nó giúp giải phóng canxi từ xương dẫn đến một cổ phiếu bổ dưỡng hơn.
Làm cổ phần - Phương pháp Stovetop
Đặt rau, thảo dược và xương (nếu sử dụng) vào một cái nồi lớn. Nó không phải là cần thiết để rã đông chúng đầu tiên nếu chúng được đông lạnh. Thêm các chất thơm như lá nguyệt quế , 5 hoặc 6 quả hạt tiêu đen và 1 hoặc 2 đinh hương. Che bằng nước.
Đem đến một hơi sôi. Đừng để cổ xương bị sôi hoặc chúng sẽ có mây. Giảm nhiệt để chỉ có một vài bong bóng xuất hiện trên bề mặt của cổ phiếu khi nó nấu.
Nấu, không được che đậy, đổ đầy nước sôi nếu cần. Xương cổ phiếu cần phải nấu trong 6-8 giờ. Rau và cá chỉ cần nấu từ 1 đến 2 giờ.
Lọc qua bộ lọc lưới tốt. Blot đầu xương cổ phiếu với một giấy sạch hoặc khăn vải để loại bỏ chất béo dư thừa, hoặc làm lạnh và loại bỏ các lớp chất béo sẽ congeal trên đầu trang của các cổ phiếu ướp lạnh.
Làm kho - Phương pháp nồi nấu chậm
Đặt rau, thảo mộc, chất thơm, và xương (nếu sử dụng) vào nồi nấu chậm . Che bằng nước. Nấu, đậy nắp, cao trong 1/2 giờ. Thay đổi các thiết lập để thấp và nấu ăn, vẫn được bảo hiểm, 1 - 2 giờ còn cho các cổ phiếu rau và cá, 6-8 giờ cho các cổ phiếu dựa trên xương. Strain và de-fat như cho cổ phiếu bếp.
Cổ phiếu có thể được làm lạnh trong một tuần. Để lưu trữ lâu hơn, đóng băng hoặc có thể cổ phiếu của bạn.
Cổ phiếu đóng băng
Hãy để cổ phiếu nguội nhẹ (không quá 1/2 giờ) trước khi chuyển sang các thùng chứa đông lạnh.
Một phương pháp tiết kiệm không gian tốt là đổ kho chứa của bạn vào túi nhựa đông lạnh và đặt chúng trong tủ đá.
Nếu bạn muốn tránh nhựa, hãy thử các thùng chứa thực phẩm không chứa nhựa này .
Nếu sử dụng các thùng chứa đông lạnh thẳng đứng, hãy chắc chắn để lại 1 inch của không gian đầu kể từ khi cổ phiếu sẽ mở rộng khi nó bị đóng băng.
Cổ phiếu sẽ giữ trong tủ lạnh trong bốn tháng. Họ vẫn an toàn để ăn sau đó nhưng có thể phát triển một hương vị "off".
Cổ phần đóng hộp
Để lưu trữ lâu dài ở nhiệt độ phòng, bạn cần phải áp lực có thể cổ phiếu súp của bạn. Quan trọng: cả cổ phiếu thực vật và xương phải là áp lực đóng hộp . Bạn không thể xử lý một cách an toàn các kho dự trữ trong bồn nước sôi .
Áp suất có thể pint lọ của súp cổ phiếu ở mức 10 lbs. áp lực trong 20 phút. Điều chỉnh áp lực nếu bạn sống ở độ cao cao .