Đào là trái cây đóng hộp tinh túy vì lý do chính đáng: Họ làm cho nó thông qua quá trình đóng hộp với nhiều màu sắc, hương vị, và kết cấu nguyên vẹn hơn so với các loại trái cây khác. Đây là cách để họ có thể đạt được kết quả tốt nhất.
Có hai cách cơ bản để có thể đào một cách an toàn: phương pháp gói nóng và phương pháp gói nguyên liệu. Mặc dù nó đòi hỏi ít bước hơn, phương pháp gói nóng dẫn đến một sản phẩm kém hơn.
Trái cây đóng gói thô có xu hướng co lại trong quá trình chế biến và nổi lên từ chất lỏng đóng hộp. Các mảnh nổi lên màu sắc trên cùng và không hấp dẫn một khi các lọ được mở ra.
Phương pháp gói nóng làm giảm khả năng phao và đổi màu trái cây.
Chọn trái cây của bạn với sự chăm sóc
Chọn đào, săn chắc không bị trói buộc để đóng hộp. Tốt nhất là sử dụng những cái hơi nhỏ. Quả quá chín có nhiều khả năng nổi trong các lọ, và cũng có hàm lượng axit thấp hơn. Đó là độ axit tự nhiên của những quả đào giúp bảo vệ chúng, không phải là chất lỏng đóng hộp.
Nếu bạn muốn có thể đào một nửa, hãy chắc chắn để chọn một đá tự do chứ không phải là đa dạng đá cuội . Clingstone đào là không thể tách từ các hố vào nửa gọn gàng.
Blanch và Skin Peaches
Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Trong khi đó, rửa đào. Cắt đôi trái đào và xoắn hai phần ra xa nhau. Hủy bỏ các hố.
Thả nửa đào đào vào nước sôi trong 10 giây. Bước này không chỉ giúp loại bỏ da dễ dàng hơn mà còn ngăn ngừa sự đổi màu mà không cần xử lý nước có tính axit.
Xả nửa đào đào trong một cái chao.
Một khi trái cây đã nguội đủ để xử lý, chà xát hoặc bóc vỏ.
Tùy chọn: cạo các khu vực tối nơi các hố bằng thìa nhỏ.
Nếu muốn, hãy cắt đôi bóc vỏ thành lát.
Nấu nhanh Đào trong Syrup, Nước hoặc Nước ép
Mặc dù đào thường được đóng hộp trong một xi-rô đường đơn giản , nó là khá an toàn để có thể chúng trong nước trái cây hoặc thậm chí nước đồng bằng. Chất lỏng đóng hộp là một yếu tố hương liệu, không phải là một sự cân nhắc an toàn. Nếu sử dụng nước trái cây, tôi khuyên bạn nên dùng nước ép nho trắng vì màu sắc và hương vị tương đối trung tính của nó.
Đổ nước xi-rô, nước trái cây hoặc nước đun sôi. Thêm đào bóc vỏ và đun sôi chúng trong 2 phút.
Điền vào các Canning Chum
Chum đóng hộp của bạn không cần phải được khử trùng để đào đào, nhưng chúng cần phải sạch và nứt hoặc không có chip. Họ cũng cần phải được nóng - điền chúng với nước rất nóng, và sau đó đổ chúng trước khi làm đầy trái cây.
Sử dụng một muỗng rãnh để chuyển đào từ chất lỏng mà họ đang sôi. Điền vào các lọ với trái cây, để lại không gian đầu 3/4-inch giữa đầu đào và vành của lọ. Đóng gói trái cây khá chặt chẽ (đây là một mẹo giúp làm giảm phao quả).
Đun sôi chất lỏng nóng mà quả đào sôi lên trên quả, để lại khoảng trống 1/2-inch trong mỗi cái bình.
Lau sạch các vành của lọ bằng khăn giấy hoặc khăn vải sạch, ẩm (bất kỳ thực phẩm nào trên vành lọ có thể ngăn chặn một miếng đệm tốt). Nắp đóng hộp an toàn.
Xử lý các lọ
Quá trình trong một bồn nước sôi , 20 phút cho lọ pint, 25 phút cho quarts. Lưu ý: điều chỉnh thời gian đóng hộp cho độ cao của bạn nếu cần.