Nếu bạn sống ở độ cao hơn 1000 feet so với mực nước biển, thì thời gian xử lý và áp suất được đưa ra trong hầu hết các công thức nấu đóng hộp không áp dụng cho bạn. Bạn cần điều chỉnh những con số này để có thể ăn an toàn ở độ cao cao. Đừng lo lắng - những điều chỉnh thực sự đơn giản.
Nhưng trước tiên hãy xem xét lý do tại sao bạn không thể làm theo hướng dẫn tương tự mà bạn bè ở độ cao thấp hơn của bạn làm (và nhân tiện, phần lớn mọi người sống ở những độ cao thấp hơn, đó là lý do tại sao hầu hết các công thức nấu ăn được viết với hướng dẫn độ cao thấp) .
Đun sôi nước đóng hộp tắm dựa trên sự kết hợp của độ chua cao trong thực phẩm và sức nóng của nước sôi để bảo quản an toàn thực phẩm. Nhưng nước sôi ở nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào độ cao. Điều này là do độ cao càng cao, áp suất khí quyển càng thấp.
Lên đến 1000 feet / 305 mét trên mực nước biển, nước sôi ở 212 F / 100 C. Nhưng ở 2500 feet / 762 mét, nước sôi ở chỉ 207,1 F / 97,3 C. Vì nhiệt độ của nước là một phần của yếu tố an toàn trong nước sôi tắm đóng hộp, sự khác biệt nhiệt độ là đáng kể.
Áp suất đóng hộp phụ thuộc vào nhiệt độ cao hơn so với nước sôi để bảo quản an toàn thực phẩm có hàm lượng axit thấp (chẳng hạn như đậu xanh ngâm). Điều này cũng bị ảnh hưởng bởi bầu không khí nhẹ hơn ở độ cao lớn.
Để điều chỉnh công thức nấu ăn cho đóng hộp ở độ cao cao, hãy bắt đầu với hai khái niệm cơ bản sau:
Đối với đóng hộp tắm nước sôi , thêm thời gian xử lý ở độ cao cao.
Đối với áp lực đóng hộp , tăng áp lực ở độ cao cao.
Dưới đây là các chi tiết cụ thể:
Tắm nước sôi với thời gian xử lý hơn 20 phút
1001-3000 feet / 305-914 mét - tăng thời gian xử lý thêm 5 phút
3001-6000 feet / 914-1829 mét - tăng thời gian xử lý thêm 10 phút
6001+ feet / 1829 + mét - tăng thời gian xử lý thêm 15 phút.
Ví dụ: nếu công thức gọi các chế biến cà chua trong bồn nước sôi trong 35 phút và bạn sống ở độ cao 5000 feet so với mực nước biển, bạn sẽ cần xử lý chúng trong 45 phút thay thế.
Tắm nước sôi với thời gian xử lý ít hơn 20 phút
1001-6000 feet / 305-1829 mét - tăng thời gian xử lý thêm 5 phút
6001+ feet / 1829 + mét - tăng thời gian xử lý thêm 10 phút.
Được rồi, để đóng hộp áp lực .
Hầu hết các công thức nấu ăn áp lực đóng hộp gọi cho chế biến ở 10 psig (pound áp lực cho mỗi inch vuông gauge). Nếu bạn đang sử dụng một canner áp lực với một gauge gauge trọng lượng , loại đó cho thấy 5-10-15 psig, tăng áp lực để thiết lập 15 psig nếu bạn có hơn 1000 feet trên mực nước biển.
Đối với bình áp lực có chức năng quay số, điều chỉnh áp suất theo từng bước như sau:
1001-3000 feet / 305-914 mét - tăng áp lực lên 2 psig
3001-5000 feet / 914-1524 mét - tăng áp lực lên 3 psig
5001-7000 feet / 1524-2134 mét - tăng áp lực lên 4 psig
7001+ feet / 2134 + mét - tăng áp lực lên 5 psig
Nói cách khác, nếu công thức yêu cầu chế biến thức ăn của bạn trong một bình áp lực trong 20 phút ở 10 psig, và bạn ở độ cao 3500 feet trên mực nước biển, bạn vẫn sẽ sử dụng thời gian xử lý 20 phút nhưng bạn sẽ tăng áp lực đến 13 psig.
Có một vài điều khác cần lưu ý về đóng hộp ở độ cao cao. Đây là ít hơn về an toàn hơn thời gian quý báu của bạn.
Thạch sẽ đạt đến giai đoạn gelling nhanh hơn ở độ cao cao, và một nhiệt kế kẹo sẽ không cung cấp cho bạn một chính xác đọc khi họ đã sẵn sàng. Ở mực nước biển, đọc 220 F / 104,4 C là một cách bán đáng tin cậy để kiểm tra điểm gel . Trên 1000 feet, có thể cung cấp cho bạn nhiều bột nhão hơn là thạch.
Nước mất nhiều thời gian hơn để đun sôi ở độ cao cao. Điều này có nghĩa là nó sẽ mất bồn tắm nước sôi của bạn hoặc áp lực canner lâu hơn để đạt được sự sẵn sàng. Hãy ghi nhớ điều đó khi bạn lên kế hoạch cho một buổi chiều đóng hộp ở nhà cao độ!