Mua, Chuẩn bị và thậm chí trồng Lemongrass!
Để có hướng dẫn từng bước về cách chuẩn bị và nấu với sả, hãy xem tôi: Tất cả Giới thiệu về Hướng dẫn viên Lemongrass (với Ảnh!).
Lemongrass là một loại cây cuống có mùi hương lẫy mọc ở nhiều vùng khí hậu nhiệt đới, đáng chú ý nhất ở Đông Nam Á. Một thành phần phổ biến trong nấu ăn Thái , sả cung cấp một hương vị chanh zesty và hương thơm cho nhiều món ăn Thái Lan. Nước chanh (hoặc vôi) có thể được thay thế cho sả trong một nhúm, nhưng trái cây họ cam quýt sẽ không thể tái tạo đầy đủ những phẩm chất đặc biệt của nó.
Lemongrass cũng được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt khi sử dụng kết hợp với các loại gia vị Thái khác như tỏi, ớt tươi và rau mùi. (Để biết thêm về lợi ích sức khỏe của sả và rau mùi khác. Để biết thêm về lợi ích sức khỏe của sả và các thành phần khác của Thái Lan , xem: Thực phẩm Thái có tốt cho bạn không? ) Trên thực tế, các nhà khoa học hiện đang nghiên cứu món súp yêu thích của Thái Lan: Tom Yum Kung , trong đó có tất cả các loại thảo mộc và gia vị, với sả như là người chơi chính Tom Yum được cho là có khả năng chống lại cảm lạnh, mủ, và thậm chí một số bệnh ung thư (Để làm Tom Yum Soup ở nhà, xem Easy Tom của tôi Yum Soup Recipe .)
Mẹo mua sắm
Khi mua sả , hãy tìm cuống cứng (không mềm hoặc cao su, có nghĩa là nó quá cũ). Thân cây thấp hơn nên có màu vàng nhạt (gần như trắng), trong khi thân trên có màu xanh lá cây (không mua nếu lá bên ngoài có màu gỉ hoặc nâu).
Thông thường, sả tươi được bán theo nhóm 3-4 thân cây, được bảo đảm bằng một dải đàn hồi. Thân cây dài khoảng 1 foot (hoặc hơn). Tìm sả tươi tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn hoặc thị trường châu Á. Nếu bạn không thể tìm thấy nó với các sản phẩm tươi, kiểm tra phần tủ đông - thân cây sả cũng được bán trong các gói đông lạnh.
Lưu ý: bạn cũng có thể mua sả sàng đã chuẩn bị sẵn sàng để sử dụng: tìm trong bồn trong phần tủ đông của cửa hàng tạp hóa Châu Á / Trung Quốc địa phương của bạn.
Nấu ăn với Lemongrass
Để sử dụng sả tươi trong nấu ăn của bạn, luôn luôn cắt bỏ các bóng đèn thấp hơn và loại bỏ lá bên ngoài khó khăn. Cuống chính (phần màu vàng) là những gì được sử dụng trong nấu ăn Thái Lan, mặc dù tôi luôn luôn dự trữ "thân cây" trên màu xanh lá cây và thêm vào súp và cà ri của tôi cho thêm hương vị.
Từ đây, bạn có 2 lựa chọn. Việc đầu tiên là dễ dàng hơn trong hai. Đơn giản chỉ cần cắt thân cây màu vàng thành độ dài 2-3 inch. Sau đó "bầm tím" các phần này bằng cách uốn chúng nhiều lần. Bạn cũng có thể tạo các vết cắt bề ngoài dọc theo những phần này bằng dao của bạn, điều này sẽ giúp giải phóng hương vị chanh. Thêm những cuống bầm này vào súp hoặc cà ri của bạn. Khi phục vụ, loại bỏ các miếng sả, hoặc yêu cầu khách hàng của bạn để đặt chúng sang một bên khi chúng ăn.
Lựa chọn thứ hai là cắt sả. Trong trường hợp này, chúng tôi đang chuẩn bị sả được tiêu thụ, thêm chất xơ, chất dinh dưỡng, và nhiều hương vị hơn cho món ăn. Bạn sẽ cần một con dao rất sắc nét, vì thân cây khá chắc chắn. Cắt phần màu vàng của thân cây thành lát mỏng và đặt chúng trong một bộ xử lý thực phẩm. Xử lý tốt.
Hoặc, nghiền lát bằng một cái chày và cối cho đến khi mềm và thơm. Bây giờ hãy thêm món sả này vào công thức Thái của bạn.
Về Ăn Lemongrass
Lưu ý rằng sả là cực kỳ xơ và một chút "stringy" (giống như chủ đề, thực sự). Vì lý do này, hãy chắc chắn nấu món ăn Thái của bạn kỹ lưỡng. Ví dụ, nếu bạn đang nấu một món súp , hãy đun sôi sả trong ít nhất 5-10 phút trong nước dùng để nó có thể làm mềm đầy đủ.
Phát triển Lemongrass của riêng bạn
Nếu bạn muốn thử trồng sả của riêng bạn, chỉ cần mua một vài cuống từ cửa hàng và đặt đầu bóng vào nước. Cho phép nó để ngâm cho đến khi rễ hình thành (điều này có thể mất bất cứ nơi nào từ 2 tuần đến một tháng). Một khi sả của bạn đã phát triển rễ ½ dài đến 1 inch, trồng nó trong khu vườn của bạn, hoặc trong một cái nồi có nhiều đất phong phú.
Lemongrass thích mặt trời và nhiệt độ ấm áp, vì vậy nếu bạn chọn để giữ nó trong nhà như một houseplant, hãy chắc chắn để cung cấp cho nó một cửa sổ hướng về phía nam. Lemongrass làm cho một houseplant đẹp hoặc cây cảnh vườn và cũng có lợi ích là hữu ích trong nấu ăn Thái. Thưởng thức!
Lemongrass Recipes
Lemongrass đóng vai trò quan trọng trong công thức nấu ăn Thái Lan sau: