Công thức này cho Mango Ketchup là từ "The Mango Book lớn" của đầu bếp Allen Susser (Ten Speed Press). Loại sốt cà chua ít cà chua này được làm từ ma ngos và gia vị được nấu chín đến độ dẻo dai mượt mà. Nó làm cho một gia vị tuyệt vời để phục vụ với thịt lợn, hải sản và gia cầm.
Các nước sốt cà chua cần phải đứng qua đêm để cho các hương vị pha trộn trước khi sử dụng, vì vậy kế hoạch cho phù hợp. Đối với một lịch sử của nước sốt cà chua, xem thông tin sau hướng dẫn công thức, bên dưới.
Công thức này gọi đường thô . Đường thô là đường chưa được chế biến thành đường trắng nên hàm lượng mật đường tự nhiên của nó vẫn còn nguyên vẹn. Nó tương tự như đường nâu, ngoại trừ hương vị của nó là nhẹ hơn và là thô hơn (gần giống như muối kosher).
Những gì bạn cần
- 4 xoài trung bình
- 2 ounces giấm
- 1 muỗng canh gừng mặt đất
- 1/8 muỗng cà phê bột quế
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 chén đường thô
- 1/2 chén rượu vang trắng
- 1/2 muỗng cà phê
- 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1 toàn bộ đinh hương
Làm thế nào để làm cho nó
- Bóc vỏ 4 xoài trung bình (xem chú thích đầu bếp , bên dưới, để biết các mẹo bóc vỏ xoài) và loại bỏ hố trung tâm. Loại bỏ bột giấy và bột nhão trong bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Thêm 2 ounces giấm, 1 muỗng canh gừng xay, 1/8 muỗng cà phê bột quế , 1 thìa cà phê muối, 1/2 cốc đường thô, 1/2 chén rượu vang trắng, 1/2 muỗng cà phê bột tiêu , 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne và 1 toàn bộ đinh hương. Purée cho đến khi kết hợp tốt.
- Đổ sữa bột vào một cái chảo nặng và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đã giảm và dày. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
- Lọc hỗn hợp qua sàng mịn. Làm lạnh qua đêm để cho phép hương vị hòa tan.
Ghi chú của đầu bếp: Gọt vỏ xoài, sử dụng một con dao rất sắc bén, như thể nó là một củ khoai tây. Đặt trái cây bằng phẳng trên quầy và cắt theo chiều dọc phía trên và bên dưới hạt lớn. Cắt bỏ bất kỳ trái cây còn lại trên hạt giống. Loại bỏ hạt và da.
Công thức nguồn: "The Mango Book lớn" của đầu bếp Allen Susser (Ten Speed Press). In lại với sự cho phép.
Lịch sử của nước sốt cà chua
Theo ấn bản thứ ba của "Food Lover's Companion" do Sharon Tyler Herbst biên soạn (Barron's Educational Series Inc., 2001), từ "ketchup" được cho là có nguồn gốc từ ke-tstap , một loại gia vị cá ngâm cay phổ biến ở 17- thế kỷ Trung Quốc. Thủy thủ Anh đã mang gia vị và công thức thay đổi qua nhiều năm cho đến khi nó trở thành những gì chúng ta biết ngày nay là nước sốt cà chua, còn được gọi là mèo và bắt kịp . Nước sốt cà chua thường bắt đầu với một nền cà chua với giấm, trong khi đường, muối và gia vị góp phần vào sự pha trộn. Các hỗn hợp ngon [như trong công thức này] bao gồm bất cứ thứ gì từ quả óc chó đến xoài đến nấm [và không có cà chua nào].
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 16 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |