Lịch sử
Các quá trình được sử dụng để làm cho lambic, đặc biệt là quá trình lên men tự phát của nó trong bể mở, phản ánh thực hành tồn tại lâu trước khi hầu hết các kỹ thuật được sử dụng bởi các nhà sản xuất bia hiện đại. Đây không phải là để nói rằng đây là một loại bia nguyên thủy, trên thực tế lambic là một trong những phong cách bia cao cấp và phức tạp nhất có thể thử. Nhưng truyền thống và hiện nay luật đã làm cho bia Bỉ này trở thành một thấu kính mà qua đó người ta có thể nhìn lại lịch sử sản xuất bia cả trong phương pháp sản xuất bia và về phẩm chất của sản phẩm cuối cùng.
Để uống một loại thịt cừu được nấu chín tốt không chỉ là để thưởng thức một loại bia tuyệt vời mà còn để có một chuyến đi trở lại qua thời gian.
Điểm phong cách
Hai khía cạnh của việc sản xuất lambic làm cho nó độc đáo ngày nay. Đầu tiên và nổi tiếng nhất là quá trình lên men tự phát của nó. Các nhà sản xuất bia lambic không quảng cáo một loại nấm men được quản lý cẩn thận từ phòng thí nghiệm trong wort của họ như hầu hết các nhà sản xuất bia hiện nay. Thay vào đó họ để wort của họ mở ra không khí và mời, thậm chí trực tiếp, vi sinh vật của khu vực của họ trong bữa tiệc có đường. Kết quả là một loại bia chua hoang dã, sôi nổi, thay đổi rất nhiều từ lô này sang lô khác. Thứ hai, sau khi lên men và ủ thùng, các lô khác nhau được so sánh và pha trộn. Thường thì bia cũ và mới được kết hợp cho lambic độ sâu và độ phức tạp đặc trưng của nó.
Thành phần
Không thể xác định được sự kết hợp giữa nấm men và vi khuẩn hoang dã được sử dụng để lên men lambic vì nó thay đổi từ lô này sang lô khác. Các thành phần khác được quy định chính xác hơn và theo cách của họ là thú vị.
Giống như nhiều loại bia khác của Bỉ , thịt cừu chứa một lượng nhỏ lúa mì không cháy. Điều này cung cấp một số sợi ngang cho cơ thể, một cái gì đó không phải lúc nào cũng được chia sẻ bởi các loại bia chua khác. Các bước nhảy được sử dụng là cũ. Đây là lý do tại sao thực tế không có chất lượng bước nhảy có thể phát hiện được trong lambics, bước nhảy cũ đã mất đi những đặc điểm phổ biến hơn của thảo dược nhưng vẫn giữ được chất bảo quản của nó.
Nhiều lambics cũng chứa trái cây.
Ghi chú qua
Đối với các giáo dân khởi xướng có thể gây sửng sốt. Quá trình lên men tự phát tạo ra một loại bia không giống như bất kỳ loại bia nào khác trong hương vị chua, sôi nổi và tươi sáng của nó. Bên dưới những hương vị trong khuôn mặt của bạn lurk dusky, ghi chú đất mang lại một sự phức tạp cho bia mà giữ nó thú vị. Garrett Oliver mô tả lambic như là một bạo loạn của hương vị và tôi không biết một cách tốt hơn để đặt nó. Fruited lambics có xu hướng hơi phức tạp hơn một chút mặc dù không kém phần thú vị như những phẩm chất chua của bia hỗ trợ và tăng cường hương vị của trái cây hoặc quả được thêm vào bể lên men.
Thực phẩm ghép nối
Là một người bạn đồng hành với thức ăn, tôi thấy hữu ích khi nghĩ đến rượu sâm banh như rượu sâm banh . Thịt cừu không có trái cây cũng giống như rượu sâm banh khô trong khi những quả mận rất giống sâm banh ngọt. Nếu sự tương tự đó không thành công cho bạn, hãy thử nghĩ về lambic như chất tẩy rửa vòm miệng cuối cùng, một loại kem chua chua. Từ cách tiếp cận này dễ dàng thấy rằng có rất ít loại thực phẩm không thể làm việc với lambic. Nó có thể được đặc biệt tốt với salad và đồ ngọt nhưng nó có thể khá tốt với nước sốt kem hoặc thực phẩm Ấn Độ. Nếu bạn thích thịt cừu, bạn sẽ thích thịt cừu với hầu hết thức ăn.
Từ lambic
Lambic tương tự như rượu sâm banh theo một cách khác.
Có một số từ chỉ liên quan đến phong cách này trong thế giới bia. Họ có thể hoang mang vì vậy đây là một số định nghĩa:
- Gueuze - Một lambic được thực hiện bằng cách pha trộn các lô cũ và mới.
- Kriek - Từ này theo nghĩa đen có nghĩa là anh đào nhưng trong trường hợp này, nó là một con cừu lên men với anh đào chua.
- Framboise - Giống như kriek, đây là một quả mâm xôi.
- Pêche - đào
- Cassis - nho đen
- Pomme - táo
Điều này không có nghĩa là một danh sách đầy đủ các từ bạn sẽ vấp ngã khi bạn nghiên cứu phong cách thú vị này nhưng nó sẽ giúp bạn bắt đầu.