Có rất nhiều công thức nấu ăn Caribê sử dụng sữa dừa từ các món chính ngon, món tráng miệng ngọt và đồ uống giải khát. Lượng sữa dừa bạn sẽ nhận được từ dừa phụ thuộc vào kích thước và độ chín của nó. Khi chọn một loại dừa từ cửa hàng tạp hóa, hãy tìm một loại có kích thước lớn và bạn có thể nghe thấy tiếng nước chảy quanh bên trong nó. Đây là một phương pháp tôi học được từ cuốn sách Cocina Criolla của Carmen Valldejuli
Sản lượng dừa
Nói chung, một quả dừa chín lớn sẽ mang lại khoảng 1 pound thịt dừa, trong đó sản xuất khoảng 5 chén dừa nạo, do đó làm cho khoảng 1/2 tách sữa dừa không pha loãng.
Làm thế nào để giải nén sữa chưa pha loãng
- Xem lại công thức của bạn và mở số lượng dừa bạn cần cho công thức đó. Hãy nhớ rằng 1 quả dừa chín lớn sẽ mang lại khoảng 1/2 cốc sữa.
- Tách thịt trắng ra khỏi vỏ. Một dừa chín với nước bên trong nó sẽ mang lại một loại thịt mềm, gần như kết cấu có thể được loại bỏ dễ dàng bằng thìa. Một số người sử dụng một con dao, nhưng tôi không khuyên bạn nên nó, trừ khi bạn có kinh nghiệm làm theo cách đó. Loại bỏ bất kỳ làn da nâu nào bám vào thịt. Các quả dừa già hơn khô hơn và khó làm việc hơn.
- Rửa sạch và thoát khỏi thịt dừa. Grate nó bằng cách sử dụng một vắt hộp hoặc một bộ xử lý thực phẩm với lưỡi grating đính kèm.
- Bọc thịt nạo hoặc chế biến bằng vải muslin hoặc vải mỏng. Bóp sữa ra trên một cái tô.
- Đặt thịt nạo và đặt sang một bên. Lọc sữa chiết qua rây. Đây là sữa dừa không pha loãng.
- Đo lượng sữa chưa pha loãng mà bạn có và tính số lượng bạn cần cho công thức của bạn. Bạn sẽ cần phải tạo nên sự khác biệt này với nước nóng.
- Thêm nước nóng vào thịt dừa dành riêng. Bạn có thể để nó ngâm trong một phút nếu bạn muốn.
- Đặt thịt nóng, ẩm ướt, nạo vào một miếng vải muslin hoặc vải mỏng. Bóp sữa ra trên một cái tô. Đừng vứt bỏ thịt dừa đã qua sử dụng. Bạn có thể sử dụng nó để làm cho công thức làm từ bột dừa ngọt được cung cấp dưới đây.
- Lọc sữa chiết qua rây và thêm vào sữa chưa pha loãng. Bây giờ bạn có sữa dừa pha loãng để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn.
Bạn có thể bảo quản sữa dừa trong tủ lạnh vài ngày.
Dừa hạt dẻ
Bạn sẽ cần hai thành phần: 5 chén thịt dừa và 2 1/4 chén đường trắng. Đặt cả hai thành phần trong một nồi và nấu nhanh chóng trên lửa vừa cao trong 5 phút sau đó biến nhiệt xuống trung bình và nấu thêm 10 phút hoặc cho đến khi mảnh dừa có màu nâu và giòn. Hãy cẩn thận không để đốt các mảnh.
Hơn:
Lịch sử dừa
Truyền thuyết và truyền thuyết về dừa