1. Hãy chắc chắn rằng bạn có tất cả các thành phần và gia vị bạn cần trước thời hạn.
2. Hãy chắc chắn rằng tất cả các thực phẩm được cắt theo các hướng dẫn trước khi bạn bắt đầu. Không bao giờ cố gắng chuẩn bị và cắt thức ăn trong khi bạn xào bởi vì xào là một phương pháp nấu rất nhanh và nhanh chóng. Toàn bộ quá trình sử dụng nhiệt độ cao nhất trên bếp của bạn, do đó bạn không nên cố gắng chuẩn bị thức ăn trong khi bạn đang xào.
3. Để nấu đều, cắt tất cả nguyên liệu có cùng kích cỡ. Bởi vì xào là một phương pháp nấu ăn nhanh chóng và nhanh chóng trong suốt thời gian trong khi bạn xào, bạn phải sử dụng nhiệt mạnh nhất để nhanh chóng nấu thức ăn. Vì vậy, điều quan trọng là giữ thức ăn ở kích thước bằng nhau. Ví dụ, nếu bạn xào thịt heo với rau, hãy thử cắt chúng với kích thước bằng nhau, như julienned, slice hoặc cubes.
4. Nếu không làm theo công thức, hãy cắt tất cả nguyên liệu thành những miếng có kích thước nhỏ.
5. Làm nóng chảo trên lửa vừa cao trong ít nhất một phút trước khi thêm dầu.
6. Thêm dầu (lên đến 2 đến 3 muỗng canh tùy thuộc vào món ăn; bạn có thể sử dụng đậu phộng, cải dầu, rau, hướng dương hoặc dầu ô liu), làm ướt nó để nó áo khoác cả hai bên và dưới cùng của chảo. Dầu nóng nhanh hơn theo cách này.
7. Bạn có thể xào tỏi, hành lá, ớt và gừng và các loại thành phần này từ đầu đến cuối và giúp hương thơm xuất hiện trước.
Nhưng hãy cẩn thận không đốt bất kỳ thành phần nào vì nó sẽ làm cho vị giác của bạn đắng
8. Trong một số công thức, bạn cần xào thịt trước và đặt sang một bên. Quy trình này hơi giống như trong nấu ăn phương Tây, nơi bạn niêm phong thịt trong chảo nóng để khóa nước ép thịt bên trong thịt.
Thêm thịt trở lại khi rau gần như nấu chín và nấu tất cả các cách thức thông qua. Quy trình này có thể khóa nước trong thịt và đảm bảo rằng bạn không nấu quá chín.
9. Thịt thường được xào ở nhiệt độ cao để đóng kín trong nước ép (công thức nấu ăn cá nhân có thể khác nhau).
10. Không bao giờ thêm nhiều hơn một tách thịt tại một thời điểm để chảo. Đặt thịt ra bằng phẳng để nấu. Không bao giờ qua đám đông các thành phần khi bạn xào.
11. Loại bỏ thịt khỏi chảo khi nó thay đổi màu sắc. Ví dụ, khi màu đỏ trong thịt bò đã biến mất. Tại thời điểm này, thịt được nấu khoảng 80%.
12. Rau xào theo mật độ, với các loại rau dày nhất được xào trước và trong thời gian dài nhất. Các loại rau đậm đặc như bông cải xanh, cà rốt và cà tím đòi hỏi nhiều thời gian nấu hơn rau lá xanh như bok choy.
13. Nếu bạn không chắc chắn về thứ tự rau xào, giải pháp đơn giản nhất là xào riêng từng loại rau.
14. Nếu có thể, rửa rau trước thời hạn để đảm bảo rằng chúng đã hết và không quá ẩm ướt.
15. Cách khác, nếu rau quá khô, hãy thử thêm một vài giọt nước trong khi xào.
16. Khi bạn nấu các loại rau cần thời gian lâu hơn để nấu, ví dụ như bông cải xanh, xào chúng trong vài phút sau đó thêm ½ đến 1 chén rau, gà hoặc nước vào chảo để nấu rau.
Sử dụng nhiệt độ trung bình cao để nấu rau cho đến khi cổ phiếu gần khô.
17. Khi xào thịt, chờ vài giây trước khi tung lên để có cơ hội màu nâu; khi rau xào, bắt đầu di chuyển chúng ngay lập tức.
18. Khi món ăn được hoàn thành, hãy nếm thử và điều chỉnh gia vị như mong muốn.
19. Phục vụ món xào ngay lập tức.
20. Cuối cùng, một vài từ về nhiệt độ nấu ăn. Một số công thức nấu ăn đưa ra hướng dẫn về việc nấu một món ăn ở nhiệt độ cao, trung bình hay cao, nhưng những người khác thì không. Trong nấu ăn Trung Quốc, xào nên vẫn còn nhiệt độ cao và bạn nên điều chỉnh nó phụ thuộc vào mô hình bếp của bạn.
Biên tập bởi Liv Wan