Tại Nhật Bản, nơi nó nóng rất nhiều vào mùa hè, mì soba lạnh, được phục vụ với nước chấm, là một bữa ăn nhẹ phổ biến hoặc bữa ăn nhẹ. Soba là mì nâu, được làm từ lúa mì và kiều mạch và sự kết hợp của mì lạnh và nước chấm được gọi là zaru soba. Hãy suy nghĩ về việc thêm gừng nghiền hoặc băm nhỏ vào món ăn. Thêm hành lá băm nhỏ hoặc hạt mè nướng như một trang trí.
Công thức này là cho một loại nước sốt chấm dựa trên dashi, các cổ phiếu có mặt khắp Nhật Bản.
Bạn sẽ nhận ra mùi của dashi ngay lập tức, ngay cả khi bạn chưa bao giờ cố ý ăn nó. Đó là một hỗn hợp rực rỡ dựa trên tảo bẹ, rong biển và vảy cá ngừ khô. Nó cũng là một trong những cổ phiếu nhanh nhất và dễ nhất mà bạn có thể thực hiện, và hai thành phần chính của nó - mà bạn có thể mua ở bất kỳ cửa hàng chuyên về thực phẩm châu Á - giữ vô thời hạn trong phòng đựng thức ăn của bạn. Tôi sẽ khuyến khích bạn thử làm cho nó, mặc dù bạn cũng có thể sử dụng cổ phiếu gà (hoặc ngay lập tức dashi, được bán trong các cửa hàng tương tự).
Trong khi bạn chắc chắn có thể mua nước sốt mì, hoặc nước sốt tempura thay thế, đóng chai trước tại nhiều siêu thị ở Mỹ, làm cho nước sốt tươi tại nhà rất dễ dàng và không có bột ngọt hoặc các hóa chất khác trong đó.
Mentsuyu Dipping Sauce
Bạn cũng có thể thử Mentsuyu (nước sốt mì), một loại nước chấm tsuyu rất linh hoạt khác mang đến nhiều món súp và món ăn hương vị umami Nhật Bản tuyệt vời, phức tạp. Điều này là hoàn hảo cho nhúng mì Soba lạnh hoặc Somen, tempura và nhiều hơn nữa. Nó rất dễ dàng để thực hiện và giữ tốt trong tủ lạnh (ít nhất một vài tuần) và có ích trong một thời gian khủng hoảng cho bữa ăn tối. Loại nước sốt mỏng, trong suốt này được làm từ bột dashi và hỗn hợp nước tương , mirin và đường, được gọi là 'kaeshi'. Cũng như phục vụ người đàn ông tsuyu cùng với đống mì lạnh, loại thức ăn dễ dàng này cũng có thể được pha loãng với nước nóng cho nước dùng súp nêm để thưởng thức với mì nóng.
Bạn có thể nấu thịt và rau với nước sốt này như gia vị, như nước sốt teriyaki nhanh, hoặc chỉ rưới trên rau củ hấp hoặc đậu phụ. Đây là dạng nước chấm đặc, nên pha loãng bằng nước trước khi sử dụng. Một phần nước sốt này và hai phần nước là tốt như một nước chấm, nhưng điều chỉnh theo bất cứ sức mạnh nào bạn thích.
Những gì bạn cần
- 2 chén kombu và katsuobushi dashi
- 1/3 chén nước tương
- 1/3 chén mirin
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt mirin vào chảo vừa và đun sôi.
- Thêm nước tương và súp dashi vào chảo và đun sôi lại.
- Dừng nhiệt.
- Làm mát nước sốt.