Kroeung là thuật ngữ chung cho một loạt các loại bột nhão gia vị ở Campuchia. Nhiều món ăn Campuchia được nấu với kroeung làm cơ sở.
Có hai loại Kroeung: "Royal Kroeung" và "Individual Kroeung". Các thuật ngữ không liên quan gì đến tầng lớp xã hội hay tầng lớp kinh tế. Thay vào đó, chúng mô tả cách dán được sử dụng.
"Royal Kroeung" là loại gia vị tiêu chuẩn có thể được sử dụng cho một số món ăn. "Cá nhân Kroeung" có ít hoặc nhiều thành phần thêm vào dán cho phù hợp với các món ăn cụ thể mà nó sẽ được sử dụng.
Kroeung được thêm nhãn màu. Red Kroeung có màu từ ớt đỏ hoặc vỏ quả khô của chúng. Green Kroeung có sả là thành phần chiếm ưu thế. Vàng Kroeung có màu của nó từ số lượng nghệ được thêm vào.
Đây là một công thức cho Yellow Royal Kroeung làm theo cách truyền thống với một cái chày và vữa để vẽ ra các loại dầu tự nhiên và hương vị của từng thành phần. Nếu thuận tiện, bạn thích sử dụng máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm, bạn có thể cần phải thêm một vài thìa cà phê nước để giúp động cơ.
Những gì bạn cần
- 3 thân cây
- sả (thái lát mỏng, chỉ sử dụng 3 inches dưới cùng của thân cây)
- 8 tép tỏi (thái nhỏ)
- 2 hẹ tây (thái nhỏ hoặc 1 củ hành nhỏ thái nhỏ)
- 1 oz
- galangal (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 1 oz nghệ (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 4 lá chanh kaffir (thái lát thái lát với xương sườn trung tâm cứng)
- 1/2 thìa cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong khi prepping các loại thảo mộc, hãy chắc chắn rằng chúng được cắt thành miếng rất nhỏ hoặc lát mỏng. Điều này sẽ cho phép họ được mặt đất để dán nhanh hơn.
- Các kết cấu mà bạn đang tìm kiếm là một dán. Vì vậy, xay thành phần thành bột giấy cho đến khi hỗn hợp tạo thành một lớp dán dày.
- Nếu bạn đang sử dụng chày và cối, hãy bắt đầu với các thành phần khó khăn nhất (xơ nhất) như sả, lá chanh kaffir và galangal. Xay chúng với một chuyển động tròn để giải phóng các loại nước và dầu.
- Khi ba thành phần đầu tiên đã được nghiền nát đầy đủ, bắt đầu thêm phần còn lại của các thành phần, cái khác, và nghiền kỹ sau mỗi lần thêm.
- Làm theo cùng thứ tự nếu sử dụng máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm. Nếu động cơ gặp khó khăn, hãy thêm một thìa cà phê hoặc hai nước để làm cho nó hoạt động. Sau khi các thành phần khó khăn nhất đã được nghiền nát, nước kết hợp với nước trái cây tự nhiên của các loại thảo mộc và dầu nên đủ để xay phần còn lại của các thành phần.
- Chuyển sang một cái lọ có cửa hàng dạng vít. Để tránh bị khô, hãy đổ một thìa dầu lên trên. Kroeung sẽ giữ trong tủ lạnh khoảng năm ngày.